口蘑变黑还能吃吗，请问：口蘑洗后的水是紫黑色，这正常吗？（等着做饭呢，呵呵）？

：口蘑洗后的水是紫黑色，这正常吗（等着做饭呢，呵呵）

正常，在洗的时候，要把最后那点点根一样的剪掉，那个带毒

能。

口蘑的菌杆一般是可以吃的，不过口感上可能会不如菌伞，正常的口蘑菌杆呈白色，如果菌杆出现变黑或发粘的情况，可能是变质腐坏了，这种情况下不建议食用。口蘑也称白蘑，主要生长在蒙古草原上，多生于有羊的骨头或羊的粪便的地方，味道鲜美。

是蘑菇不新鲜所致，所以，在购买食用菌的时候，最好是购买比较新鲜的子实体。要排除汤色发黑的现象，可以先使用开水焯水一下，然后再烹饪就可以有效的减轻汤色发黑了。另外，在烹制菜肴的时候，不要沸煮的时间过长，造成维生素破坏而发黑。

这种白色长杆的蘑菇是猴头菇，可以食用。

蘑菇（学名：Agaricus campestris）是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。蘑菇与植物不同，植物可以进行光合作用，而蘑菇不能。蘑菇属于真菌，又可以分为大型真菌、小型真菌（包括附生真菌）。

蘑菇具有多达36000个种类，由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞，有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。

野生蘑菇放久了，而且还有了黑粉，建议不要再食用了，肯定的说，已经变质了，且不说黑粉是否是野生蘑菇的孢子粉，单就干燥的子实体发生变异，就说明野生蘑菇内的水分是很高的，足以使子实体发生变质的条件。所以说，还是不要吃为妥。

蘑菇切开后变色，是因为子实体中维生素氧化作用，可以在切开后使用开水焯水一次就可以了。

另外，在购买的时候，尽量购买比较新鲜的子实体，含水分不能够太多，但是也不可以过于干燥，过湿和过干都是引起子实体白色的主要原因。

买回来后，要尽量早一些食用，存放时间过长也会导致子实体变色的。

白蘑菇的营养价值也非常高，它是生长在阴暗处的一种菌类，和其他的菌类一样它的口感和味道也是非常不错的。但是有时候人们买了白蘑菇不小心放在有阳光暴晒的地方。就会发现白蘑菇有的地方会发黑，其实这是正常现象，是由于氧化造成的，并不影响安全食用。

蘑菇发黑是里面营养的一种流失，一般吃了之后会中毒，现象是呕吐，恶心之类，建议不要再食用。

影响蘑菇保鲜的主要因素有以下几点:

温度:温度越高蘑菇保鲜越差。0-4℃是蘑菇保鲜的适温。除速冻外,0℃以下易造成冻害

水质:水中铁或铜含量超过2毫克/升时,蘑菇色泽变暗、变褐,故禁用铁、铜器皿与工具。

湿度:要求95-100%。低于90%色泽变暗,易开伞变质。

气体组成:含腐烂的重要原因,可利用杀菌及调节PH值来抑制。

酶活性:多酚氧化酶是引起蘑菇褐变的主要原因。

蘑菇的保鲜方式:气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜和化学药物保鲜等。低温和气调保鲜效果最好。

这个平菇的品种有关，平菇有白色平菇，也有黑色平菇。通常黑平菇产量高，营养好，菌伞也厚，味道更好。但白平菇因为颜值相对更受欢迎。其次，平菇在光和温度的影响下，也是会变色的，是正常的。一般来说，平菇在低温季节颜色较深，高温季节颜色会变浅。无论是黑色还是灰色，都会变成灰白色。

蘑菇变黑是因为它们富含多酚化合物和多酚氧化酶。多酚类化合物在酶的催化下很容易被氧化，产生许多棕黑色物质。发黑只影响视觉效果，不影响食用安全。只是不新鲜口感更差。如果已经有臭味或发霉了，就不要吃了。

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