五年前我刚刚生完孩子，请了一个月嫂回家。月嫂看着我家的高压锅说：我不敢用。细问之下，她说：明火高压锅看着就可怕，我只敢用电高压锅。
那时候我才留意，市场上已经出现电高压锅很久了。出月子以后，我着实做了一番功课，并买了一口电高压锅回家。实际使用对比下来，才发现电高压锅和传统高压锅相比，区别真的好大！
刚开始使用电高压锅的感受，就是方便。这种方便是明火高压锅永远做不到的，说几个我常用的功能：
预约，睡觉前把食材放进锅里，设定预约定时，第二天早晨就能喝到美味的高汤。让我这个不喜欢煲汤的北方人，都爱上了喝汤。
自动关闭，这一点是我的最爱，也是我几乎每次都会用的功能。电高压锅通电以后不用记得关火，到时间后会自动关闭，完全不用担心干烧。
预设菜单，每次做饭前再也不用纠结加热多长时间、关火焖多长时间了。锅上面的预设菜单把一切都设定好了，只需一键，就能完成食材的烹饪工作。
后来对电高压锅了解得比较多了，才明白当初月嫂说的那句话是有道理的：明火高压锅的安全性，的确比不了电高压锅。
从直观感受上来说，明火高压锅的排气看起来就比电高压锅恐怖很多。明火高压锅的泄压阀依靠内部压力自动泄压——排气的过程中往往非常激烈，呲呲呲响个不停。
电高压锅使用的则是电磁泄压阀，在向锅内加压的同时，还对压力进行检测。当压力到达一定高度时主动打开泄压阀，排气的时候也很“温柔”，是一点一点慢慢地放气。
从结构上来说，电高压锅就更让人安心了。明火高压锅最怕的就是没盖好盖子，绝大多数的高压锅爆炸事件，都是盖子松动引起的。
电高压锅内部安装了很多保护装置，包括密封性检测、压力检测、泄压阀检测、火力保护、压力保护等等。任何一个环节没做对，锅都会主动断电，避免危险的发生。
以前只要做饭使用高压锅，我就知道要有口福了——肯定是在炖肉，因为高压锅只能炖肉，炖菜都容易炖成泥。
后来换了电高压锅，这种“预测方式”就失效了。电高压锅的用途实在是太丰富了，可以说是万物皆可炖——能当高压锅使用，也能当电饭煲使用。
电高压锅是可以调节压力大小的：可以通过预设菜单一键调节，也可以手动调节。
而且多数电高压锅，会附带两个内胆。不锈钢内胆用来炖肉、炖菜，不粘锅内胆用来焖米饭、熬粥。
换句话说，自打买了电高压锅，不仅明火高压锅下岗了，就连电饭煲也下岗了。
换了电高压锅以后，我觉得自己的厨艺也提高了。但其实我知道，这都得益于这口锅。
对于我这种厨房小白来说，电高压锅的预设菜单是很重要的——就像我前面说的，做饭之前不用纠结点多长时间火和关火后焖多长时间了。使用预设的火力和时间，就能把火候掌握得刚刚好。
对于米饭、熬粥这类食物来说，电高压锅做得也比电饭煲要好。
得益于多数电高压锅都带有一个“微压”功能，就是在焖米饭、熬粥的时候也提供少许压力。让内部温度更高，同时还能避免焖米饭的时候糊底。
最后说两点电高压锅的缺陷，也是和明火高压锅相比：
首先是容量太小了，市面上的电高压锅的容量普遍是5L左右。当然我也能理解，电高压锅外面有一个厚厚的塑料壳，没法做到太大。
反观明火高压锅，轻轻松松就能做到7L9L甚至10L以上。平时做饭显不出来，正好端午节马上到了——端午节煮粽子的时候，明火高压锅大容量的优势就体现出来了。
其次是电高压锅的压力不如明火高压锅大，使得做饭的速度会比较慢。明火高压锅30分钟就能做到的饭，换成电高压锅可能需要50分钟左右。
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