紫红薯放了点碱面变绿了还能吃吗
可以食用。碱面又名苏打粉、纯碱，就是食用碱，呈碱性。可使紫红薯中的花青素变色。紫红薯中含有大量花青素。花青素是一种水溶性的天然色素，它的特点是，在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色比较深，可能呈现紫黑状态。
花青素的抗氧化性强，它能够保护人体免受自由基的损伤，还能预防癌症、增强血管弹性、改善循环系统、增进视力。
但变色以后，其抗氧化能力会有所下降。
因此煮紫薯最好将水里加点醋或挤几滴柠檬汁。为了减少花青素流失到水里，烹调方式最好为蒸。请您不必过于担心买到的是染色紫薯，因为染色后的紫薯特别容易烂，并且紫薯本身价格并不高，因此很少会出现染色产品。
紫薯玉米粥加碱变成绿色能吃吗
紫薯粥放碱变绿了可以吃，但要适量：
1. 紫薯含有花青素，放碱后会变色，变绿的紫薯粥可以吃。
2. 花青素有抗氧化作用，能保护人体细胞和血管，改善循环系统。
紫薯煮粥后颜色变绿是怎么回事
用紫薯熬出来的粥会变成绿色是因为紫薯中含有花青素
而花青素在不同环境下，呈现的颜色不同，中性环境下呈紫色，酸性环境下呈紫色，碱性环境下呈蓝色。一般煮好的紫薯粥等，由于水或其他原因，很容易变蓝甚至发绿。只需要加入一点酸性液体，如白醋或柠檬汁，就能变回紫色。
紫薯自发粉为什么是绿色的
这是因为紫薯中含有花青素，变蓝变绿就是由它们引起的。花青素是一种水溶性的天然色素，它的特点是，在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色比较深，可能呈现紫黑状态。
变绿的紫薯馒头由于发生了化学反应，所以已经没有任何营养价值了。
为什么面粉里加碱跟紫薯会变成绿色
紫薯里面含有丰富的花青素，在不同PH值下会呈现不同颜色，酸红碱蓝嘛。
你放了纯碱以后粥变成碱性，紫薯粥变绿甚至变蓝是很正常的。你要是实在看不惯，就不要放碱了。
（还有啊，放些许白醋会让紫薯粥变成漂亮的紫红色的，你可以试一试，很有意思）
为什么面粉里加碱跟紫薯会变成绿色
紫薯里面含有丰富的花青素，在不同PH值下会呈现不同颜色，酸红碱蓝嘛。
你放了纯碱以后粥变成碱性，紫薯粥变绿甚至变蓝是很正常的。你要是实在看不惯，就不要放碱了。
（还有啊，放些许白醋会让紫薯粥变成漂亮的紫红色的，你可以试一试，很有意思）
紫薯面条煮完为什么是绿色的
因为紫薯中含有大量的花青素，变蓝变绿就是由它们引起的。花青素是一种水溶性的天然色，还有我国大部分北方地区水呈弱碱性，因此在煮紫薯时，会出现水和紫薯皮都变绿的现象。
用碱水洗草莓发蓝、紫米粉加小苏打变绿也是花青素的作用，这都是正常现象，变色的食物也还可以吃。
紫薯为什么会变绿
中国农业大学食品科学与营养工程学副教授朱毅解释说，紫薯在蒸煮的过程中会变绿是因为紫薯中含有大量花青素，这种花青素是一种水溶性天然色素，它的特点是在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色比较深，可能呈现紫黑状态。我国大部分北方地区的水呈弱碱性，因此在煮紫薯时会出现水和紫薯皮都变绿的现象。
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com
