石家庄最火的小吃街,石家庄人喜欢吃什么小吃

石家庄人俗称“庄里人儿”，我们不爱山珍海味，不喜满汉全席，只爱老百姓的这一口儿小吃。

1、牛肉板面

在每一个石家庄人心中，都藏了一碗牛肉板面。石家庄人为什么这么独宠牛肉板面呢？当然是因为它又便宜又好吃。而且最正宗的板面，一定要套个塑料袋哟。

曾经，不到两三块钱一碗的板面，是石家庄人最实惠的一顿饭。学生、白领、农民工兄弟，既是石家庄市民的主力，也是牛肉板面最忠诚的顾客。他们很多都不是石家庄人。他们来到石家庄学习、奋斗、闯荡挣钱。他们和石家庄一起，从无到有，从小到大，从旧到新。

如今，“国际庄”气质的石家庄，关了一些苍蝇馆、街边摊，牛肉板面的价格也涨到了八九块钱一碗，但是它的粉丝遍布了各个阶层。许多开着豪车的人，也会任性地奔赴闻名庄里的五七路板面，排在长长的队伍后边，等待一碗套着塑料袋的网红板面。在安徽牛肉板面跟前，没有贫富贵贱，小马扎一坐，所有的石家庄人实现了众生平等。

石家庄的牛肉板面，有只属于石家庄人的味道。这种味道就是“牛肉”的味道。最早，石家庄人刚认识安徽板面的时候，它是用羊肉做的，这是安徽板面原本的样子。而石家庄人，偏偏不喜欢羊肉的膻味，它的价格也小贵。石家庄人就地取材，让板面入乡随俗，将羊肉换成了平易近人的牛肉。从此，安徽板面和牛肉携手，在石家庄开疆拓土，成就了今天的安徽牛肉板面。

一碗牛肉板面到底正不正宗，这事得问石家庄人。正宗的标准是什么？石家庄人会告诉你，那就看汤底。一锅正经的汤，必须要符合“三高”的标准，高油、高辣、高盐。石家庄人不喜欢把板面做细，板面就是得宽大，也得有股属于板面独特的味道。挑起一根，用鼻子闻一闻，可以闻到一股淡淡的碱味，没错，里面掺了碱，还放了盐。有人说板面营养不够啊？那好办，加丸子、豆皮、香肠和鸡蛋，鸡蛋一定是经过一夜腌煮后，咬一口鸡蛋黄都沁满了牛肉汤料的味道。为了兼顾廉价与营养，石家庄的正宗牛肉板面，已经拿出了最大的诚意。石家庄并非没有其他的美食，可是石家庄人，独爱这一碗牛肉板面。

2、宫面

宫面原为手工挂面，生产始于唐贞观年间，经无数次工艺改进，当时即已成为具有地方风味的名特食品。清代曾连年进贡朝廷，被列为宫廷御膳佳品，遂称之为宫面。对此，《藁城县志》曾有这栏的记载：“吾邑之挂面，系土人所艺，味极适口，相传数百载，曾进贡清皇室，故名产也。”

关于它还有一个美丽的传说：当年张果老邀天财星君柴王爷与鲁班打赌，赌赵州桥禁不住张果老的毛驴和柴王爷的推柴车，结果张果老驴驮日月星辰，柴王爷车推三山五岳，从南向北走过赵州桥，却只留下驴蹄印子和车辙印，而桥却分毫无损。两位神仙心中不快，不知不觉向北走了五十里，来到了滹沱河岸边，放眼望去远近皆是荷花荷叶，美不胜收。

二人觉得饥肠辘辘，见荷花深处有一酒馆，便走了进去。酒馆是两位八旬开外的老夫妻所开，银发飘飘，仙风道骨。柴王爷问有啥饭菜，老太太说：“有空心的菜，空心的窝头，还有空心的葫芦装的酒。”张果老一听气就不打一处来心想：空心的石桥让俺们丢尽了面子，吃个饭又碰上空心菜，空心酒…，便道：“我们只要两碗空心面吃，别的不要。”老太太一听犯了难，看了看掌勺的老汉，对老汉说：“两位稍等，一会便好。”说完便拿菜刀出店而去。一会那老汉拿回几根带梗的并蒂莲，切去莲花把莲梗扔进锅里，转眼便端上两碗汤面，柴王爷吃面喝汤，狼吞虎咽，片刻即完，连赞好吃。而张果老为了验证是空心面，就把面条含在嘴里，用面条来吸食面汤，果然碗里只剩下了面，而没了汤，才相信是空心面。张果老大吃一惊，屈指一算，原来此人乃财神爷－空心人比干转世。

只见那老汉笑笑，说：“老汉名叫荷芑荪，今日有缘，请二位喝几杯吧”说完便拿来酒葫芦、酒杯和一盘藕片，边倒酒边说：“葫芦掏的空了才叫酒葫芦，酒杯烧得空了才能盛酒，面条钻的空了才能吸汤，赵州的大石桥建的空了，方能负重，否则那就不是桥了…。”张果老听完，哈哈一笑，把酒一饮而尽，随手把驴鞭一扔，骑驴而去。从此后张果老便没了驴鞭子，当地就多了一句谚语：“张果老骑驴—爱上哪儿上哪。”

财神爷转世的荷芑荪，此后便让当地百姓，用当地小麦，当地的水，跟他学起做这种空心面，因其有着：条细空心、筋道耐煮、汤清面秀、味皆入面、健身养颜等特点，而名扬四方。而用其它地方的小麦和水，却做不成这种空心面来，于是有了一个说法：藁城的面条好做，眼难钻。

后来人们便把这种面叫做：藕面，意为：因荷，得藕。随着时间推移藕面已经融进藁城人们的生命里，并赋予了更多的感情寓意:洞房花烛夜必食藕面寓意为：夫妻今生永远同心同德，相濡以沫；金榜题名时众乡亲皆以藕面为贺礼寓意为：不论以后官做的有多大，人走的有多远，都别忘了家乡的乡亲；家来贵客、添丁，都能见到藕面。

3、缸炉烧饼

缸炉烧饼，用火炉烧缸制作的烧饼，因此叫缸炉烧饼。用缸制作食品是一种很独特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，烧出的烧饼不糊、面光。缸炉烧饼呈圆鼓形，色焦黄、味鲜美，香酥可口。这种烧饼的制法在火候上极讲究，因缸里呈凸形，凉或热烧饼都要滑下来。缸炉烧饼方形或者圆形，上有花檐，大小同芝麻烧饼差不多。刚出锅的缸炉烧饼虽然看上去很结实，但是一口咬下去武装全部瓦解，外皮酥脆的一层层直接在嘴里蹦开，手心上不知不觉掉了好几层酥皮，满口留香。古人有诗赞云：“城府千层四方方，芝麻万点心计长。奈何八挂炉中烧，纵到唇边更放香。”

擀面，擦酥，下剂子，制胚，撒芝麻，上炉，出炉。这一道道工序可是非常有讲究的，尤其是上炉的时候，那可是个技术活。将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上，个个紧挨贴匀。因炉壁有一定热度，烧饼即粘贴上面，上煎下烤，使烧饼熟透，放出芬香气味即成。烧炉火忌暴又忌弱，暴了烧饼易糊，弱了火力不足，烧饼会加生。刷炉要看炉壁色泽，温度高处要多上水降温，低处要加火增温。掌握温度无法使用温度计，全凭经验看炉色。烧饼胚入炉20分钟左右，等到芝麻泛黄，就会有香味四溢而出，这时就可出炉。快速地用铁铲将烧饼从炉壁铲下，用手夹住取出，即可食用。出炉后的烧饼，一面沾了芝麻，一面略带糊印，焦黄、酥脆、清香。烧饼出炉，这可是众多食客盼望已久的时刻，有的宁可在炉边等十几分钟，就为抢到几个缸炉烧饼。

4、无极饸饹

无极饸饹是饸饹界的大哥大。饸饹就是荞麦面面条。“荞麦饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”。这是当地人的口口相传的俗语。

儿时记忆里集市上的压饸饹，饸饹床巨大。杠子约四五米长，赤膊壮汉在杠子一头或压或坐连蹦带跳得和饸饹床较着劲。一头有人往床里边续面团，下边接着大铁锅。煮熟的饸饹捞出来，浇上熬好的牛肉汤，少许小牛肉块儿。再撒上一小撮韭菜。热气腾腾，软而不黏，脆中有韧，刚中带柔，吃下一碗鼻尖冒汗，心里火热。

据传，无极饸饹的名字是八仙过海中的铁拐李命名的。某一天，铁拐李和汉钟离在寻找何仙姑时肚子很饿，途径无极县城的小吃摊，见到很多人在吃一种美食，就要了两碗品尝。吃完之后两人都感叹食物的美味。饭后，两人找到了何仙姑，铁拐李突然想到他们因食此饭巧得仙姑，是这饭牵线搭桥，那么这饭又叫什么名字呢？于是铁拐李沉思片刻说道：“钟离弟，我们因饭香而“落”凡，因食其饭而巧遇“何”仙姑，实际是因“何”而“落”，你说对吧？”汉钟离答道：“对呀。那我就叫它“何落”做个纪念，你看如何？”汉钟离答道：“好记，好名，就叫“何落”吧。”

无极县人举行婚礼的前一天，午餐一定要吃饸饹，此谓“安棚饸饹起轿糕”，认为“安棚吃饸饹，白头能偕老”。农历二月二，也要吃荞麦饸饹，俗谓“龙行旧道五谷丰，人吃饸饹运行通”。尤其是每年除夕，家家户户必吃荞麦饸饹，以象征“年经岁末，全家和（饸）乐（饹）”。

5、罩火烧

石家庄的牛肉罩火烧，从保定的牛肉罩饼发展而来，顾明思议，罩就是牛肉在上火烧在下火烧有点像北京卤煮用的火烧，但是，有些店也会用牛舌长火烧。牛肉罩火烧汤会比羊汤什么的清淡一些，但是，很鲜香。

谈南路老白家罩火烧算是有不少年头了，承载着石家庄人一代回忆。罩火烧分大小碗，这碗罩火烧的灵魂在这碗牛肉汤里，汤清见底浮出一层油花。一口汤下肚，汤味很正满口牛肉汤的香醇，香中还带着一丝鲜甜和料香。火烧更为讲究，饱满大块的火烧横竖两刀，白胖的火烧劲道有层，入汤软而不烂。趁热大口咬下去，挤出鲜香的牛肉汤，嚼起来外软里弹，层层喷汁相当惬意。

6、深泽高庙扒糕

石家庄地区有很多地方也有扒糕，但最有名的还是深泽地区特产的高庙扒糕，而深泽高庙扒糕又以高丑子的“丑子扒糕”最为有名。如今已经80多岁高龄的高丑子的制作手艺是从他爷爷那儿学会的，如今高丑子的孙子也已经是高家的第六代传人了。扒糕究竟起源于何时已经无法考究，而据此推算扒糕少说也有一百多年的历史了。

扒糕主要是荞麦面蒸熟之后晾凉切成小块，来点黄瓜，然后配上各种调料就可以吃了。吃起来清爽美味，类似于我们吃的凉粉，但是又比凉粉多了一点荞麦的味道。

深泽扒糕不仅美味，而且营养价值也很高。荞麦具有丰富的膳食纤维，能够帮助人们调理肠胃。

深泽地区，高庙村已经摇身一变成为深泽扒糕生产“专业村”了,村里40多户都在制作深泽扒糕。在深泽地区的各个集市上，我们经常见到摆着小摊的人们在卖深泽扒糕。现在看到这个场景，恍惚之间仿佛回到了小时候。

7、棉三炸鸡

棉三炸鸡可以说是庄儿里的扛把子了，无人不知，无人不晓。一个小小的店面，门口永远排着长队，也要相信咱们庄儿人的吃货本性，吃不到这口儿，心痒痒的慌儿，排队也得满足了口欲。

鸡肉都是经过特殊腌制的，炸熟之后一定要趁热吃，黄黄酥脆的皮里，白白嫩嫩的鸡肉，越吃越过瘾，越吃越停不下来。

8、薛家烧饼

“薛家烧饼”俗称“油酥烧饼”，又叫“石塔烧饼”，因打烧饼的主人居住在赵县陀罗尼经幢（俗称石塔）脚下而得名。

石塔烧饼以精粉、黄米粉、驴油等配料精制而成，色泽金黄，层次分明，质地松软，咸香适口。烧饼有甜、咸两种口味，甜饼饼心拌以红糖，咸的上面有芝麻，外酥内软，香而不腻。

薛家祖上掌握打烧饼的技艺有一个传说。相传在清朝咸丰三年，太平军自柏乡攻入赵州境内，与清军在巷内激战时，有一太平军受重伤倒在了薛家大门口。薛家在城内是大户，颇讲礼仪，祖上怜其痛、爱其勇，便秘密救治在家。这一兵勇原是洪秀全的面点御厨，有打烧饼的绝活，便传于薛家，使这种太平天国国宴面点绝活变成了我们今天所品尝的薛家烧饼。