北京烤鸭是什么时候发明的
应该是在明朝年间，进入北京。
北京烤鸭是哪里人发明的
烤鸭是具有世界声誉的北京着名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最着名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
全聚德烤鸭创始人杨全仁是河北冀县杨家寨人，初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。
北京和天津的烤鸭全名
全聚德
2.便宜坊
3.北京大董
4.利群烤鸭店
5.金百万
6.叫个鸭子
7.大鸭梨
8.鸭王烤鸭店
9.九花山烤鸭店
10.四季民福烤鸭店
全聚德（河东店
唐宋府（南开店）
天津烤鸭店正阳春
宴宾楼（河东店）
满圜春饼（远洋店
匆匆那年
吉祥春饼
道味（河东店）
莎莎Salsa·吉祥村 （鼓楼店）
渝湘江南（熙悦汇店）
北京羲和雅苑烤鸭坊（银河店）
便宜坊（凯德Mall店）
宏宇烤鸭店
君合利景酒店
上辛源（杨柳青店）
北京金陵烤鸭的由来
“金陵烤鸭”变成“北京烤鸭” 的由来。当年的明太祖朱元璋这家伙挺能活， 大儿子懿文太子朱标竟先他而去。朱元 璋有二十多个儿子，但他按着嫡派子孙相 传的规律将印把子传给了孙子朱允坟，于 是朱允炊就成了建文帝，也叫明惠帝。
建文帝本性善良，许多叔叔手中都握 有雄兵，他便很和气地开始削藩，以巩固 自己的地位。 朱元璋的四子燕王朱棣桀 骜不驯，能征好战。这个野心家借“清君 侧”之名发动“靖难之役”，结束了建文帝的四年帝王之旅,并将国都迁到北京。
就这样,烤鸭的烹饪技艺随着明都的 迁移而传至北京，如明万历年间的太监刘 若遇在其撰的《胆宫史•饮食好尚》中曾 写道:“……本地则烧鹅、鸡、鸭。 ”后竟成 为北京风味名菜，“京师美馔，莫过于鸭， 而炙者成佳”。
在二十世纪三十年代，北 京著名的烤鸭店一~“便宜坊”，还挂着 “金陵烤鸭”的牌子。“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗 憾。”如果桂花鸭时节到了南京，则一定不 要忘了品尝一下“金陵盐水鸭”！。
北京三大烤鸭
四季民福烤鸭店(前门店)—北京最好吃的烤鸭 这是一家北京本地人推荐的烤鸭店,绝不踩雷!每一只都是现烤的,正宗果木炭火烤制,颜色红润,肉质肥而不腻,烤熟后,会有厨师现场切片,酥皮却不油腻,香脆嫩口,皮+白糖一绝…
北京全聚德(和平门店)—北京老字号 全聚德创立于1864年,传承宫廷挂炉烤鸭,是北京著名的老字号,为顺应环境而放低姿态,不仅装潢…
京华烟云北京牡丹烤鸭(劲松大厦店)—橘色的鸭皮酥脆 这家店是北京京菜榜NO.1
烤鸭是谁发明的
北京烤鸭其起源，到现在也没有一个定论。大致有四种传说。
第一种是杭州说，也叫元代说。说，南宋时，临安食肆林立，饮食业异常发达。浙江是著名水乡，产佳鸭。以火炙之，便成炙鸭。当时已是临安名馐。元灭宋，临安破，元兵虏临安百工到大都，便含厨工。炙鸭因此落户北京，经历代改良发展，成为今日之北京烤鸭。
第二种是南京说，也叫明代说。说，朱明建都南京，南京盛产湖鸭，御膳房便精心研究鸭菜，盐水鸭、香酥鸭、腊鸭、烤鸭，一鸭百味，均由此出。明成祖迁都北京，将烤鸭也带到北京，又由宫廷传入民间，成为北京名菜。
第三种说法是北京说，也叫土生土长说。说，八百多年前金朝建都北京。当时燕地林茂山青，溪沟环绕，有白鸭，肉厚嫩肥。女真人善猎，猎得后即煺毛烤食。后经宫廷厨师增加烤炙程序，精其味料，成为最初的烤鸭。白鸭经历代驯养，进化成现在的北京填鸭。历经北京厨工改良烤法，形成一套固定工艺，终一代名馐。北京烤鸭实在是土生土长的北京菜。
第四种说法是西安说，张鹜(zhuo) 《朝野佥载·卷二》引证《太平广记》的记载，早在武则天建周政权之后(公元六九O年)，武则天的宠臣张易之为控鹤监时，与其弟张昌宗竞相豪侈。张易之用大铁笼将鹅、鸭置于其内，笼中生木炭火，用铜盆盛五味汁，鹅、鸭绕火走，渴了喝五味汁，火烘得鹅、鸭不停地来回走动，逐渐羽毛尽落，烤炙而死，其肉肥嫩可口。据此，早在一千三百多年前，唐都长安已有了原始作法的烤鸭。
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