蒸肉饼要放生粉吗
蒸肉饼要放生粉。生粉有滑润口感的作用，可以做为软化肉质的腌肉料之一，提升肉饼的软滑感，锁住肉馅所含的水分。
腌菜洗干净浸泡十五分钟，肉和腌菜香菇也一起剁碎，放入调料搅拌均匀，腌制五分钟，把拌好的肉馅放入平底盘中铺平，锅中烧开水，蒸熟即可
制作蒸肉饼时需要加生粉吗
腌制肉馅的时候可以加一些生粉，这样肉饼更加嫩，但是我不太喜欢吃生粉的那个味，觉得黏黏腻腻的，就不放了。所以，还是看个人口味吧！
蒸肉饼一斤肉放多少生粉
自己吃，还是买给人家吃下? 这很重要的，自己吃当然是正常比例，二~三两啦 ; 卖给别人吃，淀粉多钱一斤，肉多钱一斤，你肯定比我会算帐的！
想做蒸肉饼但没有生粉用面粉行不行两种东西有分别吗
做蒸肉饼用生粉和面粉都可以，但是用这两种食材做出的效果肯定不一样的，用生粉做出的肉饼肉嫩口感好。用面粉做的肉饼肉硬，如果现挂一层蛋白液在沾上面粉效果能少好点。
还有一种做法，没有生粉可以用玉米淀粉代替生粉。但是不管用生粉或玉米淀粉现挂一层蛋液做出来的肉饼都会更嫩一些。
肉饼汤可以不放生粉吗
肉饼汤若不放水淀粉，那汤稀没有口味，加入水淀粉肉饼与汤溶液能体现肉饼汤的原汁原味，再加点香菜更有风所以肉饼汤不能不能放生粉
蒸肉饼用什么生粉
肉饼里加少许生粉，通常被使用最多的生粉是淀粉，会更加香嫩。但要适可而止，否则就发硬了。
2、肉饼里可以加少许蛋清/食用盐/醋，会让肉饼更加香嫩。
3、可以在肉里放点嫩豆腐，压碎后和肉末混在一起蒸，口感会嫩嫩的。
4、调肉饼的味道时，肉要加水，一边加一边向同一方向搅拌，直到上劲起胶。这点跟饺子馅加水是同一个道理，会让肉更加鲜嫩有弹性，不然就会有点柴哦。
5、调料过程中不要摔打肉碎，蒸出的肉饼会变硬。 如何做出极嫩的蒸肉饼 蒸肉饼手法要注意
1、蒸肉饼容器用油抹一下不会粘，也会让肉饼更嫩。
2、装肉末时要温柔，千万不要大力用手压，厚度在1cm，否则会影响肉饼嫩度。 3、如果有时间,可以盖上一层保鲜膜,会更嫩,不过要多蒸一会,还没熟的时候千万别去掀保鲜膜(宁可多蒸一会儿)。
4、蒸盘出锅时盘中是有些汤汁的，不要倒出来，等两分钟汤汁会重新被肉饼吸回去，保证鲜嫩多汁。
现在想做蒸肉饼现在就想做，家里没有淀粉，也不想出去买，能不能用鸡蛋加面粉代替
可以，味道应该不错
湘菜蒸肉饼的做法
食材清单
里脊猪肉 300g 、 生粉 适量 、 盐 适量 、 生抽 适量 、 姜 适量 、 葱段 适量 、 料酒 一小勺
烹饪步骤
1，把里脊剁成肉沫，我嫌外面磨肉机不干净，自己剁好了！要剁碎哦，不然蒸出来是一大块一大块的！
2，把姜剁碎，待会放到肉里面哦！
3，把姜、生粉、生抽，盐，鸡精料酒放到肉里面搅拌哦
4，搅拌好后，可以有手轻轻蘸一下看看盐味够了没有，不够在放！我喜欢用手拌因为比筷子要均匀，而且很快哦，把肉饼弄平放在碗里腌制5分钟左右！
5，水开后把肉饼放进锅里，在撒上葱花，蒸20分钟左右即可
萝卜丝蒸肉饼的做法
主料
猪肉，150g
萝卜丝，50g
鸡蛋，1个
辅料
生粉，适量
酱油，适量
姜，少许
蒜泥，少许
做法
1. 萝卜丝需要提前用温水泡开，洗干净。
2. 猪肉用绞肉机打碎。
3. 萝卜丝同样用绞肉机打碎。
4. 打入一个鸡蛋。
5. 加入适量生粉，酱油用手抓抓，腌制五分钟。
6. 装入稍深口的盘子。
7. 水沸腾放入蒸锅中盖上盖子，蒸汽上来计时15分钟即可。
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