米线戴帽子什么意思
所谓“帽子”，昆明叫“罩帽”，即决定一碗米线味道的主料，如焖肉、肥肠、鸡肉、炸酱等，因这些调节口味的主料都是事先采用秘制配料炒制或烧纸出来，米线出品时直接将它们舀一勺放在整碗米线的上方，形似给米线戴了一顶“帽子”，故名“帽子米线”。
带鲜汤的是帽子鲜汤米线，不带汤的则是帽子卤米线。
“云南小吃十八怪，帽子米线把帽戴”说的就是云南帽子米线。
谁知道，陆良米线帽子配方
用料
鸡肉 80克
花生 30克
芝麻 10克
豆瓣酱 8勺
黄豆酱 3勺
辣椒面 5勺
蒜 5瓣
盐 0.5克
胡椒 0.1克
料酒 2勺
做法步骤
步骤 1
花生放无油锅没炒香；
步骤 2
花生放凉后捏去皮；
步骤 3
芝麻炒香；
步骤 4
鸡肉切丁，用盐、胡椒、料酒腌制10分钟，在热水里焯一下水；
步骤 5
鸡肉放油锅炸香，放入郫县豆瓣酱、辣椒面、黄豆酱、蒜沫炒香；
步骤 6
放入香菇和木耳炒香；
步骤 7
放入花生和芝麻炒香；
步骤 8
美味米线帽子制作完成。
三股开司米织成人帽子需起多少针
用开司米织出来的帽子既柔软又舒服，保暖性也很强，因为三股开司米还属于细线，所以，要织成人帽子需要是头200针才可以
米线为什么叫帽子
所谓“帽子”，昆明叫“罩帽”，即决定一碗米线味道的主料，如焖肉、肥肠、鸡肉、炸酱等，因这些调节口味的主料都是事先采用秘制配料炒制或烧纸出来，米线出品时直接将它们舀一勺放在整碗米线的上方，形似给米线戴了一顶“帽子”，故名“帽子米线”。带鲜汤的是帽子鲜汤米线，不带汤的则是帽子卤米线。
干米线的家常吃法
1、用料：干米线100克，鱼丸200克，鸡蛋2个，白菜200克，干豆腐100克，火锅料适量，盐适量。
2、准备原料，白菜、豆腐切条。
3、烧锅开水，关火，把干米线放锅里，加盖子。
4、把白菜、鱼丸、干豆腐、鸡蛋罢到锅里，加水上锅煮。
5、煮开后下米线、喜欢的火锅料。
6、再煮开，加盐调味。
7 开始享受美味吧。
云南煮米线的家常做法
锅内加入三分之二的水，大火煮开，放入米线。
3.中火继续煮，直到米线白白的软软的。如果水很少了米线没煮熟，加水继续煮。边煮要边翻动一下。
4.煮好的米线用流动水冲洗2分钟。（水质不好的地方用净化器里的水来冲洗）
5.把冲洗好的米线用清水浸泡20分钟，一是降温，二是继续泡掉米线会发黏的成分。这样米线才不会粘在一起，不会稠惆的。
6.准备50g青菜叶，洗净备用。菠菜叶、空心菜这些叶子菜都是可以的。
7.4颗脆皮肠，对半切开，切成十字花。这样煮的时候脆皮肠就会变成花朵状。大家也可以用新鲜瘦肉片，或者云南的米线帽子（一种炒好的肉酱）。
8.热锅冷油，油温升高之后，放入切好的干辣椒段爆出香气。辣椒的分量依个人口味而定。加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南弥渡酸腌菜，做出来是正宗的云南口味。
9.锅内加入适量的水，估摸着能刚好没过米线就行。10.把水煮开，放入脆皮肠。
11.放入洗好的青菜叶。
12.青菜叶涮一下就可以加入米线了。
13.滴点橄榄油，依个人口味加入酱油、盐、鸡精等调料。均匀的拌一下，就可以出锅了。
正宗昆明鳝鱼米线做法
烹饪步骤
1/4
（1）鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段，薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快
2/4
（2）炒锅上中火，注入油炼透后，下蒜粒、面酱炒香。再下辣椒面炙香，下鳝鱼煸炒至黄色时，下盐 、花椒面2克、酱油、味精，注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆
3/4
（3）大蒜5克捣成泥，加醋、红糖对成汁。锅上火，注入油，七成热时下花椒面。油渣泥、辣椒面、芝麻炙成油。
最后一步
（4）取碗，放米线2，豌豆粉，将上述配、调料浇上拌食。
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