蒸馒头发面泡打粉怎么用
将面粉和泡打粉以30:1的比例进行混匀，在用温水和面，水分均匀之后，揉成面团，再静置发酵十几分钟即可。
泡打粉是生活中非常常用的一种发酵剂，它和普通的酵母不同，泡打粉主要是利用各种化学元素合成的物质，而酵母是自然生长的菌类，但他们的功效都差不多，都是让面团发酵，从而让面团在烹饪过程中变得松软可口。
在发面中放的泡打粉，可以起40分钟到1小时的作用。想做发面的馒头，泡打粉和酵母粉可以都一起使用，放入一定量的酵母粉和泡打粉以后，将面在温热的环境中放置40分钟到一小时，40分钟到一小时就可以基本发酵完全了，可以蒸馒头了。
泡打粉发面需要多长时间：泡打粉发面是化学反应，起效快是其主要特征，因此，泡打粉发酵面团仅仅需要十几分钟，受环境的温度影响不大，受面团的湿度影响相对较大。
蒸馍用的面引子自己怎么做
发面引子：
1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌2、取面粉50—-100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵。老面：老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。
与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。
老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
蒸馒头发面技巧和时间
发面粉里放糖小苏打发酵粉十个小时
做馒头是先发面还是揉好发面好
做馒头首先要发面，最好有老肥如果个人家庭没有的话可以用醇母粉加少许白糖，如果是现在的话临睡觉前把面发上第二天起早就可以蒸馒头在蒸之前要柔面把面里的气泡柔净反复多次地把面揉好，做成馒头还要二次醒发，这样蒸出的馒头才又白又软又宣。
酵子馒头的做法和发面全过程
1面肥的制作:用筷子蘸一点酵面放在水中捣化,加入面粉用筷子搅匀,然后用手搓成小面团,放在加盖的容器内,在常温下发酵至面团膨胀至表面隐约看见空洞。面肥的分量会随气温的升高而减少,随气温的降低而增加。
2.和面之前几个小时,将面肥放在碗中或小的容器里摁开,使其面积尽可能大,加入适量的水,水淹至面肥,直至面肥变软即可使用。
3.在大的容器里将变软膨胀的面肥水加入适量的小麦面粉(一般三口人500g面粉就足够了),根据面粉的多少看是否需要再加水,将面和匀即可。然后让面粉发酵,要有足够的耐心。
4.发酵成功的面团会体积膨大,表面有空洞,酸味略显。长时间发酵的酸性面团需要加入适量的碱面进行酸碱中和,这样才能蒸出对人体无害且能带出传统馒头的风味。加入的碱面一定要适量,怎样判断碱面是否加多还是加少?将面团和碱面揉均匀后,馒头颜色发暗,味道发酸,是加碱不足;馒头发黄,带碱味甚至苦味是碱放多了。一般我主要靠闻气味来判断碱量,不酸没碱味并有淡淡的面香味即可。
5.将软硬适中的发面,放在铺有新鲜干面粉的案板上揉匀,一般我在家揉的时间比较长直至面团表面光滑细腻,这样蒸出的馒头有嚼劲。然后搓成长条,拳头般粗细或根据自己喜好,然后剁成段,一个个分开,并将每个馒头放在铺撒均匀的薄层干面粉上。用两手放在馒头两边轻轻地将方块馒头形状整理。如果有需要,可将这次蒸馒头的少量面团留用,以便下次用作面肥。
6.将切好的馒头分开放在案板上醒发15分钟就可以放入锅中蒸了。蒸馒头时刚开始一定要大火蒸直至水沸腾,然后将馒头放入蒸锅中,文火蒸至25分钟即可,然后关火后3分钟再揭盖。
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