八大碗,八大碗二哥

2023年4月24日下午3:32 • 居家生活

年关将近，一项非常重要的仪式那就是吃。今天，说说家乡的经典美食准格尔旗马栅的“六六、八八”。

历史上，马栅地区虽然有母亲河黄河的眷顾，但由于旱涝不保、耕地少、劳力少等因素的限制，马栅地区的人民曾经一度饱受饥饿和贫寒的困扰。后来，经过山西、陕西人百余年“走西口”的加入，加之部分蒙古族的迁徙，在地域和民族融合中，逐渐形成了这一地区独特的生活起居和饮食习惯。而如今我们熟知的“六六、八八”菜，也是在长期的民族融合中产生、发展、定型的。据传说这“六六、八八”最初是从和马栅隔河相望的山西河曲传过来的，这一传统饮食文化传到马栅后，勤劳智慧的马栅人取其精华，并把本地人的厚道老实的性格特点加到其中，逐渐形成了现如今为大家所称道的“六六、八八”菜系。

豆腐丸子

年年有余

红条肉

糕圈圈

八宝粥

焖肉

所说的“六六、八八”席，其实是民间宴席的一种称谓，即“热菜六大碗、凉菜六大碟”、“热菜八大碗、凉菜八大碟”。

具体到选“六六”还是“八八”则是由主人家的经济情况决定。现在人们通常在宴席上吃到的基本都是“八八”，而我们当地人过年的时候这八道热菜都是必不可少的。其中无论是六大碗还是八大碗热菜，其食材来源主要是自家养的猪、羊、鸡等。这些菜最初主要用在民间的各种红白事宴席上，因其食材取之于自家，经济负担相对较小，且色香味俱全又不失体面，所以在民间的宴席上颇为盛行。再后来由于其口味独特、寓意深、口碑好，逐渐发展成为了餐桌上的必需品，并成为了年夜饭的重要组成部分。

具体的讲，“八八”中的八道热菜分别是：红条肉（俗称碗面子）、焖肉（或酥鸡）、农家小炒（马栅一绝）、清蒸羊（或炖羊肉）、豆腐丸子、拔丝土豆、炖鱼、炒猪黑肉（或过油肉）。“六六”中的六道热菜则去后两道。凉菜由四道素菜搭配两道肉菜，或五道素菜搭配三道肉菜，素菜中必不可少的两道即是准格尔旗四大名菜中的两道——碗托和凉粉。

“六六、八八”菜烹饪的过程中，几乎运用了北方食材烹饪的所有主要手段，包括煎、炸、煮、炖、蒸等。其烹制过程也是特别讲究的，如，清炖鱼的制作，需要把各种调味品都装进鱼肚子，经过一段时间的腌制入味，再上锅烹制，其寓意是年年有余（裕）。再如红条肉的制作，首要工作便是选适宜的肉，讲究肥瘦比例，烹饪过程中的火候亦是有要求的。红条肉寓意也特别好，预示着人们生活事业各方各面都红红火火，顺顺利利，老百姓为了讨这个彩头，非常愿意把红条肉端上餐桌的，更别说红条肉的口味独具一格了。