汉中比较有特色的地方小吃有哪些

自2012年成功创建“陕菜之乡”以来，我县始终坚持把“陕菜之乡”作为对外开放的“金字招牌”，将美食产业作为推动县域经济社会高质量发展的重要抓手，不断加强组织保障，加大资金投入，打造特色品牌，构建人才体系，美食产业发展取得显著成效。2021年1月15日至18日，我县再次通过省烹饪协会专家组“陕菜之乡”复审，并评选出十大名店、五大名宴、二十四个名菜、十三个名小吃等，值春节之际，汉阴县融媒体中心集中将名店、名宴、名小吃进行推介，欢迎大家入店品尝！

名小吃

炕炕馍

炕炕馍是伴随汉阴历史传承至今，深受汉阴及周边市县人民群众喜爱的一种小吃食品。汉阴的炕炕馍是汉阴的传统名食，远近闻名，汉阴人把他作为走亲访友的重要礼品之ー。

炕炕馍制作工艺是传统手工操作，主料用普通的面粉，只是里面要搀进一些油酥，油酥特别重要，正宗好吃的炕炕馍油酥的制作是祖传秘方。一般是炒制一些猪油、菜油、花椒粉、食盐、然后和面粉调制而成。炕炕馍的老面是用甜酒酿子发酵的，一般老面和酥各取一半揉匀，擀成圆形或长方形薄饼，然后用刷子刷一层盐或糖水，两面均粘上芝麻，中间每隔1公分剁上刀痕，最后放在两面都是炭火的铁鏊中去烘烤，烘烤至两面发黄为止。

由于特制酥的作用，汉阴炕炕馍色泽亮黄、薄、香、脆、酥。吃时，看似馍块硬，但你掰一块放入口中，沾水即化。最最可贵和不可思义的是，纯天然的食品自然存完三月以上而不坏，照样还可以吃。

酸辣蕨粉皮

酸辣蕨粉皮是汉阴最著名的小吃，这也是一道极为稀少的小吃。

蕨粉是一种极为稀有的野生植物根茎中的淀粉。蕨为草本植物，生长在亚热带，潮湿、温暖的丘陵山地上，秦岭巴山深处浅山地带就生长这种植物。蕨子性凉，幼苗每年清明前出土，出土后只要头顶冠状叶粒不散开，可采来用水煮后做菜，这就是我们说的学名薇菜。薇菜是天然的、野生的绿色食品，加之它又生长在富含硒元素的汉阴的土地上，可见这山珍是多么抢手。

蕨粉皮子是用野生蕨根粉做的。在山坡上挖回蕨根，放入河水中翻搅浸泡，冲净泥砂，捞出后粉碎蕨根，过滤去渣，漂去黑色的粉沫，沉淀后，粉即成。

蕨粉皮是把蕨粉调和成稀粥状，舀一勺放进特制的铁皮圆平底小烫锅，每个锅底上要涂抹少量菜油，以便离锅。蒸锅水开后，往小烫锅内盛入薄层粉浆，摇匀后放入开水锅中烫熟，捞出放入清凉水中浸泡片刻定型，吃时用刀剁成指头宽的长条即可食用。

调料的制作也十分讲究，要体现汉阴人喜欢酸辣的味道，把八大香料熬成水，把醋熬开，二者沟兑成汤，最后再用蒜泥、姜末、花椒粉、精盐、油泼辣子、香油、味精等调和成一碗香辣、光滑入味的蕨粉皮子。

涧池烩面片

涧池烩面片是汉阴涧池镇享有地域专利的一种特色地方小吃。尽管汉阴县烩面片随处都有，但本地人一尝口味便知是不是正宗涧池的烩面片。本县和外县人经常驱车专程到涧池来吃这里的烩面片。

涧池烩面片是加入了精肉丸子，木耳、黄花、粉丝、豆油皮、豆腐、鲜菜、姜末、葱节、蒜苗等烩制而成的。涧池烩面片的味美，关键是在汤上。烩面片用的汤是用文火长时间熬制的骨头汤。

涧池烩面片的味美在一个“烩”字，烩面片要在烩制时的火功上做文章，无论是捏放肉丸或是摄入木耳、黄花、都要根据菜入锅的耐火程度管住火候，如骨头汤炖面片要煮，肉丸豆腐要急火，黄花、木耳要短火，新鲜蔬菜要汤火一样，要烩出味道、烩出汤色、火功是一绝。

涧池烩面片的色美，主要是在调料和新鲜的蔬菜料搭配上，黄花黄，木耳黑、豆腐白、青菜绿、肉丸鲜、面片软、汤鲜菜嫩，味厚悠长，十块钱左右一大碗，经济又实惠。

汉阴豆腐干

汉阴豆腐干虽来自汉阴的手工小作坊，但它走向了市场。已成为汉阴特色小吃在中国市场上的一张名片。

汉阴人对豆类的加工情有独钟，这种小吃豆腐干，不用蒸煮炒炖用盘盛碟装，而是一种用手拈拿品尝的零食。

把黄豆制成豆腐后，用干格框把小豆腐干压成一寸见方的薄片，取出薄片豆腐，放入有苜蓿、八角茴、丁香、山萘、花椒、精盐等熬制而成的调料水中浸煮卤制，卤料好的豆腐干油润、光鲜、半透明、稍用火烘烤、豆腐干即成。

汉阴豆腐干油润透明，荤香爽口，柔中绵韧，耐嚼味长，既是零食，又可入盘待客，也是出门旅行最好的食品。

蝌蚂蛄蚪

原料：大米（或面粉、豌豆、胡豆、扁豆粉）

调料：菜油、辣椒、香油、芥末、香醋、姜、蒜、味精、精盐。

做法：

1、大米浸泡后磨成米浆（面粉则要和成面团，洗出面浆。豆粉则加水调成浆）。将浆倒入锅中加热，边搅边煮，令熟，呈稠糊状。

2、将熬好的熟浆舀入特制的漏瓢中，挤压，使其漏入清水盆中，随即冷凝成蝌蚪状。

3、制作调料，很有讲究，一是要新，二是要好，头天剩的、质次的不能要。辣椒选鲜红无霉变的，去柄，一个个用布巾擦拭干净，磨成细辣粉，泼上烧好的纯正菜油。生姜、大蒜选色正味浓的，分别捣成泥状备用。醋，要选用粮食酿制的纯正香醋。再准备好优质芥末、香油、味精、盐水。

4、待蝌蚪状浆团冷却后，用漏勺捞起，控干，盛入碗中，加上油泼辣椒、香醋、姜泥、蒜泥、芥末、香油、味精、盐水等佐料，拌匀，即可食用。

汉阴米馍

汉阴米馍的原料是米浆，不过蒸米馍的米浆要求有其独特的发酵过程。

首先把大米浸泡六小时后磨成米浆，然后把米浆放在恒温20-26度的保温桶或恒温桶内，加入少量甜酒酿子，待米浆发酵至微酸甜，即可上蒸锅。笼里面个个拳头大的篾圈要经过蒸煮杀菌，方能使用。蒸锅中的铺布以细软透气土纱布为宜，将米浆舀入铺有纱布的篾圈蒸格里，合笼后要用大火急蒸15分钟便可出锅。

汉阴米馍吃时有一股甜酒味，柔软、细腻、是老人和儿童极爽口的食品。

油炸米饺

油炸米饺是汉阴一道小吃，形如偃月，碗口大小，弓薄弦厚，里嫩外酥，馅鲜味美，咸脆喷香，咬嚼起来，别具一番风味。

制作方法是：精选上等大米，掺以少量黄豆，取月河清泉浸泡，磨成不稀不稠的米浆，把米浆注入月牙形的铁勺内，中间放些馅儿，馅是一青二白的大葱加豆腐，拌合油、盐、五香佐料，在馅的上面再浇上一层薄薄的米浆，然后下到烧得滚开的油锅里，只听“滋滋”作响，油锅达到沸点的菜油在铁勺上翻滚，待饺子慢慢从勺上漂入油锅再炸3至5分钟，捞出放于饺架上沥干油后，即可食用。

抱瓮菌饺