梭子蟹如何挑选
首先是观察它的外壳，优质的梭子蟹，背部呈青色，而且比较有光泽。
第2种方法是用手可以按一按螃蟹的壳和脚部，如果感觉到比较坚硬，那么就说明螃蟹的成熟度比较高，肉质是比较丰厚的。
第三可以看螃蟹的公和母，母螃蟹肉质会比较鲜嫩一些，公螃蟹个头比较大，肉质更多，但是会比较粗糙，可以根据各个人的喜好进行挑选。
梭子蟹蟹脚怎么区分好坏
1.捏蟹壳
捏一下蟹壳看看螃蟹是否出水，出水多的是虚重，不是真的肥，出水少的话那就说明这只蟹是真的肥。
2.捏蟹脚
可以稍稍用力气捏蟹的中脚，如果能感觉到里面的肌肉会收缩，并且有弹性，那就说明这只梭子蟹不是很瘦，应该是比较肥嫩的。
3.看蟹背
肥美优质梭子蟹的背部呈青色且坚硬。
4.看蟹脐
肥美优质梭子蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满。
5.看蟹盖
看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，它越多证明它的膏黄就越多。
6.看蟹壳两侧的蟹角
面朝肚皮拿着螃蟹，角是白颜色多，那么有可能是肥的，灰颜色的多，多半是瘦的。
7.看蟹的四肢
四肢要连接要结实，成正常的弯曲形状，且要四肢完整不缺，这样梭子蟹才好吃。
8.闻味道
正常的腥味是可以的，但不能有臭味。有臭味的梭子蟹一般是坏的，这里不多说，你应该懂得。
中秋节前梭子蟹公的肥还是母的肥
母蟹
1.螃蟹是有公母之分的，一般中秋节是在九月份。九月份的母螃蟹是长得最丰满的，所以吃它是再好不过的了。而公螃蟹则是在十月的时候，才会长的比较肥美，所以在中秋节之后，吃公螃蟹是不错的。
2.公螃蟹的蟹膏多，且吃起来还比较酥软，煮得过久也不会变硬。需要注意的是螃蟹死掉是不可以吃的，这是会身体有一定的影响的，所以大家在购买的时候，需要特别注意一下。
七月份的梭子蟹肥吗
每年8月到11月是梭子蟹最肥美的时候，也是其大量上市的季节。
这个时候是梭子蟹的索饵肥育时期，它的个体最为健壮，其体宽可以达到100-130毫米，重量可达250-500克，且这时候的梭子蟹母蟹蟹黄肥满，公蟹蟹白胶质丰富，口感最为肥美。
选梭子蟹六大诀窍
1、根据季节、月份挑雌雄
很多人有过这样的经历，买回家的梭子蟹虽然蟹肉很丰腴，可是“雌无黄、雄无膏”，很多人为此而伤怀。这种情况很大程度上是个人对吃梭子蟹的“季节性”了解不够，吃螃蟹一直流传着“九雌十雄”、“九月团脐十月尖”的说法。农历九月的雌蟹蟹黄丰满，到了十月的雄蟹则蟹膏丰腴，也就是传说中的“黄满膏肥”。而八月、十一月则主要吃蟹肉，鲜香细腻、质如“嫩玉”。所以说，买梭子蟹之前，先看准了月份，再根据月份挑选雌蟹还是雄蟹。这个很简单，看肚脐就非常明了，雌蟹是半圆形，雄蟹则是长尖形。
2、鉴别梭子蟹的活性
鉴别梭子蟹的活性是最简单的，但是也是最直接的方法，活性越强的梭子蟹越新鲜，活性较差的梭子蟹则相对新鲜度较差。捞起一只梭子蟹，瞬间就张牙舞爪、活蹦乱跳，则活性一定较强；如果捞起来的梭子蟹只有蟹爪微微动弹、有气无力，则活性就较差。
3、掂一掂梭子蟹的重量
有的朋友经常买到空壳的梭子蟹，这个比较直接的方法就是掂一掂梭子蟹的重量。捞起一只，掂在手中感觉轻飘飘的，这种不坠秤的梭子蟹还真不能买，大多是空壳蟹。
4、捏一捏梭子蟹的虚实
鉴别空壳蟹除了掂一掂梭子蟹的重量，还有一个比较实用的方法就是捏一捏梭子蟹的虚实。上下捏一捏梭子蟹的蟹壳，感觉空虚而且有弹性，这种梭子蟹大多是空壳蟹。
5、看准这点最直接
除了上面的掂一掂梭子蟹的重量、捏一捏梭子蟹的虚实这两个比较实用的方法之外，还有一个更直接明了的方法鉴别空壳蟹。看一下梭子蟹肚脐的尖端，这个部位是最薄弱的，相当于汽车的车窗，如果这个部位有一个不规则的暗黄色斑块区，则基本是空壳蟹。
6、根据雌雄辨颜色
梭子蟹雌蟹、雄蟹的颜色有一定差别，雌梭子蟹大多为紫褐色，雄梭子蟹则为茶绿色，颜色看上去鲜活有光泽。不管是雌蟹还是雄蟹，看上去颜色是那种枯黄色，基本上就是活性较差的空壳蟹。
买梭子蟹，大个头未必好，牢记这“6点”，挑的螃蟹个个顶盖肥。
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