炸藕夹，别只会用面粉挂浆，加点它，炸好的藕夹脆口不回潮，好吃
今天农历二十九，在许多地方，还有开油锅做一些煎炸食物的风俗习惯，寓意来年富裕，财源滚滚。油炸之物本来就特别受欢迎，夏天要说做油炸食物，或许感兴趣的人不多，但冬天例外，天气寒冷，把食物油炸一遍，除了便于保存之外，香酥可口热气腾腾的口感，最讨人喜欢。而且冬天吃这些油炸之物，不似夏天一样容易上火。
今天分享家人最喜欢吃的炸藕夹，秋冬季节多吃莲藕，好处还是不少的，为了开油锅做些油炸食物，所以用的时令新鲜的莲藕作为原材料，莲藕脆嫩爽口，但许多人都不知道，炸藕夹外面那一层挂浆到底是用面粉还是用淀粉好？哪一种挂浆更可口香酥？别着急，今天就分享我做炸藕夹的办法，做好的藕夹放久了也不用担心回潮，口感依然很好，掌握好要点，5斤莲藕不够吃的。
【炸藕夹】
食材：莲藕2斤，猪肉末400克，鱼糜400克，油适量，淀粉少许，盐、胡椒粉少许，泡打粉2克，面粉100克，鸡蛋1个，清水200克，淀粉50克。
具体步骤：
- 莲藕洗净，削去外皮，把莲藕两片为一组，中间不要切断。把莲藕片依次切好待用。
2.准备肉馅，猪肉馅和鱼肉馅各对半，加入适量淀粉、油和少许盐，以及胡椒粉调味，拌匀。
3.把入味的肉馅填入两片莲藕中间，依次把所有藕片都塞满肉馅。
4.准备1个鸡蛋、清水、淀粉和面粉以及泡打粉，用筷子拌匀，清水的分量不要全部加入，用筷子检查一下，如果面浆能挂在筷子上，呈直线状滴落，说明面浆的浓稠度差不多了，如果面浆挂不上筷子上，特别稀，说明还要加少许淀粉/面粉综合一下面浆的浓稠度。
5.夹上肉馅的藕夹依次放入拌匀好的面浆中，浸泡一下，使肉馅里也被面浆充分裹上。
6.油锅加热至大约170度（筷子插入锅中间，冒出细小的泡泡说明油温差不多了），依次把裹上面浆的藕夹放入油锅内，中小火炸制。
7.炸至藕夹微微金黄，用筷子夹出，油锅再次加热，把炸好的藕夹再次放入油锅内，进行二次炸制。经过第二次的复炸，藕夹更香酥可口。
这一道【炸藕夹】您学会了吗？窍门总结如下：
- 面粉和淀粉的比例大概在2:1，淀粉比面粉有更强的吸附性，也可以用1:1的比例调面浆。
- 加入少许泡打粉，能让藕夹外层炸制好的面糊更蓬松酥脆。
- 复炸一遍，比只炸一遍的藕夹口感更香酥可口。
- 第一遍炸藕夹可别炸太焦黄了，因为还要进行第二次复炸，微微金黄色即可。
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