骨头汤上面那一层漂浮着的是什么
主要是蛋白质和脂肪。猪骨的蛋白质含量高，熬煮后蛋白质会溶解在水里，所以排骨汤鲜美。漂浮的白色物质是除了蛋白质还有脂肪等营养物质，都是有益于人体吸收的。
东北酸菜炖骨头为什么汤是白色的
东北酸菜炖骨头，为什么汤是白色？
那是因为，在炖酸菜的时候，要先把骨头炖熟，把骨头里的骨髓油炖出来，再下酸菜，这样炖酸菜，汤就是白色的，因为骨头汤是白色的，还有，一般东北炖酸菜大骨头，都不放酱油，因为放酱油会把酸菜汤变黑，影响菜的颜色，酸菜汤黑了一个口感不好，再一个也影响食欲，所以，炖酸菜大骨头，都是白色的汤
大骨汤炖出来怎么上面漂有白色的东西
一般不会有白虫，仔细看看是不是骨髓，骨头里的骨髓都是白色的，奶油状的。如果真的是白虫，感觉就不能喝了，毕竟身体要紧。
猪骨头变白的最好方法
1、在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮，因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。
2、在煮骨头汤之前建议把骨头进行焯水，因为焯水可以去掉骨头表面的血沫，从而可以避免骨头在熬成汤时颜色被事先污染，可以让熬制的骨头汤更加奶白。
3、很多人以为骨头一旦放入了锅里就不需要再管，其实不然，在骨头汤熬制的时候定时翻动一下骨头，可以帮助促进骨头中的油脂和脂肪快速溶解，从而使骨头汤更容易被熬成白色。
4、通常情况下骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等是不具有亲水性的，在高温的条件下过油炒会分散成细小的油滴悬浮在骨头汤表面，使骨头汤呈现出乳白色状，这时再熬成骨头汤就可以很大程度上将骨头汤熬白。
5、要想骨头汤被熬白，只有保证将骨头中的蛋白质、脂肪、骨头油等物质能在高温条件下煮制，使其慢慢转化成了乳白色，若火候太小达不到其分散要求时，是不能形成白色液汁的，所以要想骨头汤被熬白还需加大煮制鱼汤的火候。
棒骨粉碎后熬出来的汤味道颜色有什么变化
把羊骨头粉碎后熬出的汤应该是白色的，正常颜色应该是白色的，汁非常浓，味道特别鲜美。这个是骨髓的结合体，经过高温就会变成绿色，所以在熬汤之前要将骨头焯一下，经过热水焯，有泡沫撇出去，然后直到没有泡沫产生为止。这样再熬骨头汤就不会出现绿色。
棒子骨是动物的大腿骨，就是一头可以看到骨髓，一头是有两个圆包的部分，也可以是两头都可以看到骨髓的大腿骨。具体做法是把棒子骨洗干净后放进锅里，加一锅水一百块煮，煮沸后，把汤全部倒掉，再用水把骨头洗干净，再加进清水一块煮。
汤煮沸后，把武火变成文火，炖煮的过程中在汤里面加入少量的食用醋，慢慢熬度会越熬越白，最后熬成像牛奶一样又白又浓的奶汤，便大功告成了。
高汤煮成汤是什么颜色的
高汤 你是要煮成什么汤呢？骨头汤 排骨汤？那个是乳白色的。
有时候做某些菜的时候也会用到高汤哦
牛骨头汤怎么发红呢
因为里面加了红油。牛骨头汤营养丰富，味道鲜美，富含蛋白质、维生素、脂肪、矿物质等营养物质，有健脾开胃、强身健体、抗衰防老的功效，牛骨头汤的主要原料为牛骨。牛骨头反复冲洗后，冷水下锅加料酒焯水，然后取出洗干净后，放入锅内开始熬汤，锅内加料酒，姜。大火煮开后转小火慢熬既成。
为什么铝锅熬出来的骨头汤是白的
不管什么锅骨头熬住时间长了都会是白色的和锅没有关系
猪大棒骨清汤为什么发绿
这个是骨髓的结合体，经过高温就会变成绿色，所以在熬汤之前要将骨头焯一下，经过热水焯，有泡沫撇出去，然后直到没有泡沫产生为止。这样再熬骨头汤就不会出现绿色。棒子骨是动物的大腿骨，就是一头可以看到骨髓，一头是有两个圆包的部分，也可以是两头都可以看到骨髓的大腿骨。
具体做法是把棒子骨洗干净后放进锅里，加一锅水一块煮，煮沸后，把汤全部倒掉，再用水把骨头洗干净，再加进清水一块煮。
汤煮沸后，把武火变成文火，炖煮的过程中在汤里面加入少量的食用醋，慢慢熬会越熬越白，最后熬成像牛奶一样又白又浓的奶汤，便大功告成了。
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