排叉更酥脆的做法
食材：面粉200克、鸡蛋1个、黑芝麻（熟）15克、白糖30克、盐3克、油适量。
【具体做法】：
1、把面粉、鸡蛋、熟的黑芝麻、白糖和盐放一起。黑芝麻可加可不加，看个人喜好。
2、加适量清水，把面粉和成比较硬的面团，和好之后，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
3、然后把面团一切为二，取其一，擀开成长方形的大的薄的面片，一定要薄。
4、然后把面片用刀分成长约10厘米宽约4-5厘米的长方形。
5、取其中一个小面片，中间竖着割一刀但不割断。
6、拿起面片的一端，从中间的缝隙处穿过去再掏出来，排叉的样子就出来了。
7、依次做好所有的面片，并把另一个面团也如此做好。
8、油锅烧热，油热后下排叉，小火炸。由于加了鸡蛋，它下锅后会立即膨胀起来。
9、一面炸至金黄色后再用筷子夹着翻面炸，直到两面金黄色，控油捞出。
10、200克面粉，炸了一大盘子，当天就全部消灭掉了。
天津炸排叉的做法
1/7 面粉，黑芝麻，盐，5克油，适量的水和成硬一点的面团，盖上保鲜膜醒20分钟，中间多揉两遍。

2/7 醒好的面团擀成薄一点的面片。

3/7 切成7～8公分宽的面片。

4/7 两片摞在一起，再切成4公分宽中间划3道。

5/7 把面的一头从中间豁口掏过来备用。

6/7 锅里倒入适量的油，油温5～6成热下锅炸，炸至金黄捞出即可。

7/7 再配上水果，咖啡☕当下午茶，非常惬意。
收起
炸排叉的卷法
擀好的面片切成一块块长12厘米宽6厘米的小面片，两片叠在一起，中间竖切三刀，注意两头不要切断
步骤 4
捏住面片的其中一头从中间那刀的开口处翻出来
步骤 5
space
锅中放油，大约六七成热时下生坯，定型之后用筷子轻轻翻动，中小火炸制两面上色即可
步骤 6
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捞出控油，即可享用！
炸排叉和面的技巧
炸排叉的时候面要尽可能和的要硬，另外可以适当的加上一点盐加两个鸡蛋并且加一点植物油，这样既可以让面更加滋润，同时炸出来的也更加的酥脆，面和好，以后要醒一段时间，并且要反复的揉面，让面的滋润度达到最大，这样炸出来的好吃
排叉面的和面方法
炸排叉的时候面要尽可能和的要硬，另外可以适当的加上一点盐加两个鸡蛋并且加一点植物油，这样既可以让面更加滋润，同时炸出来的也更加的酥脆，面和好，以后要醒一段时间，并且要反复的揉面，让面的滋润度达到最大，这样炸出来的好吃
小米排叉做法
剩小米面团做排叉的用料
小米发面面团少许
黑芝麻少许
盐少许
做法
1把小米发面团加入少许盐和黑芝麻反复揉光排气。
2擀成薄片。
3切成条状。
4切成长方形小面块。
5取小块面片对折切三刀，将两个面片重叠，其中一边面片的两个角从切口处掏出，再向两边轻轻拉伸即可。
6排叉生胚。
7下油锅炸至金黄酥脆即可。
8晾凉装盘。
北京油炸特色小吃
北京油炸食物很有特色的几种，第一。 薄脆，又薄又酥，第二，胶圈酥脆。的油炸小食品，排叉，江米条，馓子，炸糕，这都是北京小吃，都是油炸。
排叉家常做法
咯吱咯吱，嘎吱嘎吱 ……香、酥、脆、薄是最好的形容了，吃在嘴里泛着油香 ，相信很多人都喜欢吃油炸排叉、油炸麻花，周末的时候在家做了一些，简直好吃的不得了。
具体操作：
面粉，鸡蛋2个、适量的盐和白糖。水不要多，活硬一点，饧一会儿 ，面要硬一点，好成型……擀薄一点，小火油温不宜过高，耐心点，尤其是炸麻花，不过早上色哦
小火，油温不能过热，案板上放油， 擀薄一点，小火油温不宜过高，耐心点，尤其是炸麻花，不可过早上色哦?
剂子搓成筷子粗细，随着手搓成型 麻花
小火油温不宜过高，耐心点，尤其是炸麻花，不可过早上色哦
要想里面酥脆，可以复炸
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