厨房新菜刀怎么开刃
厨房的菜刀一般出厂时时开好锋的了。
只要最过下细磨将刀口磨更锋利些就可以了。将刀具打湿，成30度角来磨，轻轻来回磨动，磨完一边最磨另外一边，交叉来回磨，受力均匀，时不时加点水 以免太干磨刀石损伤刀口。不知道你用的是不锈钢刀还是老式菜刀呢，一般不锈钢刀新刀最好别磨，不锈钢刀新刀时最锋利，磨过反而没有那么锋利了。 不锈钢刀不像老式菜刀，越磨越锋利越好用的，刀具要是论锋利耐用好用易磨的话还是国藩聋哑刀具厂用炮弹钢手工锻打那种老菜刀好用，又耐用又容易磨。亲身经验来的，一把老式菜刀抵3把不锈钢刀。
菜刀什么材质最好
材料：制造菜刀主流材料有3CR13、4CR13、5CR15MOV、9CR15MOV，他们的硬度随含碳量越高越大，加工工艺要求就越大，做出来的刀肯定就越好、越锋利。
下面我来具体介绍下两种常见比较好的材料，应该看完你就能了解他们的原理了：
1、9Cr15Mov不锈钢：含碳（C）8.8-9.5%、含铬（Cr）15%、含钼（Mo）0.5%等成份组成。硬度可达到58-60HRC,这种钢材一般采用复合技术生产刀具，两边用脚软的钢材中间复合9铬钢材充分使用其硬度带来的锋利度，复合钢具有复合层保护不易崩口、卷口。由于刀具刃口钢厚度减薄磨削加工容易，消费者在使用过程中便于修磨。
2、440C：碳1.05%，铬13.5%-14%，锰：0.5%钼4%，钒0.4%,钨0.4%,硅0.3%-0.8%，硫0.03%，磷0.03%。440C在所有的不锈钢合金中因具有高耐腐蚀，耐磨损性，强度和硬度品质而闻名，在经过热处理后其硬度在60HRC左右。这种钢材可被用来制作切割工具，滚动轴承，阀门座，高品质刀具，手术仪器，凿子，滚珠轴承和用于生产的切削工具，包括理发剪刀，手术刀，匕首和刀剑。
分析：两种钢材其加工后硬度相差不大，所以制作出来的刀具锋利度相差也不是很大，后者稍微好一点点，一般感觉不明显，说到9铬钢材“邓家刀”这个牌子还做的不错，他们的复合技术锻打9铬钢，还获得过国家专利，你可以入一把来试
菜刀需要开刀吗
我们市场买来的菜刀一般都需要开刀刃。原因是如果刀刃太锋利不利于搬运。如果我们买一把特别锋利的菜刀，那么我们买的菜刀在回家的路上一不小心，就容易伤着自己以及伤着別人，所以我们必须不能让刀刃锋利，而做成需要开刀的菜刀。
刀开刃和不开刃有什么区别开刃什么意思
1、锋利程度不同：开刃的刀具刃口非常锋利，轻轻滑过就会受伤；不开刃的刀具刃口钝、厚，没有那么锋利。
2、使用方法不同：开刃的刀具刃口锋利，适合切削；不开刃的刀具刃口比较钝，适合劈砍。
3、用途不同：一般用来切菜、剁骨头的菜刀都是要开刃的，不开刃的话，连肉都切不烂；不需要开刃的刀一般包括斧头、收藏刀剑等，除斧头之外，基本上不会用来砍、切东西，不开刃可以避免伤人，还能更好的保护刀剑不在空气中二次氧化。
划开的意思
划开的意思是面对坚实的外表包装或坚硬的植物果实硬壳，使用专用的工具或者锋力的刀具，将其表面划破打开，达到获得内部物质和果实的目的。
如医生手术，用刀具划开病人的皮肤，用刀具和利器，划开外卖送来的所购物品包装，用刀具划开石榴，榴莲等水果外皮等。
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