自己泡的酸笋颜色为什么变黑色了,还能吃吗
自己腌制的酸笋发黑了就是进空气被氧化变质了。不能吃。
新鲜的笋剥掉外壳，整棵或切片放泡菜坛子里，注入清洁的井水（有就最好，没有就自来水也行，不能用纯净水），盖上盖，沿上加水，密封两星期左右就成了。 （这种法复杂） 我的独门秘方：买到胖胖的鲜笋，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的浓度就可以了）兑好煮开，晾凉，将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。我自己没有做过，以前看过老妈子做，用洗米水泡的，但听说同事糯米粉水的效果更好。 唯一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就败了（变臭变黑）。
春笋晒的时候变黑是什么原因
这所以会变黑，是因为笋干表面的物质被氧化，所以呈现出黑色的缘故。
因为春笋里有一种物质，叫单宁，而这种物质与空气接触会氧化，加之太阳一晒， 这种氧化的过程会加快更加明显，所以会变色。这种变色并不会影响春笋的口味，是可以吃的。
为什么新鲜春笋会发黑
新鲜春笋会发黑是不新鲜了时间久了坏了
墨竹笋可以吃吗
可以吃，春暖花开，正是笋子竞相破土时。唐代诗人杜甫写有“无数春笋满林生”的诗句。竹笋肉厚、色白、质嫩、气香、味鲜，做法多样，有油焖春笋、竹笋炒肉、腌笃鲜、晾晒干笋，香菇焖春笋等，享有“素菜中第一品”等美誉，广受消费者喜爱，可以科学选购和食用竹笋。
笋尖发黑怎么变白
首先把竹笋干浸泡在水中一个晚上，多放一些水，，第一次浸泡后水都变黑了
然后第二天换一次水，竹笋干就变得白了好多了，颜色也好看了
我们再换一次水，接着浸泡，注意要用冷水，不必用热水
同样，多放一些水，水要全部盖过竹笋干，这样才能浸泡的彻底
铁锅煮笋变黑怎么办
铁锅煮笋变黑啦换个锅煮
笋干能存多久
笋干可保存多久，要看保鲜处理工艺，一般分三个月、六个月和一年，这只是明面上的保质期而已，如果包装得好，竹笋够干燥，可能放两年都不坏。
所谓的不坏只是指不发霉变质，但是随着时间过去，竹笋会发黄甚至发黑，口感没有原来的好，就算细菌含量依然达到使用标准，但是在口感和鲜味还有营养上来说已经失去了食用的意义。
晒干的笋干怎么保存 1、采用真空包装或密封包装，然后存放于阴凉、干燥库里即可。 2、鲜笋加盐用锅焙干，再放入储藏罐里密封保存，这样2-3年不会有变质现象的。 3、想要笋干不变色，一般情况就是在梅雨前要把笋干晒下，晒得很干，然后放冷库冷藏。 4、冷藏保鲜。用冷藏可以有效地延长保鲜期，但保鲜温度不能太低，否则，笋体蛋白质变性，组织解体，不能食用。
笋干怎么挑选 1、观色泽 色泽要以琉璃色、浅棕黄为好，并且具有光泽。颜色不能太黄，要不然就有可能使用硫磺熏过，要追求本色。色泽暗黄为一般，酱褐色和黑色为次。如果笋干异常发白，有刺鼻的硫磺味，则是硫磺笋干。食用后，轻则头晕呕吐腹泻，严重的会出现中毒症状。 2、观肉质 如果笋节比较紧密、笋片短而阔、笋体肉厚的一般较嫩;如笋长超过30厘米，笋节稀疏、根部大，笋体薄的则一般较老。 3、验水分 笋干含水量不应过大，受潮则易变质发酸。检验时，折之即断、有清脆声音的为好。折断无脆声为一般，折而不断的是受了潮，不仅买了不合算，口感也不好，容易发霉。
春笋等级介绍
首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。其次要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
最后是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。 一、优质春笋的体积是胖乎乎的，笋叶呈大张状，整只笋略带弯曲。如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋。二、笋的尖端开出的芽花色要白中带黄，这是优质春笋。
如芽花颜色是绿色，这是变老的劣质笋。三、优质春笋底部肉质的颜色是白色，越白越好，而且肉身结构紧密，毛孔粒子细腻光滑，这样的笋比较嫩。 若根部笋肉变黄、毛孔粒子粗糙，这是变老的春笋。
四、春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑，那么，这春笋是劣质老笋。将春笋底部朝上，用手指甲轻轻地在笋肉上一掐，如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。
如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。此种老笋，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。倘若你购入此种劣质老笋时，只要用菜刀切掉根部笋肉若干厘米即可，待笋肉呈现白色、指甲掐下去有深痕为止。
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