排骨汤怎么去腥
做排骨的时候用水焯一下，放点姜片和料酒或是白酒都可以
做排骨汤没有姜和料酒怎么去腥
做排骨汤没有姜和料酒的情况下，可以用少许的白胡椒去腥。也可以先用滚水 把排骨焯一下，捞出前锅里加入一点点的白酒，排骨捞出后，过凉水冲洗一下，然后把锅内水倒掉，重新加入凉水，把排骨放进去炖煮，开锅后，一定要把浮沫不停的撇去，浮沫撇净后，关小火慢炖到两个小时左右就可以了。
排骨汤有腥味怎么处理
排骨汤有腥味可以到点料酒去去腥。
排骨汤怎么炖不腥好喝
泡好的排骨冷水下锅，然后加入生姜，料酒，大葱大火煮开，不用盖锅盖，这样肉腥味就会散发出来。 排骨的血沫煮出来后，就立即关火，时间久了，排骨就会变柴。 最后用流水清洗干净，就可以烹饪了。
炖骨头汤咋去腥
焯水。将骨头洗净，入开水中焯水5分钟，煮出血水和油污后，将骨头取出，倒掉水。血水是腥味的主要载体，煮出血水后腥味就会变得极淡或消失。此外，焯水还有助汤色白皙，味道更鲜美。
2、加入姜或酒或醋或陈皮等调料炖煮。姜、酒或醋等调料有去腥的作用，炖骨头汤时放些不仅可以去腥，也可以增味。
3、撇去浮沫。在炖煮的时候会产生浮沫，我们要将浮沫彻底撇净，这样汤才会不腥，无杂质，且更好喝。
排骨有了不新鲜的味道该怎么处理
1、排骨有异味还能吃吗排骨有异味能不能吃要看买排骨的具体情况。平常生活中很多食物在都有后熟的情况，无论是水果还是肉类都有这个过程，排骨也一样，在后熟的过程中会发生改变，味道的变化是主要的表现，这种带有异味的排骨是能食用的。但要是由于排骨在室温或者冰箱中存放的时间过长，导致排骨出现腐败，出现的是臭味，这类排骨不能食用。
2、带有异味却能吃的排骨排骨、猪大骨等带骨的肉中都含有较多的毛细血管，猪在宰杀之后其中的血液很难全部流出去，属于生鲜时这类排骨会带有很重的血腥味，但是经过后熟之后，这类排骨就会带有一点点异味，这并不是由于排骨腐败了，而是血液凝固后在经过后熟产生的气味，可放心食用。
3、带有异味不能吃的排骨还有部分排骨在购买时就带有异味，或者在冰箱里存放太久产生了异味，这类排骨不能食用，就算是炒熟之后也仍然带有毒素。熟了的排骨在放置了一段时间之后也会带有异味，并且是臭味，这种排骨也不能食用。
4、怎么区分哪种排骨能食用区分哪种带有异味的排骨能吃其实方法很简单，只要在制作菜肴前将排骨用开水进行焯水5分钟，经过焯水的排骨要是还带有原先的异味，这说明排骨已经腐败，不适合食用，若是没有了异味，并且带有猪肉半熟的味道，说明这种排骨只是猪血含的较多，去血气之后就没有异味了，能放心食用。
5、排骨怎么吃最好冬瓜排骨汤食材：冬瓜400克，排骨200克，生姜1块，干贝丁100克，香油1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。做法：1.排骨洗干净，放入沸水中氽烫后去血水，捞出，沥干水分。2.生姜洗净拍松，冬瓜切厚片。3.砂锅中放入清水，加入排骨、干贝丁生姜，用大火烧开后，用小火煲40分钟，待排骨熟透后加入冬瓜片。4.冬瓜煮熟后，加入精盐、味精、香油即可。功效：具有清热解毒、利湿化滞、降脂降压、通利小便之功效。
6、排骨的储存方法新鲜的排骨如果需要长时间保存，可把排骨剁成大小合适的块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，再加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。
炖排骨烂得快的做法
把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精。可以出锅了。 炖排骨窍门 ●炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。 ●炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。
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