郡肝怎么炒，四川爆炒郡肝正宗做法？

四川爆炒郡肝正宗做法

1⃣ 、洋葱和青椒切丝，郡肝切片点点酱油耗油，加豆瓣酱腌制起来

2⃣ 、把泡椒和泡姜剁粒，蒜切片备用，锅热加油，倒入豆瓣酱泡姜和泡椒粒炒香

3⃣ 、加入郡肝快速翻炒均匀，下入青椒和洋葱丝，加盐调味即可

爆炒郡肝腰花的正宗做法

切好的腰花，放入水中清洗干净多余的血水，沥干水分放入盘中。添加两勺料酒，半小勺醋，半勺红薯粉，搅拌均匀腌制20分钟，料酒和醋去腥的。

20分钟后，锅中热油，先下青辣椒，红椒丝下锅翻炒变颜色，捞出来放碗中备用。

锅中再热油，把姜蒜小米辣爆香下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒，动作一定要快添加半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，刚才添加了豆瓣酱是咸的，不用再放盐。

放入刚才翻炒过的辣椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒均匀即可起锅。全程大概3分钟

爆炒郡肝的做法王刚

步骤 1

郡肝切片，尽量切薄，清水冲洗，然后用水加少量盐浸泡十五分钟左右，沥水。

步骤 2

腌制郡肝：加少量料酒，一个蛋清，三勺淀粉，一撮小苏打，少量盐或酱油，用手反复抓匀，让腌料渗入郡肝。

步骤 3

芹菜洗净去叶切段，仔姜切丝，备用。同时准备少量蒜末。

步骤 4

热锅下油，油温三成熟左右时（筷子插进油中周围出现小泡）转小火，下腌制好的郡肝。把郡肝用小火慢慢煎至两面金黄后，盛出备用。

步骤 5

再次热油，开大火，先加仔姜、蒜末、豆瓣酱爆出香味，然后迅速加入芹菜翻炒。

步骤 6

在芹菜色泽亮丽时加入刚才的郡肝，大火翻炒几下，加入适量味精和盐（如果豆瓣酱很咸可以不加），出锅。

郡肝汤家常做法

（一）原料

猪棒子骨290克，牛棒子骨300克，鸡架100克，生姜10克，大葱30克，料酒20克，鸡精30克，味精15克。

（二）原料顸处理猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破鸡架洗净生姜拍破：大葱挽结

（三）制法

1、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡架入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳自，打去料渣不用，即得鲜汤。

2、调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撤入锅中，每口锅撤干辣椒150克、花椒25克，这时就可将小郡肝锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

炒郡肝家常做法

食材用料

郡肝 6个，青红椒 10个，小米椒 4个，干辣椒 6个，花椒适量，姜、蒜适量，十三香 1小勺，豆瓣 1勺，料酒适量，蚝油 1勺，白砂糖 1小勺，淀粉 1勺

做法步骤：

1、准备以上食材。1.郡肝洗净切花状。2.青红椒切丝备用。3.姜、小米辣、干辣椒切丝，蒜拍后再切两刀。

2、放一半姜蒜、小米辣、耗油、料酒、十三香、淀粉搅拌均匀腌制十分钟。

3、锅内放一点油翻炒青红椒丝至断生起锅。

4、锅内放油，油温一定要高，爆炒郡肝，炒熟起锅。

5、锅内倒油，姜蒜、干辣椒炒香再放一勺豆辨酱炒香后放一点清水，盐、鸡精调味儿。水开后转小火煮一会，再放入郡肝、青红椒翻炒均匀。

6、辣椒炒郡肝做好啦！

阿米炒郡肝的做法

用料

郡肝三只

芹菜几根

仔姜四块

蛋清一个

蒜末少许

豆瓣酱一勺

淀粉三勺

小苏打一撮

盐或酱油少许

超级脆的【爆炒郡肝】的做法步骤