没发起来的面团整出的发糕能吃吗
当然能吃了，就是口感有点硬，没有发起来的那么软而已！
发糕没有发起来可以将玉米面和小米面倒入容器中，搅拌均匀后加入清水搅拌均匀，然后加入没有发酵的面团中揉搓，两面光滑即可。
2、也可在面糊中加入发酵粉、白糖或蜂蜜适量，能够促进面糊发酵，增加发酵率。
3、或者将发糕面团放置在温度为30-40度的地方，静置30分钟，面团变为原本的2倍大即可。
注：若是以上方法都没有用的话，发糕面团需要重新制作，不然蒸出的面团干瘪、发硬。
发糕发酵过度补救
发糕发酵过头带酸味只需要用食用碱面中和酸味就可以了。
我们作发糕发面时，由于时间过长，除酵母菌外，其它的杂菌也会迅速繁殖生长，这时的面团就带有酸味了。这时我们只需要用一小匙碱面，用少量的水化开，然后加入到面团中，用力和均匀即可，这样酸碱中和，蒸好的发糕就不酸了
红糖发糕蒸出来发黏可以吃吗
可以
导致红糖发糕蒸出来发黏的原因一般会有几个，主要如下：
1、糯米粉的量过大，粘米粉与糯米粉的比例最好是二比一，太大的话则会发黏。
2、红糖发糕的面煳太稀。
3、蒸制的火力太小或水未开就上笼蒸，这也会导致发黏。
4、面糊的发酵程度不够。
蒸发糕酵母粉放多了会怎么样
发糕发酵需要一定的时间，而酵母主要的作用就是用来加速面团的发酵速度的，发多了之后会加速其发酵完成，那么很容易导致发糕发酵过度，但一般是不会对人体的健康造成影响的，不需要太过于担心。
发糕变酸怎么补救
发糕发酵过头带酸味只需要用食用碱面中和酸味就可以了。
我们作发糕发面时，由于时间过长，除酵母菌外，其它的杂菌也会迅速繁殖生长，这时的面团就带有酸味了。这时我们只需要用一小匙碱面，用少量的水化开，然后加入到面团中，用力和均匀即可，这样酸碱中和，蒸好的发糕就不酸了。
蒸出的发糕有酒味啊，怎么办
茶叶能醒酒，也能去酒味，把茶叶放在盆子里用开水泡着放在酒撒的位置，有酒渍的地方用茶叶搓搓。窗户打开。多通通风。
1、加水搅拌成比较稠的糊糊，喜欢吃甜的可以放些白糖，然后放在温暖处发酵。
2、发酵约两倍大就可以了。
3、把无核红枣和核桃洗净切碎，再加一些葡萄干，撒在面团的表面。
4、上锅蒸。蒸的时间依面团厚度不同而有所不同，我蒸了20分钟。另外蒸的时候怕滴水到发糕表面，在盆上另覆了一层耐热保鲜膜。
5、稍微晾凉，从盆中取出，切块。OK，香甜的发糕做成了。
发糕面发酵时间长酸了怎么办
发糕发酵过头带酸味只需要用食用碱面中和酸味就可以了。
我们作发糕发面时，由于时间过长，除酵母菌外，其它的杂菌也会迅速繁殖生长，这时的面团就带有酸味了。这时我们只需要用一小匙碱面，用少量的水化开，然后加入到面团中，用力和均匀即可，这样酸碱中和，蒸好的发糕就不酸了。
红糖发糕发了一晚上有酒味
以下方法可以解决酒味。
1、面发的太过了，发死了，所以就有酒味了，面发的过了就没弹性了，蒸出来怎么弄都会开花，裂口。
2、加点碱水，不要太多，太多的话蒸出来的馒头是黄颜色的。馒头有酒味主要是因为酵母菌过多或发面的时间过长造成的，如果面已经和好你可以把碱化开（注意水不要太多）把它倒在生面中，用和面机再搅拌会儿，一定要搅匀！然后做馒头即可！
3、如果是熟了的馒头！你可以把碱放在锅里烧开上面放上酸馒头！蒸透即可！
为什么发糕蒸塌了
1. 发面不足：在制作发糕的过程中，发面是非常重要的一步。如果发面不足，面团的韧性不够，糕体容易出现塌陷的情况。
2. 蒸的时间和温度不正确：蒸的时间和温度对发糕的质量也有很大的影响。如果蒸的时间不足或温度不够，糕体内部没有充分膨胀，容易出现塌陷的情况。
3. 搅拌不均匀：在制作发糕的过程中，面粉、糖、鸡蛋等材料需要充分的搅拌均匀，否则容易出现塌陷的情况。
4. 烤箱温度不稳定：如果使用烤箱蒸发糕，烤箱温度不稳定，也容易导致糕体塌陷。
5. 烤箱门频繁开启：在蒸发糕的过程中，频繁开启烤箱门会导致温度不稳定，糕体容易出现塌陷的情况。
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