绝味鸭脖的怎么风干
准备好材料，一锅可多卤。
卤药料。
将所有的材料解冻，鸭脖也替好，这样比较容易入味，然后一起清洗干净。
鸭脖不用一直冲洗到没有血水，那样做出来可能没有香味。
然后把准备好的材料放进烧开的卤汁里面煮，20分钟之后冷却风干。
冷却后捞出，将卤好的鸭脖子切断装盘，淋上红油。
风干鸭脖吃完舌头涩是为什么
风干鸭脖在制作的过程中放有食用碱，食盐和落韦素都比较多所以他对味觉习惯，尤其对口腔部分会产生强烈的刺激性，所以一般情况下都尽量少吃或者不吃
为什么风干鸭脖是油亮的是炸的吗
风干鸭脖其实是油炸的吗？
不是的，风干鸭脖要在腌制过后直接风干，再将其做熟，下面介绍做法：
准备材料：鸭脖840克、盐4克、花椒面1克、糖70克、酱油30克、料酒10克、麻椒、辣椒面适量
制作步骤：
1、买10根鸭脖，不算很大的那种，只要不超过900克都可以不变配方。
2、把鸭脖洗净，去油去筋膜，油去不干净也没事，最后一步烤的时候会把油烤干。鸭脖四面改刀，方便入味。
3、把所有的料和鸭脖混合均匀，腌制一下。
4、把料水和鸭脖都放袋子里，冰箱冷藏淹一天，明天晚上再继续。
5、将腌制好的鸭脖挂起来风干。
6、烤箱上层，200度10分钟翻一面，另一面也烤10分钟，出炉。
7、风干鸭脖就做好了。
为什么我风干的鸭脖子还会长毛
风干的鸭脖子又长毛的说明鸭脖子又受潮了长毛就是发霉变质了，这样的鸭脖子不能再吃了。
风干鸭脖子一般是在冬季气温低的时候制作，这样的鸭脖子可以保存很长时间而且风味独特，但到了夏天气温高湿度大时就需要放到冰箱冷冻室里保存，这样才不会长毛变质。
为什么风干鸭脖油那么大
很多人都关注为什么风干鸭脖油那么大的原因，因为再完美的皮水，都必须与烧制火候相搭配，才能烧制出漂亮的色泽效果，在烤鸭课程中，火候是重点中的重点。
最后，再完美的皮水，都必须与烧制火候相搭配，才能烧制出漂亮的色泽效果，在烤鸭课程中，火候是重点中的重点。广式烧鸭饭其实在广东地区很受欢迎，特别是工业区、小区、街市、商业区等等，因为烧鸭饭干香，送饭胃口开。
实体店里学员也是靠每天大量的实操练习，强化训练，才做到对烧制技术的掌握，直到自己对烧鸭温度控制技术了如指掌。
鸭脖是什么意思
又名酱鸭脖或酱鸭脖子，湖南，湖北，四川等地汉族传统名吃之一。属于酱汁类食品(主要是鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等)，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。
什么是风干鸭脖
风干鸭脖是休闲食材，小吃.。风干鸭脖讲究的是干香且有嚼劲。将卤好的鸭脖摆在风干盘、70度30小时就很酥脆了。风干的原因
1. 防止腐坏：做好的鸭脖是比较湿润的，而且贩卖时，鸭脖相当于在空气中，这样细菌特别容易滋生。因此鸭脖风干，在一定程度上可以防止鸭脖过早坏掉。
2.便于贩卖：风干的鸭脖是比较适合顾客携带，在贩卖时，风干的鸭脖在包装和吃时，更加方便顾客，利于鸭脖的销售。
鸭脖子是湖南，湖北，四川等地传统名吃之一。又名酱鸭脖或酱鸭脖子，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。
鸭脖子怎么做
1. 鸭脖的做法 原料： 袋装冰鲜鸭脖子5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g 精盐200g 味精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g 制法： 1. 鸭脖子初加工 解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。 2. 制卤汁 干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。 净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。 3. 卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。 要领： 1. 鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。 2. 干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。 3. 卤鸭脖子店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。 4. 为了使卤鸭脖子达到骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭脖子焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会露出小孔，卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，鸭脖子成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡。 简述过程： 1. 锅里倒油(少量),放以下东西: 红辣椒段,花椒,(麻椒,如果有的话),大料(1个),葱段,姜片,最关键的:麻辣烫底料(一点). 麻辣烫底料就是那种硬硬的,就要3厘米见方的一小块就行,太多了就把别的味道盖住了. 以上东西凉油时就可以放了,中火炒香. 2. 放水,然后就是投入鸭脖子. 3. 再接着放料: 老抽,生抽(分别少许),糖(1小勺),料酒.香叶,豆蔻(这两样东西没有也行) 老抽,生抽: 这两样东西我一直喜欢一起放,作用不同. 如果想吃麻的,这时候再放点麻椒. 4. 小火慢慢熬,1小时左右吧,味道可以进去. 5. 熬到汤汁见浓,放辣椒面(比较粗的那种),盐(不要太多,前面的调料中已经有盐了) 6. 最后放鸡精,出锅. 2. 经济效益分析： 以鸭脖子为例： 生鸭脖子市场批发价在1.6-2元/根，加工成成品后，市场销售价在4.0元/根，销售每个至少可获利 2.2元/根。日销售至少300根以上（武汉市场现销售价4元/根）。 300根/天×（4.0元/根售价-1.8元/根进价）=660元/天 660元/天×30天=19800元×12个月=23.76万元/年 以鸭头为例： 生鸭头市场批发价在1-1.2元/个，加工成成品后，市场销售价在2.5-3元/个，销售每个至少获利在1.5元/个，日销售量在300个 以上（武汉市场现销售价3元/个）。 300个/天×(3.0元/个售价-1.5元/个进价)=450元/天 450元×30天=13500元×12个月=16.2万元/年 以整鸭为例： 生鸭一般挑选3斤左右合适，市场批发价3.5元/斤左右，每只成本10.5元，加工消耗成本0.5元/只，共计成本11元/只。鸭的出 品率可达60%左右，生鸭制成成品重量为1.8斤，市场销售价13-15元不等。日销售量最少在20只以上。 13元/斤×1.8斤=23.40元/只×20只=468元/天 468元/天×30天=14040元×12个月=16.85万元/年 以上未计其它产品的销售收入，其它产品利润更高。以一个居住10万人口左右的小县、市来计算，年利润至少在30万元以上，有成功经营案例。因每个地区的价格不同,以上的进价与售价仅供参考。
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