蟹螯即金液，糟丘是蓬莱
又到金秋，秋蟹肥美
俗话说得好
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”
金灿灿的蟹黄、美味的蟹膏
这一口鲜美是不少吃货们的期待
哇哇哇！
是我最爱吃的螃蟹没错了
督督，快快快
有一些关于螃蟹的问题：
刚死的螃蟹能吃吗？
螃蟹哪些部位不能吃？
螃蟹怎么挑选？
听说蟹膏多的螃蟹是人工打针注胶？
蟹黄含重金属致癌？
螃蟹和柿子一起吃等于吃砒霜？
……
停停停！
你们的问题也太多了
今天，督督一次性给你们说明白
一起愉快吃螃蟹
吃货们还不快点来记笔记啦~
有些人觉得螃蟹贵
会买更便宜的死螃蟹吃
但其实
有一些死螃蟹是不能吃的
误食可能会导致中毒！
首先，死河蟹不能吃！
河蟹，学名为中华绒鳌蟹，是中国特有的淡水产品，其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件，且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。
因此河蟹死后，微生物含量迅速升高，这是死蟹不能吃的主要原因。而且即使是刚刚死的，也不要吃了。
不过，由于海蟹生长环境特殊，被打捞出来极易死亡，但海水中盐含量高，螃蟹体内外细菌较少，因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放过久。
误食死河蟹后可能会引发蜡样芽胞杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。
此外，由于螃蟹体内含有较多的组胺酸，细菌会将组氨酸分解成组胺和类组胺物质，误食患者可能会出现组胺中毒的情况，部分病人可出现恶心、呕吐、上腹部不适，重症患者可出现休克、早搏等症状。
除了不食用死螃蟹
督督提醒大家
螃蟹要煮熟了吃哟
安全健康吃蟹
这些也要注意
考考大家
如何区分公蟹、母蟹？
主要还是看蟹脐
公蟹为尖脐
母蟹为团脐（也就是圆脐）
喜欢吃蟹黄就买母蟹
喜欢蟹膏就买公蟹
1. 鲜活的河蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，还能连续不间断吐泡。
2. 吃不完的活河蟹，可以用严实的竹筐保存。先铺一层泥沙，再放置一层吸水的毛巾或者海绵，最后将竹筐存放置阴凉处，一般可使螃蟹存活4-5天。
3. 海蟹应选择蟹鳌和蟹腿完整无缺失，腿关节有弹性不僵硬，蟹壳呈青灰色且两端的壳尖针状物无损伤。
比较新鲜的海蟹蒸煮后，蟹肉呈丝状的纤维，不塌陷。海蟹冷冻可保存一个月左右。
等等，看完这些
准备愉快地吃蟹了
这时候总有一些“江湖谣言”
事实真的是这样吗？
江湖传言一：螃蟹打针注胶？
蟹膏多一点，丰富一点，就有人说这些蟹膏是人工打针注进螃蟹体内的工业胶，吃了会致癌？
螃蟹身上的壳非常坚硬，一般的注射器根本扎不进去。就算扎进去了，不管是注射胶体还是液体，只要针头从螃蟹体内拔出来，注射的东西就会立马跟着流出来，而且螃蟹壳上还有个超级明显的针眼！不仅如此！螃蟹还会立马死掉！这种身上有针眼的死螃蟹，也不会有人买。
江湖传言二：蟹黄不能吃，蟹黄含重金属致癌？
吃螃蟹不让吃蟹黄？那吃什么？螃蟹壳吗？这个传言来自于某一年美国纽约市卫生局发布的一条建议，说纽约当地工业污染严重，所以螃蟹也可能被污染了，建议大家不要吃或少吃！
但是，不知道怎么，这条信息传着传着，就变成了“螃蟹不要吃蟹黄”！
国内的螃蟹多为人工养殖
个个生活在山清水秀的养殖池里
所以不用太过担心工业污染的问题
安心吃起来！
江湖传言三：螃蟹和柿子一起吃等于吃砒霜？
螃蟹完全可以和番茄、柿子等蔬菜水果一起吃。曾经有人担心蔬菜水果中的维C会把螃蟹中的有机砷转化成有毒的无机砷，把低毒的五价砷还原成高毒的三价砷（即砒霜）。这个问题在2018年的3·15晚会上已经辟谣了，当时的节目组委托北京市食品安全监控和风险评估中心做了一个实验，模拟了同食螃蟹和西红柿后人体的消化过程，结果证明，有机砷并未转化为有毒的无机砷，特别是高毒的三价砷。
关于食物相克，中国营养学会也曾委托兰州大学医学院做过相关临床试验，志愿者多达130多人。结果，无论哪一次实验，所有受试者都安然无恙。这说明，食物相克其实并不存在。少数人吃了某两种食物之后感觉不舒服，最大的可能是其中的某个（些）食物不卫生，造成食物中毒或胃肠道感染，这个适用于所有食物，并不限于海鲜和水果。
吃蟹虽小事吃得好才是关键总结来说三个关键词适量挑鲜不生不死（不吃生、死蟹）下次吃蟹的时候大家知道要怎么做了吗？
面对如此美味不要拒绝开开心心地吃蟹吧！
三部门联合！学校食堂不得制售这些食物！
为襄阳打call！湖北“金牌店小二”等你来投票
紧急召回！车辆可能熄火、渗油……
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来源丨科普中国编辑丨督督校对丨曾丹合作运营|湖北汉联创运营团队
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