肉丸子汤做法加什么淀粉
做肉丸子，一般肉馅里都要加些淀粉，使其容易定型且松软（红烧丸子最后勾芡还要用）。淀粉有很多种，如土豆、豌豆、红薯淀粉等等（我喜欢用红薯淀粉）。
红烧丸子：
主料：猪里脊肉300克
辅料：油菜10克、玉兰片10克、胡萝卜10克调料：鸡蛋黄30克 、白砂糖5克、 大葱5克、 姜5克 、大蒜5克 、盐3克 、料酒3克、 味精1克、 淀粉（豌豆）30克 、植物油60克 、酱油20克
做法：
1、把肉洗净剁成细泥，加湿淀粉、蛋黄搅匀，用手挤成大小相等的丸子；
2、把油菜、胡萝卜（或其它蔬菜）分别洗净均切成片；
3、葱、姜均切丝，蒜切片；
4、勺内放油烧至六成热，把丸子逐一放入勺内，炸至呈金黄色倒出控油；
5、勺上火放底油，用葱、姜、蒜炸锅；
6、放油菜片、胡萝卜片、玉兰片煸炒一下，添入肉汤250克，加酱油、料酒、精盐、白糖，把丸子放入，用小火煨熟；
7、加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻个儿盛入盘内即成。
炸萝卜丝肉丸子的做法和配方
1、青萝卜用擦丝器，擦成丝焯水投凉，剁成碎末，挤干水分，水一定挤干净了。粉条用开水烫软，温温的时候，用刀剁成末，葱姜切末，放入盆中，放生抽、盐、五香粉、耗油，少许油，打入一个鸡蛋，与猪肉馅儿，顺时针搅拌，调好备用。
2、平盘中放干面粉，用小勺把调好的馅儿挤成丸子，放入平盘蘸匀面粉。空碗里打入三个鸡蛋打撒，加入100克面粉，冷水75克，少许生抽调色，搅拌均匀成面糊，干稀程度自行掌握。起锅烧油，800克豆油烧至六成热，将蘸好干面粉的肉丸，逐个放入调好的面糊中，滚匀面糊，用筷子逐个夹入锅中，一个一个的下入丸子，这样不容易沾连。
3、小火慢炸，炸至丸子金黄，听到吱吱响的声音，丸子就可以捞出锅了。想吃酥一点的，可以捞出后，升高油温，复炸一下。
4、美味可口的萝卜丝肉丸子，炸好了，外酥里嫩，好吃极了。除夕夜餐桌上，不可缺少一道美食
北方炸萝卜肉丸子的家常做法
【所需食材】：
萝卜一根，小葱两根，盐适量，面粉一勺，鸡精一勺，花生米适量，胡椒粉一勺
【烹饪步骤】：
1、白萝卜清洗干净，然后去除外皮，切成细丝备用，这个细丝虽说不是越细越好，但最好不要太粗，这样做好的萝卜丸子，口感上才不会有割裂的感觉。这里除了萝卜丝，还顺便准备了一些花生米，加入到里面增添口感。
2、然后小葱清洗干净之后，切成小段备用，和萝卜丝，花生碎一起混合均匀。
3、在碗中加入面粉两勺，适量的盐调味，让萝卜析出汤汁，胡椒粉呢一勺增香，鸡精一勺提鲜，如果萝卜析出的汤汁不够的话，就再加入少量的水。
4、搅拌成有些沾手，但不会太粘，而且如果喜欢的话，还可以直接加入适量的辣椒面，用来调味。
5、看，用小勺，或者是大拇指和食指之间的虎口可以轻松搓出来一个小球，而且不会松散。这样就表示，你的萝卜丸子，基本上已经成功了。
6、锅中准备足量的油，这回油一定要多，最好要能没过整个丸子，油温四成热的时候，加入准备好的萝卜丸子，丸子刚下锅的时候，会先沉底，然后逐渐的慢慢上升，最后漂浮在油面上。
7、如果不熟练的话，就一次性少炸几个，防止太多，操作不过来，手忙脚乱，等到锅中丸子变得金黄，外壳定型之后，就可以了。
莴笋肉丸子红烧的做法
食材明细
梅花肉100克、藕1根、莴苣1个、地瓜淀粉、生姜、黑胡椒粉、盐各适量。
做法
1、梅花肉切小块，藕切丁，生姜切末，莴苣滚刀切小块，备用。
2、用打肉泥的料理机神器，把梅花肉块、生姜末、藕丁、盐、黑胡椒粉、地瓜淀粉、适量水，放入神器内打成肉泥，待上劲。
3、锅内放适量水，水要开时火关到最小，此时开始向锅内挤肉丸子，挤完丸子后，用汤勺轻轻推动丸子，丸子浮上锅，此时放入滚刀莴苣块，一起煮约10分钟，锅内加入盐、黑胡椒调味，关火。
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