用棉花糖做牛轧糖太硬了怎么办
黄油棉花糖做的牛轧糖很硬 材料 白糖110克，麦芽糠220克，熟花生250克，杏仁80克，水40克，盐1.5克，蛋白一个约35克，无糖奶粉约100克 做法 1.白糖加入麦芽糖和水先煮开 2.再倒入盐，混合均匀 3.提前要做的准备工具有，蛋白放入无油无水的容器中 4.奶粉称好备用 5.熟花生放入烤箱100度预热。杏仁也可以一起放入。花生我是整粒全部分半 6.黄油切小块室温下软化，手一按能一个洞 7.烤箱提前铺上硅油纸，注意不是油纸 8.烧半锅滚开的热水盖盖备用 9.蛋白打至硬性发泡 10.糖浆煮至135-140度，这个比较热，小心 11.然后将煮好的糖浆倒入蛋白中，一边倒，一边搅拌 12.搅拌均匀 13.黄油分次加入糖浆中 14.分次加比较容易。刚才8步的热水放在糖浆下面 15.黄油搅拌均匀，没有颗粒 16.奶粉也倒入糖浆中 17.混合均匀后，倒入预热的花生米，也混合均匀 18.再倒入杏仁，杏仁的量看糖浆来定。我喜欢果仁多多的糖 19.搅拌均匀 20.倒入模具中，模具中提前铺好硅油纸 21.再在上面放一张硅油纸，用擀面棍擀压平，放凉 22.放凉后，去掉硅油纸 23.然后切成长条 24.再切成小块 25.还是硅油纸，剪成小块 26.包入切好的糖 27.包好 28.看看一大堆啊
牛轧糖饼干太干硬怎么办，牛轧糖饼干的做法窍门
您可以试试下面的做法： 美味花生牛轧糖 配料：细砂糖160克，麦芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克(约1个)，花生260克 制作过程： 1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用（或用炒锅小火炒数分钟至炒熟）。 2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。 3、煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。 4、将糖浆熬煮到140℃。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。 5、糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态。 6、倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀。 7、准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上。 8、盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可。 TIPS： 1、做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。 2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生（如盐焗花生、蒜蓉花生等），直接买质量好的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛轧糖才会具有花生的原香。花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果，根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖。 3、做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。 4、牛轧糖切好以后，尽快用糖纸包装起来，或者放进密封容器里，防止表面吸收潮气而变软。 5、如果没有油布，可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上，擀面杖也涂上油，再将糖擀开即可（有条件的话，戴上橡胶手套防止烫手）。
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