炸鱼时如何做鱼肉不易碎呢
其他步骤按正常方法即可，主要是：第一油锅放油之前用姜擦锅底，第二油根据鱼的大小而添加，一定不要太少，淹没不住鱼容易受热不均匀。第三油温达到7成热，有也就是用手放到油过锅上面感受热量的程度，或者看热油翻滚程度是否起烟，然后下鱼。第四下入鱼以后不要急于反面用手扶住锅边前后做推拉动作以免油温不高鱼粘锅底，等4至5分钟以后用筷子试探性的轻动鱼，如果不宜反面说明鱼内水分没挥发出，在等一会即可反面，
炸鱼怎么炸才能好吃
酥脆炸鱼的做法步骤1. 小黄花鱼洗干净，去除内脏，加入盐，味精，五香粉，白胡椒粉，料酒，姜丝，腌制入味。
2. 取淀粉，面粉，按1比1调制好。
3. 取腌制好的小鱼，沾上炸粉，然后拎起来，抖掉多余的炸粉。
（炸粉就是刚才说的，淀粉和面粉的混合粉）
4. 锅中多放油，注意要多放油，因为咱们是炸鱼，不是煎鱼。油温七成热时放入沾好的小鱼，要依次放入，不要放的太多，以免沾在一起5. 待鱼固定后，再翻一面继续炸，按此方法，炸完所有的鱼。
6. 等所有鱼炸完后，关火，让鱼凉个三分钟，再次开火，放入所有鱼再炸一次，就变的酥酥脆脆，金黄诱人啦。
7. 家里如果有椒盐，可以撒点，上桌开动吧。
炸鱼块用不用酱油做法
用料
草鱼 1条
鸡蛋 1只
淀粉 2小汤勺
胡椒粉 2克
辣椒面 2克
盐 适量
酱油 1小勺
糖 少许
油 半锅
香酥炸鱼块的做法步骤
步骤 1
买了六斤的大草鱼，分成多种做法，剩下的两片大鱼尾刺多用来做炸鱼块。 先将鱼切一公分左右薄片，然后加入酱油，胡椒粉，盐，辣椒面，一丁点糖中和一下，腌制30-60分钟，越久越入味。
步骤 2
腌制好后加入一个鸡蛋（鱼片多的可以加两个），用筷子搅拌均匀后再加入淀粉，搅拌至没干粉。
步骤 3
锅里倒油（尽量多点，炸完可以用来炒菜），烧至8成热下鱼片，要一片一片下，全倒进去会粘一块，炸过程中稍微翻动一下。 炸至两面金黄，关火后捞起滤油，稍等3分钟左右再开火热油，重新复炸一遍，复炸要快，15-50秒左右迅速捞起滤油，稍降降温就可以享受美味了。
步骤 4
来杯饮料或者一杯啤酒，更是绝配。
怎样用土豆淀粉炸鱼
把土豆淀粉倒入食品袋里，把腌制好的鱼放入袋子里面。
把食品袋口扎住，不停的摇动袋子，让袋子里的鱼充分裹上淀粉。
如果鱼大点就一条一条的放，让整条鱼均匀的裹上淀粉（特别注意食品袋是否在摇动的过程中有破损，如果有破洞就再套上一个新袋子）。
腌鱼留下的东西：姜片、葱段等扔掉不用，这些东西是用来入味、去腥的。
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