用来做豆腐的石膏粉是什么
石膏粉的主要成分是硫酸钙，在制作豆腐的过程中，起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结，从而制作成豆腐。 豆腐中实际含的石膏成分不多，大部分随水分流失了。
石膏是单斜晶系矿物，是主要化学成分为硫酸钙的水合物。石膏是一种用途广泛的工业材料和建筑材料。可用于水泥缓凝剂、石膏建筑制品、模型制作、医用食品添加剂、硫酸生产、纸张填料、油漆填料等。石膏及其制品的微孔结构和加热脱水性，使之具优良的隔音、隔热和防火性能。
做豆腐的石膏是什么
做豆腐的石膏是熟石膏粉。熟石膏粉的主要成分是硫酸钙，在制作豆腐的过程中，起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结，从而制作成豆腐。豆腐中实际含的石膏成分不多，大部分随水分流失了。
石膏是单斜晶系矿物，是主要化学成分为硫酸钙的水合物。石膏是一种用途广泛的工业材料和建筑材料。可用于水泥缓凝剂、石膏建筑制品、模型制作、医用食品添加剂、硫酸生产、纸张填料、油漆填料等。石膏及其制品的微孔结构和加热脱水性，使之具优良的隔音、隔热和防火性能。
做豆腐时放的石膏是碱吗
不是。
石碱 分子式：Na2CO3·10H2O 读作：十水合碳酸钠。
石膏主要化学成分是硫酸钙（CaSO4）。
石膏放多了，豆腐会很硬，就没有那种豆腐的软糯口感了，口感偏老。所以要一点点放，并用勺子搅搅，注意观察，凝结也是需要时间的。宁少勿多，少了还可以当豆腐花吃，多了就会发涩了，特别难吃。具体用量是熟石灰粉15克（500克大豆的量）。
在哪里可以买到做豆腐用的石膏
现在不叫石膏，叫豆腐王，网上有，大的食品批发市场也有
做豆腐用的石膏粉是生的好还是熟的好
答，做豆腐用的石膏粉熟的好。
南豆腐用石膏作为凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，豆腐含水量比卤水豆腐要高一些，质地更为细腻。
所以做豆腐用熟石膏。
加工豆腐用石膏有哪些要求
南方豆腐制作过程1，浸泡黄豆，一般要一整天。
2，磨豆子，石磨或者机器，机器可以自带过滤器，把生豆浆和豆渣分离。
3，磨出来的豆渣和豆浆通过纱布过滤，分离出豆浆，豆渣可以制成豆渣饼。
4，豆浆放锅里煮，同时把生石膏，放入火堆中烤干。石膏要烤红为止，把里面的水分去除干净，然后敲碎成粉。 一般按照10斤豆3两膏的比例，放多了味道苦，少了不能结成豆腐。石膏粉中加入少量水溶解。
5，把热的豆浆取出来放入容器，均匀撒入石膏水。
6，等待豆腐花的形成，乳白色的豆浆变成了豆腐花和清水。
然后把豆腐花倒入木箱中定型，木箱里面用纱布包裹豆腐，上面盖上盖子，用重物压实，一段时间后，大功告成！——现在一般都不用生石膏做了，有专门的食品添加剂，葡萄糖酸内酯，做出来的豆腐比石膏做的嫩很多。
内脂和石膏粉的区别做豆腐用的
内脂和石膏粉的区别主要是口感及豆腐的软硬程度，内脂做的豆腐花会发酸，这种豆腐花相对来更嫩一些，而石膏豆腐老，内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为复凝固剂，这种制剂出品率比较高，不过这种豆腐本身强度比较差，所以不适合翻动烹饪。
石膏豆腐花是用传统的石膏制作的，这种豆腐会有一些苦味。
氯化镁和石膏的区别
1、原材料不同
卤水豆腐是用盐卤（氯化镁）点浆制作的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸钙）点浆制作的豆腐。
2、颜色不同
卤水豆腐色泽白中略偏黄，质地比较粗，俗称“老豆腐”；石膏豆腐色泽洁白，质地细嫩光滑，俗称“嫩豆腐”。
3、特点不同
卤水豆腐的口感绵韧，比较硬，含水量少，有豆香味；石膏豆腐的口感软嫩，含水量多，但豆香味不足。
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