糙米是很多老年朋友降脂降糖的辅助食品。糙米是除了外壳之外都保留的全谷粒，含有皮层、糊粉层和胚芽，湿度、温度和光照是影响糙米质量的三大因素。因糙米皮中含有16%的油脂，在常温下与空气接触后易发生氧化反应，如果呈现略微发黄的颜色，说明糙米已经开始出现氧化了。真空包装的糙米一旦开封，可将糙米放至冰箱冰冻密封保存，也可将糙米发芽，口感得以改善。
因糙米仍保留着胚芽，它在一定温湿度下会发芽，有益人体健康。具体做法：先将洗净的糙米放置温水里充分浸泡一晚，然后放入发芽机即可，或者每天换三次水，在温度适宜的环境下，2~4天能长出糙米芽，可放在冰箱冷藏，保存期为1周。糙米芽富含阿魏酸等，可抑制黑色素的产生，去除老年斑；产生γ-氨基丁酸对改善血液循环、增加氧气供应量有辅助功效，还能预防老年性痴呆症。
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