烘焙的纸杯蛋糕凉了为什么会塌陷
蛋糕回缩一点是很正常，但是回缩得厉害就是不对了，可能：
1、蛋白打发不到位2、搅拌的时候消泡了3、牛奶或油加多了4、打开烤箱门过勤，导致蛋糕受冷5、蛋糕没有烤熟【棉花纸杯蛋糕】的做法用料鸡蛋5只低筋粉85克牛奶30克植物油30克白砂糖60克（40克加入蛋白里，20克加入蛋黄里）1、鸡蛋把蛋黄和蛋白分开，放在不同的碗里。装蛋白的盆必须无油无水，没有蛋黄，电动打蛋器头也必须无油无水，才能打发。
2、蛋白加入40g细砂糖，用电动打蛋器，高速打发至湿性发泡，就是提起打蛋器蛋白打弯的状态，转中速或者低速继续打至硬性发泡，就是提起打蛋器成尖角的状态。
3、蛋黄加入20g细砂糖，用电动打蛋器，高速打发到发白膨胀状态。再加入植物油高速搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉，无颗粒。分3次加入打发的蛋白，用刮刀翻拌均匀。
5、装入纸杯8分满，入烤箱160度，20分钟（温度和时间，根据自家烤箱调节）
蛋糕脱模后为什么回缩
蛋糕脱模后回缩，1是中间没烤熟，2还有就是蛋白霜打得太软，支撑不住塌陷了。
3出炉后没有针震，里面的热气没有散发出来。
金枕蛋糕为什么塌腰
1、没有烤熟。
2、配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩。
3、打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿；或者打蛋时间过长，加糖时间不对。
4、所用模子模壁防粘或者模壁上涂油或模子内壁没有洗干净有油层。
5、底火太大容易导致底部上缩，出炉后没有倒扣。
6、搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋。
蛋糕烤出来会塌下去是什么原因呢,请哪位师傅指点一下
蛋糕烤出来会塌下去的原因比较多：
1、配方不对，干湿不平衡。
2、用错面粉，比如淀粉太多，支撑力不足。
3、鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。
4、混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。
5、烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，蛋糕在炉内压力变化太大，无法持气。
6、过度烘烤或烘烤不足。
7、出炉后没有立即震一震排气，释放蛋糕内部压力。 以上，都有可能导致蛋糕出炉后出现回缩或塌陷现象，建议对照回顾一下自己的操作过程，以便下次规避。
古早蛋糕回缩的原因
1、因为做蛋糕的面团没弄好，导致凉了以后出现回缩的现象。想要改变这种现象的话需要在做蛋糕的过程中改用低筋面粉，比如说可以用中筋粉搭配玉米淀粉一起揉面团，这样最后出来的效果会比较好。
2、因为烘焙的时间不够，导致内部没有完全熟透，所以这种情况就一定要把握好时间和火候，这样才能做出完美的蛋糕。
3、因为蛋黄糊没有搅拌均匀，导致烘焙过程中受力不均，所以在搅拌面糊的时候要把控好次数和手法。
蛋糕烤好后断电就回缩
蛋糕烤好后回缩有几种原因，一是烘烤时温度设置的太低或时间太短，表面膨胀了里面没熟，一旦从烤箱中拿出来就会受温度影响回缩。
二是烤好以后没有立即倒扣在烤架上，蛋糕组织受压力的影响往下塌陷。
戚风蛋糕烘烤结束应该立即倒扣放凉，杯子蛋糕烘烤时先低温110度烤二十分钟，再中温130度烤十分钟最后150烤十分钟这样就不会塌陷了
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