随着国际贸易的快速发展，国外的各种水果也走进了寻常老百姓食谱，车厘子可谓最近几年的网红水果,车厘子,音译自英语单词Cherries，指产于美国、加拿大、智利等美洲国家的樱桃，它不仅味道可口，并且还具备补血养颜的功效，因此一直以来颇受国人的喜爱
车厘子
尤其是南美洲的智利出产的车厘子更加受到国人的欢迎，因为南美洲地处南半球，跟中国的季节刚好相反，中国的秋冬季是智利的春夏季，正适合车厘子生长，中国的春节前后刚好是南美洲智力车厘子集中上市的季节
智利在南美洲的位置
但是一般水果的保质期都是非常短的，消费者买回去的车厘子最多也就能在冰箱里面保存2到3天然后就会长霉坏掉了，而中国到智利的距离超过1.8万千公里，可谓隔了半个地球，那么如何能保证车厘子到达中国消费者手上呢？
智利到中国的距离1.8万公里
空运车厘子固然是最有效，36小时就能从智利到达中国，但是这种空运成本非常高，到了消费者手上售价可能就要高达上百元一斤了，普通消费者是无法接受的
为了让车厘子的价格更有竞争力，智利需要研发新的保鲜方式！
车厘子采摘时候果园的气温在20多度，这个时候水果的呼吸作用是非常快的，呼吸快意味着保鲜时间短，所以需要在第一时间给水果降温，那么如何降温呢？开始实验了3种方法：方法一：库内静置冷却：缺点降温慢、水果失水，方法二：风冷：降温快、水果失水，方法三：水冷：降温速度最快、并且不失水，最后比较下来是水冷的效果更好，因为空气的导热性能不如水，所以水冷降温又快速又保水
车厘子处理主要步骤
第一：水冷降温：水冷降温，樱桃果实温度从21℃-26℃降到7℃度附近，水果也呼吸作用变弱，大大增加了车厘子的保鲜期
车厘子水冷降温
第二：水果分级 水冷后，车厘子，运送到包装场进行质量检查并挑选分级，车厘子分级采用机器加人工的方式，车厘子一共被分六个等级。大家比较常见的是J,JJ,和JJJ级
L级（果径22至24毫米）
XL级（果径24至26毫米）
J级（果径26至28毫米
JJ级（果径28至30毫米）
JJJ级（果径30-32毫米）
JJJJ级(果径大于32毫米)
车厘子分级
第三：灭菌：车厘子采摘后水果表面还有大量的细菌，通过灭菌处理能进一步增加车厘子的保鲜期
第四：包装
第五：再进行预冷处理，将车厘子温度降低到0.5度附近并保持2小时，预冷完成后装载到冷藏车运输或送入冷库暂存，然后就看而已根据需要发往冷链集装箱发往国外，经过预冷处理的车厘子，保鲜期可以到达30天左右，智利到中国的远洋货轮刚好30天左右可以从智利到中国
海运轮船运输大大降低了运输成本，智利的车厘子种植商可以在每年的12月底发货，水果经过一个月左右的远洋漂泊，刚好可以在1月底到达中国，恰逢中国农历春节，水果
需求大增的时候，所以这也是车厘子越来越受国人欢迎的原因
小结： 对比国内的樱桃产业，虽然我国出产大量的樱桃，但是樱桃的品质却是参差不齐
品质好和坏的樱桃放一起销售，保质期短，没有进行严格分级或者分级停留在纯手工阶段严重影
响国产樱桃品质和口碑，价格也上不去，这点是需要国内水果种植商向智利等国
学习的，只有严格进行水果分级和科学保鲜处理才能使水果的附加值最大化
国内樱桃种植
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