广东省河源市特色美食

河源，别称槎城，广东省地级市。位于广东省东北部、东江中上游，东接梅州市、汕尾市，南邻惠州市，西连韶关市、惠州市，北与江西省赣州市交界。河源市是东江流域客家人的聚居中心，有着“客家古邑，万绿河源”的美称。河源由五县一区组成，分别是连平县、和平县、紫金县、龙川县、东源县、源城区。

河源是一个依山傍水的城市，拥有得天独厚的环境，山清水秀空气清新。一方水土养一方人。坐拥优越的生态环境，河源人在烹饪食物时崇尚保持食材自然的原味，选材讲究本地家养粗种的食物，烹调方法多采用煮、煲、蒸、烩、炖，保持原有的香味和营养价值。很多人谈到河源，就会想到河源的特色美食江盐焗鸡，艾粄、客家豆腐花、猪脚粉等等等。这么一座山清水秀、草长莺飞的小城，确实有着众多的美食，兼容粤菜，客家菜，闽菜；下面就带大家一起来领略一下。

东江盐焗鸡

东江盐焗鸡是广东河源的一道名菜。它首创于广东省东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。

东江酿豆腐

客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。

猪脚粉

猪脚粉是广东河源最具代表的小吃之一。爽口的猪脚，加上那些用烤香后研磨的大地鱼干的粉末、猪骨汤熬成的汤底，吃起来特别惹味。米粉选择也有讲究的，只选用了河源市声名远扬的“霸王花”米排粉，因为这种米排粉保持原有米香味，爽滑、久煮不糊，清水不断条等特点;加上熬熟的猪脚肥而不腻，脆而不硬，汤料经过了调配，既保持原味又鲜美，吃起来别有一番风味。

五指毛桃汤

五指毛桃汤是广东省河源传统的地方名菜，属于粤菜系。用五指毛桃根用来煲鸡、煲猪骨、猪脚等而做成的一种保键汤。把五指毛桃洗干净，放水里泡十五分钟。排骨洗干净过热水。材料放瓦煲里，先用大火烧开，再用小火煲两小时，放盐调味即可。五指毛桃适用范围较广，浓淡皆宜，而且不论春夏秋冬，男女老少均可食用，其独特风味深受各界人士喜爱。

黄酒煲鸡汤

黄酒煲鸡汤是一道传统的名菜，属于客家菜。黄酒炖鸡补气血、活血祛寒、通经活络，香甜爽口、补气、补肾，是女人坐月子时最好的补品，如果您家中有产妇的话，做这个给她吃，最合适不过了。食材采用正宗客家糯米酒，三黄鸡，生姜，盐。鸡肉渗入了甜醇的黄酒，吃起来有甜酒的味道，是喜欢喝糯米酒、爱吃客家菜的人也爱煮的一道佳肴。

义合鸭

“东江永不干涸，义合鸭永远飘香。”义合鸭是客家菜经典代表作之一，有着客家菜咸、香的特点。从一只生鸭到端上桌，要经过蒸鸭、腌味、浇油、卤味、调制蘸料、切块装盘等六大工序。因为有浇油和卤味的步骤，使得义合鸭的味道更加酥脆而浓厚，令人久久回味。由红辣椒、青椒和鸭香菜等组合而成独特的蘸料，也是成就这道风味美食的关键，蘸一点不仅丰富鸭肉的味道，还可提香解腻。

娘酒醉河虾

娘酒醉河虾这道菜是客家人的经典名菜，娘酒香醇，河虾肉爽，鲜甜可口，营养丰富。原先女子做月子的时候，必然少不了娘酒醉河虾。现在的酒醉河虾不再是属于月子期间吃的食物了，而且被搬上了日常餐桌上，摆上了宴席。

制作：客家娘酒、姜片放进水煲，加生猛河虾、味精，盐煲熟即可。

蛋饺煲

蛋饺煲，是河源的一道清爽可口的传统客家美食。客家蛋饺煲算是一道比较亮丽的一道清淡菜肴了,虽然蛋饺煲的烹制非常简单，但是蛋饺的制作可是需要费一番心思哟。包好的蛋饺就可以上锅高汤烹煮了，为了保持蛋饺煲的鲜味，可以加一点点香菜、香菇、虾仁、芹菜、白菜之类的，这样的汤汁就会更加鲜香浓郁，浓浓的原汁原味，可口可心。

九重皮

九重皮是河源连平县的著名小吃。味道鲜而香，吃起来很爽，当然再配上一碗绿。制作：把籼米放在水里浸泡，米浸泡后然后磨成浆，往米浆里加入适量的盐、油、香料，然后把锅里的水烧开，摆上蒸笼，铺上垫布，就可以把米浆均匀地倒在垫布上蒸熟。蒸熟一层再加一层浆，再蒸，如此反复多次，直到九层，一共九层。每层的厚度都要很均匀，所以这一步很重要。而最后一层上面还要撒上香菇末、虾米和葱花。蒸好后，切成菱形小块。

紫金八刀汤

广东河源紫金县的“八刀汤”，算得上是客家人对猪的完美演绎。“八刀汤”是对着用黑麦草、番薯叶喂养的紫金蓝塘猪的八个部位，切割一刀，分别包括猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏、瘦肉等等熬成的汤。切下的猪件精华，在上面洒放少许的盐花、胡椒粉、味精，倒入山泉开水里，加盖，煮十分钟，掀锅盖，见猪件精华绽开如花，盛进葱花垫底的大汤碗即可。在煮灼汤时，绝不准搅动翻转猪件精华，以免破坏猪件的爽脆口感。

艾粄

艾粄，是清明粄中其中的一种，是一种美味的特色传统小吃，属于客家菜。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的药用保健功能。馅料多为豆沙或枣泥。放入蒸笼之前，先以新芦叶垫底，蒸熟后色泽翠绿可爱，又带芦叶清香，是很受欢迎的清明节食品。各地的制作方法及相关习俗都大同小异，甜馅或咸馅、清蒸或煎炸的食用方法各有千秋。而客家人一般将艾粄压成扁圆状，甜味为主。

连平薯丝粉

薯丝粉是河源连平的特产。每年十一月，是红薯起收的季节，也是连平人制作红薯粉条的时节。磨粉、过滤、沉淀、漏粉、烹煮、晾晒经过十多道工序，2个月时间才能制作完成。制作薯丝粉，是一桩劳力与收益不成比例的买卖。这门传统手艺能在连平民间流传，除了客家人对五谷杂粮独有的珍爱之心，亦是一丝不苟不掺假的一方民风所系。纯手工制作的薯丝粉，在烹饪时淋上鸡汤，配上鸡杂，制作成清甜爽口、滑而不腻的薯丝煲，是游子心心念念的一道家乡味，也是游客到连平必吃的美食。

河源酸萝卜

河源酸萝卜是广东省河源市的特产。河源酸萝卜可谓远近驰名，传统的酸萝卜一直是河源人心中的最爱，具有提神醒脑、开胃消滞、解酒毒、刮油减肥、通便等功效。河源酸萝卜可谓远近驰名，传统的酸萝卜一直是河源人心中的最爱，具有提神醒脑、开胃消滞、解酒毒、刮油减肥、通便等功效。然后放入煮沸的鹅汤内，这样做出来的刀切糍既有鹅香又够溜滑，据记载在乾隆时期就已经有刀切糍了，还被乾隆吃后一道赞赏，在以前每逢过年过节，清远家家户户都制作食用。