第一次做鲤鱼
| 鲤鱼 | 1条 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 数片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 花椒 | 若干 |
| 白醋 | 一勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 食盐 | 少许 |
| 植物油 | 少许 |
| 玉米淀粉 | 少许 |
| 香菜 | 1根 |
1
清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用
2
将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜切末备用
3
沥干鱼身上水分，拍少许玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油锅煎炸
4
两面微黄出锅
5
留少许油，放入糖、花椒、葱（留部分葱绿用做出盘装饰）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的鱼，大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘
6
把炒烂的葱姜挑出，放些新鲜葱丝以及香菜装饰
清除内脏时注意不要弄破鱼胆
介意花椒的亲，炒完后要自己挑出来。
炒糖的时候火要小，以免炒糊。
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