古人云“一勺猪油胜十副药”，由此可见猪油营养价值有多高。猪油是从猪肉中提炼出来的，刚开始呈现半透明液体的食用油，常温下呈现白色或浅黄色固体。跟一般植物油相比，动物油有着不可替代的特殊香味，能增进人们食欲，获得其他调料难以达到的美味。另外猪油中含有多种脂肪酸，不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸含量差不多，其消化和吸收率可达到95%。那人们很是纳闷，既然猪油营养价值高，为什么现在没人吃了。
为什么现在没人吃猪油了？
1、易引起血脂异常
猪油中含有太多油脂，以猪油当做食用油，长时间吃易导致血脂升高，从而诱发多种疾病，如动脉硬化和冠心病。另外吃太多猪油也会增加患上癌症风险，经过研究发现，血脂偏高的人患癌症风险比普通人高达好几倍。
2、相对来说植物油更健康
随着生活水平质量提高，人们越来越注重于养生保健。猪油需花费很长时间制作，购买食用油方便又快捷。食用油中的油脂并不是很高，只要正确食用不会导致油脂过多。
如何健康吃油？
1、把握好量
食用油中含有人体所需要的脂肪酸和维生素E，能促进身体对脂溶性维生素吸收和利用，不过摄入太多易影响身体健康。烹调食物时不放油并不会给身体带来很大的影响，不过摄入过量易引起肥胖，诱发高血脂和高血压以及胃肠疾病等。健康成年人每天的食用油摄入量控制在25克以内即可，不能因噎废食。
2、选择正确的烹调方法
通过蒸煮、炖、凉拌或焖的方式来烹调食物，健康又省油。同时选择烹调工具也至关重要，可选择现代化的烹调工具如空气炸锅、烤箱、不粘锅以及电饼铛等。
3、家庭可用带刻度的控油壶
家庭中尽量备一个带刻度的控油壶，尤其是健康意识薄弱的人群，计划好每天吃油的量，控制每天油摄入总量。
4、少吃油炸香脆的食物
几乎所有的酥香脆食物都经过油炸工序，为增加产品稳定性，一般用高饱和油脂。所以尽量少吃油炸香脆食品，远离加工零食，如薯片薯条和饼干等。购买食品时，先仔细看一看营养成分表，选择少油食品。另外要减少在外吃饭次数，因为为能提高菜品色香味俱全，餐馆会用太多的油和盐。
温馨提示
尽量以植物油替代动物油，其中含有不饱和脂肪酸，能降低低密度脂蛋白胆固醇，增加好胆固醇含量，预防心脏血管疾病；同时含有的多不饱和脂肪酸能帮助调节胆固醇水平，降低血脂，也能改善全身血液循环，抑制血栓生成，大豆油、花生油和橄榄油等交替着吃。成年人每天的吃盐量不能超过25克，以免引起身体肥胖，降低新陈代谢速度，增加心脏负担。在日常生活中尽量少吃加工零食，凡是食品配料表中含有植物奶油、起酥油以及植物黄油的都不能购买。从小就要培养清淡且不油腻的饮食习惯。
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参考资料：
1、《老辈人都说“一勺猪油胜十副药”，为什么现在没人吃了？原来如此》，云韶知味，12-30
2、《食用油有个「黄金搭配法」！卫健委给你10条“减油”建议》，生命时报，2020-11-12
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