朝鲜半岛上最早活动的人群是以狩猎、采集为生的。随着人口的增加，这些人群形成了部落。
这些定居的部落开始建造小村庄并发展了小规模农业。慢慢地，这些地区的人口激增，农业更加集约化，越来越多可食用动物被驯化。
随着工具制造和陶器的进步，他们也有了新的烹制和保存食物的方法。举例来说，粗糙的谷物被碾磨后烹饪，新的烹饪容器可以直接放在火上煮或炖，可以作为防腐剂的盐也被发现了，这些都是很大的进步。
接下来，村庄和城镇发展称为联邦部落，并最终形成了王国。这个时候，金属加工技术也来到了朝鲜半岛。首先是青铜，然后是铁制的武器、工具和船只遍布了整个半岛。
朝鲜半岛的人开始和更遥远地方的人们贸易交流，这也让当地的饮食文化得到进一步的发展，尤其是那些来自异国的食物和烹饪方法来到了这里。
韩国的素食文化
公元4世纪，也就是高句丽、百济、新罗三国鼎立时期，佛教从中国传入朝鲜半岛。
随着佛教的传播，大部分地区都禁止吃肉，这也导致了以素食为主的饮食文化。今天韩国很多被称为“namul”的凉拌蔬菜菜肴很有可能就是来自于此。
到了7世纪中叶，新罗灭了高句丽和百济两国，统一了朝鲜半岛，佛教也逐渐摆脱了唐朝的影响，形成了自己的佛教文化。不过吃素这一点并没有因此而改变。
由于佛教严格禁止吃肉，因此韩国的寺庙料理不使用除乳制品以外的任何动物产品。
僧尼也不允许食用“五荤（五辛）”：洋葱、蒜、韭、薤、兴渠等，这是因为他们认为这些蔬菜会妨碍修行。韩国寺庙主要吃三种食物，即天然食物、腌制食物和发酵食物。
天然食品
韩国寺庙料理使用不同类型的山野香草和野菜代替人工香料，这也促进了他们素食传统的发展。大多数的韩国寺庙都位于山区，他们可以采集新鲜的野生根、叶、茎、花和果实。
他们使用的也是天然调味料和增味剂，如蘑菇粉、紫苏籽粉、海带粉和生豆粉等。这些调味料用于制作泡菜、汤料和蔬菜菜肴，可以增加食物的风味并促进营养平衡。
腌制食品
韩国一年四季分明。春天的时候，僧尼们采摘各种蔬菜和植物，然后使用各种技术来保存食物，这样在冬天也能确保有足够的食物。
在韩国，最好的寺庙腌制食物包括泡菜和咸菜等。这些腌制食品可以在淡季食用很长时间，同时也还是保留着一部分的营养价值。
发酵食品
韩国寺庙的发酵食品并不是指酸奶、奶酪等食物，而是指泡菜、豆瓣酱、辣椒酱、甜米露、松针茶等等。
发酵过程不仅为食物增添了独特的风味，而且还降低了胆固醇水平，具有一定的健康益处。
那么，韩国的吃肉禁令是什么时候结束的呢？
其实这和蒙古人的势力入侵有关，蒙古的统治也给韩国带来了很多新的食物。
纵观整个半岛的历史，你会发现韩国受到中国的影响非常大，饮食也不例外，这是中国对周边国家文化辐射的结果。
其次，因为一些历史原因，日本对韩国的影响也不小，你会在韩国发现一些和日本类似的美食，比如韩国的紫菜包饭和日本的寿司。
西方对现代韩国饮食的影响
17世纪，葡萄牙人把辣椒引入了朝鲜半岛，到了18世纪，辣椒已经被广泛用于他们的料理中。
如果你现在去韩国，你会看到各种西式快餐连锁店，如汉堡王、麦当劳、肯德基、必胜客等。
西式食物在韩国非常普遍，以至于很多人更喜欢吃这些西式快餐。
与过去的传统韩国料理相比，现代韩国人的饮食方式可以说是发生了翻天覆地的变化。
韩国一些餐馆会供应韩式和西式组合的食物，比如泡菜披萨。
根据统计，1985年韩国大米人均年消费量是128.1公斤，到了2003年，已经下降到了83.2公斤，现在更不用说了。
这是因为人们对快餐食品，包括加工食品和速食食品需求增大，而传统食品的消耗量自然就降低了。
1980年代中后期，麦当劳等国际食品连锁店进入韩国，韩国人对快餐的喜爱就与日俱增。这些快餐连锁店已经成为韩国现代饮食文化的重要组成部分。
当然韩国的传统饮食文化并没有因为西式饮食的冲击而消失，只能说现在是属于两者并存的情况。
现代韩式料理
现在韩国人吃韩餐，主食几乎都是米饭，在极少数情况下，才会用面条替代米饭。当然出于健康考虑，也会有一些低碳水化合物的替代品。
通常，每个人会有一碗汤或炖菜。另外就是一些主菜和配菜，主菜可以是肉、海鲜或豆腐，配菜就是那些一小碗一小碗的小菜。
有时候，也会用一大碗炖菜代替主菜，这些在韩国家庭聚餐中比较常见。
韩国料理的经典菜肴
韩国料理的菜肴很简单，但是并不代表就是清淡的。这主要是因为很多韩国小菜都是发酵制成的，所以有着浓郁的咸味甚至辣味。
以下是一些韩国的经典菜肴↓
解酒炖
解酒炖是一种用来消除宿醉的汤。它由牛肉汤制成，配以豆芽、卷心菜、萝卜和牛血等。这种丰盛的炖菜是在宿醉后的第二天早晨食用的，韩国人相信它有奇妙的效果。
泡菜
韩国的泡菜种类超过100种，是韩国的代表美食。不管你去任何一家韩国餐馆，豆蔻以找到泡菜。
泡菜种类繁多，基本的一种是用发酵的白菜腌制而成，加入大酱、大蒜、姜、胡椒和葱等，然后装进罐子里保存。
嫩豆腐锅
嫩豆腐锅是韩国料理中最受欢迎的炖菜之一，由嫩豆腐、蛤蜊、鸡蛋和辣汤制成。
这是一道辛辣的炖菜，加上蛤蜊和鸡蛋的鲜味，给人带来舒适的味觉体验。
烤五花肉
之前我们介绍过韩国的烤肉，五花肉是烤肉中最受欢迎的食物之一。
五花肉加上盐和芝麻油等，吃的时候搭配辛辣的红辣椒酱。
炸酱面
炸酱面是源自中国的一道美食，韩国人对它进行了改良。炸酱面对韩国人来说是很重要的面食，非常受本国人的喜爱。
炸鸡和啤酒
炸鸡和啤酒的组合在近几年引入了我们中国，这和流行的韩剧有关。
在韩国，每个周末都有几百万人吃它，可见其受欢迎度了。
酱油生蟹
其实就是生腌螃蟹配酱油，对于第一次吃的人来说可能会觉得是一种古怪的食物。韩国人会用酱油生蟹配米饭，是很下饭的一道菜肴。
其他一些比较有名的韩国食物：
肉类
韩式烤肉
烤牛仔骨
汤和炖菜
猪骨汤
豆腐火锅
菠菜汤
小菜
豆芽
土豆
黄瓜
宫廷菜
宫廷火锅
九折坂
煎牛肉饼
生拌牛肉
姜汁梨茶
关于韩国料理的一些小知识
大米曾经被用来缴税
大米一直是韩国烹饪的基础。大米的价值一度非常高，在新罗三国时期，人们开始把它用作纳税的货币。大米被认为是一种奢侈的食物，而种植它的农民却吃不起。
寺庙料理有一些宫廷美食
韩国的寺庙料理里有一些和宫廷料理里一样的食物。这是因为在古代，宫廷厨房里的宫女年纪大了会离开宫廷，去寺庙里当尼姑，她们把一些宫廷菜带到了寺庙。
古代的小菜
在古代，小菜的数量代表了主人的地位，大概一道主菜搭配四到十二道小菜。而国王的餐桌上会有100多种小菜。
金属筷子
和中国、日本、泰国等东亚国家不同，韩国人使用的不是木筷子，而是金属筷子。
据说百济时期的皇室成员会用银筷子来吃饭，应用的就是银筷试毒的道理（这个我们可太熟悉了，毕竟看了那么多宫廷剧……就是不知道这个习惯是不是源自中国了）。为了效仿皇室，平民也开始使用金属筷子。
以上就是今天的韩国料理特辑~
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