端午节要吃粽子和咸鸭蛋，于是吴女士买了一箱咸鸭蛋，除了自己吃，还打算拿些送亲友。可剥开一个后，她傻眼了，只见咸鸭蛋的蛋白上有一个一个黑黑的斑点。这种情况她从没遇到过，问朋友，也说从没见过。那么，这种带有黑斑的咸鸭蛋，能放心吃吗？
吃着没问题却不放心
昨天上午，吴女士带着那箱咸鸭蛋来到报社，当着记者的面，她轻轻剥开一个。剥掉蛋壳后，原应是洁白的蛋白上，有一个一个的小黑斑，和米粒差不多大。她再剥一个，同样有黑斑。
“吃了这么多年的咸鸭蛋，还从来没有遇到过这种情况。”吴女士的咸鸭蛋是从苏城一家大酒店买来的，以前她也在这家酒店买过咸鸭蛋，没发现过异常。外包装上的信息显示，这批咸鸭蛋由浙江桐乡市一家厂家生产，保质期是360天，目前还在保质期之内。吴女士拿起咸鸭蛋吃了一口，没发现有异味，不像是发霉，“但真不知道是什么原因”。
买几个咸鸭蛋剥剥看
记者随机询问多人，见过此类小黑斑的并不多。“以前自己家里做咸鸭蛋，蛋壳上会有黑的，那是灰，这个看着不是的。”家里自制过咸鸭蛋的姚先生看了这小黑斑，也说不认识。
其他咸鸭蛋是否也有这种小黑斑？记者来到超市，购买了四款不同品牌不同产地的咸鸭蛋，各自剥开两个。其中三款咸鸭蛋的蛋白是洁白光滑的，没有小黑斑，只有一款的其中一个的蛋壳内壁上，有芝麻大的黑斑。
这四款咸鸭蛋是今年5月生产的，都还在保质期之内。在口感上，除了咸度略有差别外，都没有异味，吃过后也没有不适的感觉。
可能是发生了化学反应
在网上，询问这小黑斑是怎么回事的人也不少。有人起初说是霉斑，但又说不像，因为没有“毛毛”的感觉；有人说是咸鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应所致；“很可能用来做咸鸭蛋的鸭蛋本身就不新鲜，或者蛋壳是坏的。”也有人猜测。
记者致电一家加工咸鸭蛋的厂商，该厂负责人听了对有黑斑咸鸭蛋的描述后，很肯定地说，这不是质量问题。“咸鸭蛋要经过125℃的高温蒸制。在蒸制过程中，有的蛋壳上面会出现气孔，蛋黄里的油从小孔流出来会形成这样的黑点。”这位负责人根据经验作了解释，并打比方说，这跟皮蛋发黑的原理是差不多的，是他们在做咸鸭蛋的过程中常会遇到的现象。
对此，苏州科技大学化学生物与材料工程学院实验中心老师顾华杰说，蛋白质容易与多种物质发生化学反应，看这咸鸭蛋上黑斑的形态，有可能就是发生了化学反应。至于有这种斑点的咸鸭蛋能否放心食用，顾华杰认为，还需经过专业的检测才能确定。
(责编：方 洁)
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