带鱼营养丰富，由于产量大且物美价廉，所以被人们誉为是“最亲民”的平价深海鱼！一般来说，市面上的带鱼分鲜带鱼和冰冻带鱼，但无论是新鲜的，还是冷冻的，好的带鱼其肉质一定是细嫩的，滋味是鲜美的。
很多朋友喜欢吃带鱼，但是却不会买，往往在购买时只关心价钱，结果买回家的带鱼，不是肉粉老柴，就是味道极腥！今天老于就和大家分享一下在挑选带鱼时，如何避开带“坑”的带鱼！
第一种：黄眼睛的不要买（无论鲜货还是冻货）
很多朋友买带鱼时，看到个头大大，外表新鲜价钱也不贵的带鱼，就认为是赚了！其实，这样挑选带鱼的方法是不对的！买带鱼首先要看看带鱼的眼睛，如果是黄色的带鱼，再便宜也不要！
为什么呢？相信很多朋友都会有这样的疑问！
带鱼受水温、水压以及海水咸度的影响，其产生的结果就是眼睛颜色会有所不同！一般来说，黑眼睛的带鱼主要是渤海、黄海以及东海所产的，这种带鱼肉嫩味鲜，最重要的一点是腥味很淡！
反之，黄眼睛的带鱼主要是南海以及进口的带鱼，这种带鱼由于生活在热带，所以进食凶猛，体格健硕，但同样它的肉质比较老柴，味道也非常的腥！所以，买带鱼要挑黑眼睛的，黄眼睛的带鱼再便宜也不要！
第二种：冻成一坨的不要买（块冻）
很多朋友问老于，市面上有些带鱼都是冻成一坨的，这样的带鱼可以买吗？老于的答案是：再便宜都不要买！哪怕你和老板的关系再好也不行！因为，这样的带鱼，有些连老板自己都不知道好坏！
为什么会这样呢？
众所周知，带鱼也是分季节的，所以都是在渔汛时捕捞，然后再进行冷冻储存，这样才能让我们一年四季都能吃到带鱼！但是带鱼冷冻储存的方法有很多，冻成一坨的一般叫作块冻，指的就是把带鱼摆放整齐后加上水，冻成一坨。
这样虽然便于装箱，便于运输更便于储存，但是，冰块内部的带鱼规格大小、净重多少谁都无法掌控！老板说这一坨有10斤，化冻后可能连8斤都不到！
其次，靠近冰块表层的都是大带鱼，但是内部包裹的都是小带鱼，规格上存在漏洞！最后就是品质，隔着冰块，谁也看不出好坏啊！
所以，买带鱼时，冻成一坨的切记不能买！因为，可能连进货的老板都不知道这批货的好坏，品质的高低只能靠碰运气！
第三种：冰衣厚的不要买
冻成一坨的叫作块冻，而把带鱼单挑冷冻的则叫做单冰，或者是单冻！单冻的带鱼可以让我们直观地看到带鱼的大小，所以，买带鱼时一般选择单冻的带鱼，不太容易出现问题！唯一要注意的就是冰衣太厚的不要买！
什么是冰衣？
首先，带鱼在单冻时，要先极速地把新鲜带鱼冷冻到-24度左右，然后再放入水温3度上下的清水中浸泡捞出，这样粘在带鱼上的水渍就会快速的形成一层冰膜，这层冰膜就叫作冰衣！
一般来说，正常的冰衣是很薄的，但是有些商家为了多挣钱，就会二次入水浸泡，增加冰衣的厚度，本来冰衣的重量很轻，这样就变得很重了，等于把清水当作鱼的价钱卖出去！所以，冰衣厚的不要买！
第四种：肉质瓷实的带鱼不要买（甲醛浸泡带鱼）
很多朋友买带鱼都会用手按压一下，认为有弹性，肉质瓷实的带鱼是新鲜的，这样的说法大家都赞同吧！其实，正常的带鱼，它的肉质弹性是很差的，尤其是带鱼的银鳞，用手指就能抹掉！
反之，如果是用甲醛浸泡的带鱼，肉质瓷实，把整条刀鱼拿起来，你会发现它的弯曲度很差。说白了这与不会弯！靠近闻一闻还会有刺鼻的味道，甚至还会熏眼睛，那么这样的带鱼就可以断定它是被甲醛浸泡过的！
优质带鱼具有哪些特点？
好的带鱼具有三小一厚的特点：一是黑色的小眼睛，且眼睛要饱满透亮不浑浊，尤其是不能浑浊塌陷；二是身长、骨架小，和黄眼睛的带鱼相比，黑眼睛的带鱼身长一般不会超过1米；
三是鱼头小，而生活在热带海域的带鱼，鱼头比鱼身宽，这个特点很明显；四是鱼肚厚，好的带鱼鱼肚一般会有二指到三指的厚度，这样的带鱼吃起来才过瘾！所以，买带鱼时，不妨按照这几个特点来挑选！
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