如何挑选春笋
一、观察竹笋的竹节
如果竹笋剥开后，表层的竹节距离比较近，长得比较密。这样的竹笋在口感上基本上是非常好的，又嫩又鲜。
反之，如果竹笋的竹节与竹节之间的间距比较大，这样的竹笋大多味道比较差一些。吃起来会觉得比较老
二、看颜色
笋肉的颜色如果是白色，那就证明是最好吃的。这样的竹笋，嫩，鲜，并且还脆。如果笋肉的颜色是黄色的，在口感上能稍微次一些，但也是很好吃的。但如果笋肉的颜色是绿色的，在口感上就是最差的了。
怎么挑选春笋
一、观察竹笋的竹节
如果竹笋剥开后，表层的竹节距离比较近，长得比较密。这样的竹笋在口感上基本上是非常好的，又嫩又鲜。
反之，如果竹笋的竹节与竹节之间的间距比较大，这样的竹笋大多味道比较差一些。吃起来会觉得比较老，没有竹节密集的竹笋那样鲜嫩。
二、观察笋肉的颜色
剥开竹笋的外皮，里面的笋肉大体会有三种颜色。一种是白色的，一种是黄色的，一种是绿色的。
笋肉的颜色如果是白色，那就证明是最好吃的。这样的竹笋，嫩，鲜，并且还脆。如果笋肉的颜色是黄色的，在口感上能稍微次一些，但也是很好吃的。但如果笋肉的颜色是绿色的，在口感上就是最差的了。
通过观察竹笋的竹节排列密度，以及笋肉的颜色，这是很多人都在使用的方法。但是，这两种方法仅仅是针对于那些在售卖过程中已经剥皮的竹笋，或者是超市里那些抽真空售卖的竹笋的。
如果是那种带皮的竹笋，可以按照以下这两个方法：
三、观察竹笋的整体体型
相信很多朋友都遇到过这种情况，买回家的竹笋，剥完壳之后，剩下的笋肉只有一丁点。其实，这就是我们在买竹笋的时候，没有挑选到优质的竹笋。
一般情况下，蔸大尾小体型的竹笋，笋壳会少一些，笋肉会多一些。并且，这样的竹笋在味道上也是有保障的，大多都是脆甜滑嫩，又鲜美的。
另外，优质的竹笋在体型上，大多都是胖乎乎的。但只是胖，而不是太大。如果太大，那就代表竹笋的根部纤维会比较多，口感上不太好。
至于多大才算太大，这就要看从竹笋的头部到尾部的长度。如果超过30公分，那就证明竹笋太大了。
四、观察芽花
春笋的顶部，也就是尖尖的那头，会开出芽花。如果芽花是白色里透着黄，那就证明这春笋是优质的。
反之，如果芽花是绿色的，那就证明春笋开始变老了。同时，纤维增多，口感也就比较差，不好吃。
五、动手掐
将春笋根部朝上，用指甲轻轻地在笋肉上掐一掐。如果能够留下被指甲掐过的印痕，那就证明这竹笋的质量不错。
如果用指甲掐下去，没有印痕，或者是印痕比较浅，那就证明这春笋的质量比较差。但这并不是一定的，因为我们还要继续检测。将根部切掉，继续尝试掐一下里面的笋肉部位。如果里面的笋肉也是这样，那就证明这棵春笋完全是没法吃的。
其实，这种判定方法就是根据春笋“老”与“嫩”的时候，所含的纤维来的。如果老了，纤维肯定多，肯定是不容易掐出指甲印痕的。所以，也就不能吃了。
冬笋怎么挑选比较嫩
冬笋笋头比较老挑选比较嫩的就笋尾了
怎样挑选扁笋
笋挑选有诀窍，首先颜色要挑选笋壳深黄色，表面光洁、完整，紧贴笋肉，尾巴黄的笋。
其次形态上要选择笋头扁、笋体弯的笋，这样的笋嫩者居多，虫蛀、不完整的笋不要选择。
第三大小上苏州市民多选择大一些的笋，有一定的道理，因为笋肉厚的笋嫩者多。
第四笋头的节要密，笋肉要白，其上的芽眼(痣一样的小豆)鲜红色。这样的笋品质好，否则又老又苦。需要说明的是竹笋含有草酸，性寒、胆道结石患者以及脾虚肠滑者慎用
所有竹笋都能吃还是分品种
结论：分品种
解释原因：并非所有竹笋都可以食用，因为竹笋的不同品种和采摘时间对其食用性也有不同。
其中，鲜食型竹笋采摘时间要在春季早期，而刺激素竹笋只有在采收后烹饪加热后才能食用，而且夏季的竹笋相对来说较为韧性强，需要切好、煮熟后才能食用。
内容延伸：此外还有一些野生竹笋是不可以食用的，因为野生竹笋不仅味道差，而且可能带有寄生虫等卫生问题。
所以，在食用竹笋时，除了品种和采收时间之外，也要注意选购可靠渠道、烹饪卫生等相关问题，确保食用安全。
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