拉面剂和篷灰有什么区别
一、原料成分不同:1、新型拉面剂是摈弃普通拉面剂中不宜用作面条制品添加剂的化学成分,研制出既符合兰州拉面手工加工要求,又符合国家要求的综合性能良好的新型拉面剂。2、蓬灰是深秋枯黄后烧成的灰。传统蓬灰一种是蓬草烧成的,最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰。
二、安全性不同:蓬灰里面主要的成分还是盐和碱(无洗衣粉时可以用来充当洗衣粉)含有铅、砷成分且含量超于国家规定的标准。传统的东西不一定都无毒无害,应该相信科学才是对的。蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂,由于生产工艺的局限性已经基本淘汰。
三、产品标准不同:拉面剂按照国家法律法规来划分是复配添加剂。复配食品添加剂是为了改善食品品质、便于食品加工,将两种或两种以上单一品种的食品添加剂,添加或不添加辅料,经物理方法混匀而成的食品添加剂。
武威面皮子没有蓬灰用什么代替
拉面剂,
按使用说明用法去使用就可以代替蓬灰了,蓬灰主要的化学成分是钾盐,因为钾盐可以使面粉起到增筋的作用,人们掌握了这种特性,在做面皮子的时候没有蓬灰,就改用拉面剂,因为它的主要成分也是钾盐,可以代替蓬灰使用,效果基本上是一样的
拉面放碱能代替蓬灰吗
碱能代替蓬灰!二者功能是一样的,但在拉面里加了蓬灰后,可以增加拉面口感,使拉面劲道又好吃。对人的身体健康来说,碱比蓬灰更安全!
做面条为什么要加蓬灰
曾有媒体曝出“兰州拉面行业普遍使用‘蓬灰’作为添加剂”的“行业内幕”,一石激起千层浪。好在随着事情的调查,终于真相大白。
实际上在制作拉面时添加蓬灰,已经有上百年历史。这一行为与其说是行业内幕,不如说是文化传承。那为什么要往拉面里加蓬灰呢?
原来面粉里85%以上都是淀粉,而淀粉是一盘散沙,没有面筋蛋白的帮助根本聚集不到一起。当我们揉面时,不同面筋蛋白互相连接形成了一种网状结构,就好像是面团骨骼与肌肉,将淀粉凝聚起来,赋予了面团韧性。
现代科学已经知道,蓬草烧成的灰——蓬灰,其中含有碳酸钾。拉面加蓬灰的基本原理就是利用碳酸钾制造碱性环境,使面筋蛋白形成更细密的网络结构,从而让拉面更细更劲道!
知道原理后,科研人员模拟蓬灰成分,制作出了更稳定、更适合批量生产的拉面剂。
总之,这场“蓬灰事件”,本质只是一场因为“信息不对称”而引起的误解。拉面,我们还是可以放心吃的。(文/食品有意思)
蓬灰干粉是什么
蓬灰是一种食品添加剂,能够增加面食的韧劲和劲道,特别是在兰州拉面当中你会选择使用,但是由于国家对于吃添加剂的标准不太明确,所以说,可能会给人体产生更大的危害,特别是使用量比较多的情况之下。生活当中做面食的时候,也可以把鹏辉当成是一种碱面来使用,特别是在烹饪的时候,能够使你所制作的面食特别的蓬松柔软。
蓬灰对人体的危害有哪些
如果在使用蓬灰的时候使用量是非常小的话,在国家标准范围之内的话,对于身体来说几乎没有任何的危害。但是很多的不良商家为了使自己的产品表现的更加有韧或者是面食更加的蓬松都会大量的加入蓬灰,这样就会给身体产生很大的副作用。
在蓬灰当中含有一定的铅元素,砷元素,如果使用过多的话,可能会导致身体的中毒现象而影响身体健康。所以各卫生监管部门一定要对添加有这种添加剂的食品做相关的检测,确保用量的标准不会给身体造成影响。
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