电饭锅做的蛋糕为什么会塌下去呢

在日常生活中，电饭煲是很常见的一种家用电器，它是厨房里面的烹饪工具之一，很多人都会使用电饭煲做蛋糕。那电饭煲做蛋糕为什么发不起来?电饭锅做蛋糕为什么会塌?一般情况下，很多人用电饭煲做蛋糕都是干干瘪瘪的，没有外面卖的蛋糕那么蓬松，这是很常见的一种现象。

电饭锅做蛋糕为什么会塌

配方不对

分析：做蛋糕配方很关键，不管是水多了、油多了还是没加适量的泡打粉等等，都会导致蛋糕体不稳定，在制作过程中就容易塌陷。

解决方案：

1、调整配方。

2、打蛋器和打蛋的盆砸要干净，不能有水和油，一方面影响配方，一方面影响打发。

蛋白消泡

分析：蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到干性发泡后的小气孔在支撑着蛋糕体。如果蛋白消泡，气孔少，蛋糕则容易塌陷。蛋白消泡原因很多，诸如打发不足、打蛋时间过长、打发中断停留一段时间后再打等打发不当行为都可能导致蛋白消泡。

解决方案：

1、蛋要新鲜，蛋白和蛋黄要分干净，蛋白里绝对不能有蛋黄。

2、加糖、白醋和玉米淀粉可以有效的帮助打发、稳定泡沫。

3、蛋白一定要充分打发到奶油状，发现打发好了后就要停止。判断打发程度可以将打蛋盆倾斜，如果发现泡沫都不流动，倒放不掉，就提起打蛋头，发现形成了一个直立不倒的小尖角就可以了。

做蛋糕坯操作不当

分析：在做蛋糕的时候很多小细节是需要注意的，不注意的话容易失败，以下为较为常见的操作不当：

1、蛋黄蛋白搅拌不均匀，油脂未乳化。

2、做戚风蛋糕的时候模具刷了油，导致蛋糕糊无法附着攀爬。

解决方案：

1、搅拌手法正确，一定要搅拌均匀。

2、模具要洗干净，不能有油层。

没烤熟

分析：切开蛋糕发现蛋糕内部湿的话就是没烤熟，蛋糕是靠水的气化形成小气孔支撑着蛋糕体，如果蛋糕不烤熟，水分就没有气化，支撑力不足，因而容易塌陷。

解决方案：

1、延长烘焙时间或升高烘焙温度，让蛋糕完全熟透。

2、在蛋糕完全成熟前不要取出，可以用筷子伸进烤箱，压一压表面看是否成熟，有明显的反弹就说明成熟，反弹慢，且有细微的“沙沙”声，就说明还要继续烘烤一会。

3、若不希望烤的蛋糕颜色太深，可以加层锡纸。

烤过火了

分析：切开蛋糕发现蛋糕内部结构挺好，但在没有上色的情况下整体颜色深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷的话就是烤过火了。因为烤过火了所以内部结构看着皮实，其实脆弱易段，支撑不住蛋糕体，就像人体的骨质疏松一样，一碰就断了。

解决方案：缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时检查蛋糕的成熟情况，不要过火。

烤制操作不当

分析：在整个烤制制作过程中，有一些操作是需要格外注意的，不小心就会导致烘焙失败，以下为较为常见的操作不当：

1、没有倒扣冷却，导致蛋糕未成熟，下面气孔在冷却定性时被压扁。

2、没有轻振排气，导致多余水气未排出，蛋糕过湿软而无法支撑的回缩。

3、烤制过程中频繁的长时间开炉门，导致蛋糕组织不稳定

4、做蛋糕的时候中途动了电饭锅而让蛋糕受到震动，内部结构崩溃。

解决方案：

1、用电饭锅做蛋糕大概过十分钟开盖，轻震排气后，出炉倒扣。

2、打开电饭锅检查蛋糕是否烤熟时动作要快，开口要尽量小，也尽量少打开，避免锅内温度总是骤降，冷热交替太频繁而蛋糕塌陷。

3、做蛋糕的时候不要中途移动电饭锅。

电饭煲做蛋糕的方法

需要原料：鸡蛋3个、面粉、牛奶、糖、盐、油、两个干燥的大碗，碗里要无水无油，事先可以用纸巾擦一遍。

准备好鸡蛋后，将蛋清与蛋黄分离，将分离好的蛋清和蛋黄分别装在两个大碗里。

分离方法：

之一：把蛋壳敲成两半，注意不要弄散蛋黄，然后把蛋黄从左蛋壳移到右蛋壳，来回几次就可以分离了。

之二：用蛋清分离器分离。我用的这个是买电动打蛋器送的。

我觉得用新鲜点的鸡蛋比较容易分离，我的蛋放的时间长了点，蛋清都有点凝固了，稍费了点功夫。

第一步

在分离出来的蛋清里加一点盐和一勺白糖，加盐是为了更容易将蛋清打发，另一个作用就是提高甜度

分离出的蛋黄先放一边

第二步

拿起打蛋器拼命的，顺时针方向打，打到颜色发白，全是沫沫的时候，再加一勺白糖

因为还没来得及买电动打蛋器，我用的是手动的，大概手动打了十几分钟基本上都是沫沫了，连手动打蛋器都没有的话，就用3根筷子，这个就是全体力活了!为了美味，拼了

第三步

继续打，手动操作这个过程实在是艰辛痛苦啊，我总共打了30-40分钟，打倒后来已经变成全身运动了，正当我打的投入的时候眼前一个黑影，LG的头不知道什么时候凑过来了，睁大眼睛不解的看着我。。真是哭笑不得，我不理他继续打，打倒这些泡沫基本上成为固体就差不多了。怎么鉴别是否打的到位呢?有一个办法：就是将碗倒扣，打好的蛋白也不会滑落，就说明你的功夫到了