茭白需要去皮吗
是需要去皮的,因为首先皮的营养价值不高,其次老的茭白皮很硬,不去皮会影响口感,有的比较嫩的茭白皮就可以不去皮。食用茭白的时候也注意不宜生吃,以免摄入大量草酸影响人体对钙的吸收
茭白要去皮吗茭白要不要削皮
1、嫩的茭白没必要去皮
嫩茭白根本不需要去皮，因为它含有的纤维也较少，不会影响口感，不去皮吃营养更好，不去皮还能摄入更多的植物纤维，所以一般建议保留茭白皮。而比较老的茭白，可以视情况削皮。有时需要削去有些硬的老皮，顶部嫩的部分则可保留不削皮。有时茭白下部明显老了，还需要切掉太老的梗部。
2、茭白切丝多选择去皮
茭白做法不同，有时去皮需求也不同。不管茭白老嫩与否，通常茭白切丝时人们选择去皮，而茭白切块儿则不去皮。切丝去皮是为了切得时候更顺利，并且熟的均匀。而切块儿时不去皮，则是为了让茭白不会熟的太过。当然，如果是切片炒，去不去皮都是可以的，主要还是由茭白的老嫩程度来决定，不去皮也不会对人健康产生影响。
茭白叶子（皮）是需要剥掉的
有的地方直接卖已经将叶子皮剥掉的茭白，而有的茭白在售卖的时候为了保持其新鲜度，会带着些茭白上方的叶子皮，这个茭白叶子皮是要剥掉的，和玉米剥皮一样，茭白外面包裹的叶片通常也是不食用的，这种茭白“皮”，需剥掉。
茭白怎么处理啊，外面的皮要刮去吗
1、茭白去皮问题。茭白可以去皮，也可以不去皮，由茭白的老、嫩决定。茭白老了的话，皮就发硬了，是一定要去皮的，否则不好吃。即使不去皮，也不会对人的健康产生不好的影响。主料：茭白两小根，肉丝小半碗，配料：柿子椒半个，葱姜丝适量，蒸鱼豉油，淀粉，盐，油步骤1、茭白、柿子椒切丝。
2、在肉丝中加入适量的蒸鱼豉油和少许淀粉，腌制片刻。
3、热锅凉油，放入肉丝滑炒片刻出锅。
4、热锅凉油，放入柿子椒丝翻炒，加入盐，随后放入茭白丝，待茭白丝略微变软，加入滑炒过的肉丝，待茭白彻底变软即可出锅食用。提示：茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。
茭白怎么剥皮
1.
用刀削皮或用手剥皮。通常买来的茭白都是去了外皮的，若图新鲜买回来带皮的茭白，一种方法就是用刀削皮，将茭白的头和尾切掉，然后一层一层的削去茭白的皮即可；
2.
第二种方法就是用手剥，因为茭白的皮并不是很硬，可以用手顺着皮的缝隙一层层剥掉。
茭白丝做法
所需材料：
茭白 250克
干辣椒 适量
生姜 适量
蒜 适量
食用油 适量
盐 适量
生抽 适量
步骤：
1. 将茭白去皮，洗净切成细丝，备用。
2. 准备干辣椒、生姜和蒜，分别切成末待用。
3. 热锅凉油，放入干辣椒丝煸炒出香味。
4. 加入生姜和蒜末，翻炒出香味后放入茭白丝快速翻炒。
5. 加入少许盐和生抽调味拌匀，并继续快速翻炒2分钟左右即可。
茭白最正宗的做法
洗净的茭白切去一点根部，切成丁，毛豆洗净，起锅烧油，放入毛豆炒至五成熟，倒入茭白炒匀，加入生抽炒匀，加入陈醋、白砂糖炒匀，出锅装盘即可。
用料
茭白；生抽；老抽；酒；糖
做法
茭白洗净切滚刀块
炒锅热油倒入茭白煸炒，油比平时炒菜量多一半
煸炒到茭白皮开始有点皱起即可！要不太老了茭白会失去水份！
将锅量的油倒出，茭白不怎么吃油，所以刚才煸炒茭白的油最好倒出，要不太油腻不好吃！接着开始调味，一次倒入生抽，酒，老抽，淋入一点点水烧开即可装盘
油焖茭白
用料
茭白4根；小青葱2条；色拉油1大匙；料酒1汤匙；酱油1大匙；糖1茶匙
做法
茭白洗净，切去老皮和老根后切成滚刀块。小青葱洗净切段备用。
炒锅烧热，放入色拉油。先将茭白块放入煸炒，用中小火慢慢煸，直至大部分茭白变为微微焦黄的颜色。此时加入葱段炒香后，烹入料酒，加入酱油和糖调味。大火稍微收汁，即可出锅装盘。
鱼香茭白丝
用料
茭白2根；瘦肉100克；胡萝卜适量；木耳适量；郫县豆瓣适量；葱蒜适量；泡椒泡子姜适量；腌肉料：料酒、盐、鸡精、老抽、油；百搭鱼香料碗：料酒2勺酱油2勺醋2勺糖2勺干淀粉1勺半少许盐两倍的水
做法
茭白、胡萝卜、木耳切丝
姜蒜切末葱切丝泡椒切丝
肉切丝用腌肉料腌制
调好鱼香料碗
热锅凉油滑炒肉丝
熟了盛出
热锅凉油炒郫县豆瓣
炒出红油放入葱蒜（葱蒜比例：1:2）泡椒泡子姜适量
放入茭白丝、胡萝卜丝和木耳丝翻炒
炒到茭白丝稍变软倒入肉丝继续翻炒
倒入鱼香料碗炒匀炒开即可出锅
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