小龙虾为什么要焯水
做龙虾一般都是要绰水的，绰水不仅能够去掉龙虾身上的泥沙，还能去除腥味。在将小龙虾焯水的时候是要先将小龙虾处理一下的，去掉小龙虾头部里的脏东西还有虾线。
焯水不仅可以把小龙虾的脏东西清理出来，还能将它表面的微生物细菌给杀死，这样吃起来会让我们更健康。如果是饭店或者是家里有条件的话，可以过油，这样不仅能使做出的龙虾色泽鲜亮，口感更加的鲜美！
小龙虾焯水的好处
1、去腥
小龙虾是河鲜的一种，具有腥鲜的特点，有些人群对腥味十分敏感，可以在烹饪小龙虾的时候用白酒、花椒、生姜等去去腥。
2、杀菌
小龙虾的生长环境和营养成分组成决定了小龙虾容易滋生细菌，生成的尸胺和组胺不利于身体健康，因此焯水处理一下可以杀灭小龙虾表面的细菌。
3、定型
小龙虾的肉经过开水焯烫一下，容易定型，不会有烹饪过程中肉质松散的情况出现。
小龙虾为什么先油炸而不是先水煮
明确结论：小龙虾先油炸再水煮可以提高口感和风味。
解释原因：小龙虾先油炸可以让外层形成一层酥脆的外壳，同时也会让内部更加紧实，不易散开。接着再进行水煮，可以烫熟小龙虾，保证更加入味，同时也可以去除小龙虾身上的多余油脂和腥味，提高口感和风味。
内容延伸：小龙虾的油炸时间要掌握好，一般不要超过一分钟，以免炸过头。炸好之后需要沥干油份，再进行水煮。在水煮时可加入姜、葱、花椒等调料以提升味道。煮好后可以沿着龙虾头部对半剖开，腹部多余的内脏也可去除掉，这样食用时更加美观。
具体步骤：1. 先将小龙虾洗净，去掉虾须和虾膏。 2. 将小龙虾放入油锅里炸制，炸到外层呈金黄色为止。 3. 将炸好的小龙虾放入开水锅里煮5-10分钟，加入适量的盐、料酒、姜、葱等调料。 4. 煮好的小龙虾捞出，用纸巾沥干水分，即可食用。
为什么北方小龙虾不去头
应该是为了小龙虾头里的虾脑吧，反正我是喜欢最后嘬一口。
为什么饭店的小龙虾不去虾头虾线
一般在饭店吃的小龙虾都是不去头的，其主要原因主要有以下几点，第一，因为小龙虾去头比较麻烦，为了节省人工，所以饭店的小龙虾是不去头的；
第二，很多饭店的小龙虾价格是以斤论，小龙虾不去头可以增加重量，利润更高；
第三，很多人去饭店吃小龙虾享受的就是边剥壳边聊天的过程，饭店若是将小龙虾的头去掉，反而是多此一举。
龙虾吃的时候需要去头吗
在家吃小龙虾，买回后，要先用清水冲洗干净，最好在水中放养一两天。烹调前，要先去头。再用刷子刷洗虾壳。此外，小龙虾一定要煮熟，一般应用中火煮30分钟，每次吃最好不要超过10只。 在餐厅就餐，如看到特别鲜亮，但虾钳较少的小龙虾，使用“洗虾粉”的可能性就比较大，应慎食。吃小龙虾前，还要看一下小龙虾的躯体，如尾部蜷曲，说明入锅前是活的。如果尾很直，说明入锅之前就已经死了，死的小龙虾体内的病菌易超标，最好不要吃。
为啥湖南的小龙虾去头
小龙虾去头的原因：
小龙虾的大多数器官都位于头部，堆积了大量排泄物、细菌、重金属，将头去掉后再进行烹饪，更安全放心。
小龙虾的外壳十分坚硬，很难轻易剥开，而将头去掉后剥壳就十分方便。
小龙虾的外壳比较坚硬，烹饪的时候比较难入味，将头去掉后，汤汁就能从断口处渗入到肉中。
龙虾需要剪背嘛
不需要剪背。
因为龙虾的背部是非常坚硬的外壳，它的背甲可以提供保护作用，同时也是它运动的支架，所以不适宜剪掉。
另外，龙虾的背甲也是它们排泄废物的通道，去掉背甲会影响龙虾的健康。
因此，不需要剪背。
值得注意的是，对于食用龙虾，需要把头、脚部、背甲等部位剥离掉，只食用其尾部肉质部分。
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