“为什么冰柜里的牛奶保质期只有几天，常温的却有几个月那么长呢？是不是里面加了防腐剂啊”
“不会吧，牛奶里面添加防腐剂也太吓人了吧”
“现在的不良商家，为了钱什么事做不出来呀，搞得我现在都不怎么敢喝牛奶了，以前每天一瓶的。”
“我还指望喝牛奶长高呢，现在被你说得都不敢喝了”
“……”
牛奶，也被称为“白色血液”，其中富含多种营养，对人体有很好的益处。但近年来，关于牛奶不好的说法越来越多，比如“牛奶致癌”、“牛奶含防腐剂”等等，真相到底是什么？
一、牛奶其实含大量防腐剂，有毒且致癌？
有人指出，牛奶的保质期各不相同，保质期长的肯定有防腐剂，可细心的人相比也会查看牛奶外包装，配料表一栏根本没有防腐剂。
牛奶之所以保质期各不相同，其实与牛奶有无防腐剂无关，而是由杀菌以及包装方式决定的。
目前牛奶的杀菌方式主要有两种：
巴氏杀菌：即利用60℃~85℃的温度杀死牛奶中的致病菌，能最大程度保留牛奶中的风味物质。但保质期较短，通常2-7天，需要冷藏保存。
超高温灭菌法：即瞬间将牛奶加热至135℃~150℃并持续2至6秒，此灭菌法几乎可以杀死牛奶中全部的细菌。所以保质期较长，可达6个月或以上，不需冷藏，常温保存即可。
近些年来，关于“牛奶致癌“的讨论时有出现，牛奶真的会致癌吗？
英国牛津大学的两位教授陈铮鸣、杜怀东，联合北京大学公共卫生学院，以及中国医学科学院，共同对CKB中的510146名年龄在30至79岁的成年人，进行了平均10.8年的长期随访调查。
结果发现：与从来不摄入乳制品的人群相比，经常摄入乳制品后罹患乳腺癌、肝癌的风险会高很多。
此项研究最终发表在BMC Medicine，这样看来，牛奶致癌岂不是“石锤”了？
其实，摄入过多乳制品会导致更多癌症，是本项研究最终得出的相关性结论。但相关性结论不能与因果性结论混淆，比如乳制品摄入过多的人，可能还有其他因素，如肉类、糖类的摄入或运动等，都可能会影响结果。
其实，早前有相关的研究已指出摄入过多乳制品，会导致以乳腺癌风险增加，但亦有文献写明乳制品与乳腺癌风险的下降有关或无显著关联性。
所以，我们并不能确定乳制品与乳腺癌的发生有显著可靠的关联，而且像牛奶这类乳制品，富含对人体有益的蛋白质、矿物质和维生素等，仅因研究结果而放弃牛奶，未免因噎废食。
而在2022版《中国居民膳食指南》也结合了当前国人的实际情况，重新定义了牛奶的推荐饮用量，从2016年的300g/d到现在的300-500g/d，这一改变无不验证了牛奶的重要性，而我们喝牛奶所获得的益处，显然是大过于“风险”的。
二、每天喝牛奶和不喝牛奶的人，有何不同？
牛奶是一种易消化吸的食品，维生素B2和钙的含量都很高，所富含的蛋白质必需氨基酸比例，也符合人体的需求，当中的乳糖也能促进人体对各种矿物质的吸收，而不少研究也发现，常喝牛奶还大有益处。
1、降低死亡风险
《柳叶刀》上的一项研究，主要对包含中国的21个国家共13万人进行了前瞻性的研究，发现与不摄入乳制品的人相比，每日摄入两份乳制品的人，全因死亡率与心血管死亡率分别下降17%和23%。
可能有人会质疑每天根本喝不了两份乳制品，但研究也指出，即使一份牛奶或酸奶，最终的死亡风险也会下降10%和14%。
2、有助补钙
牛奶是钙含量非常高的食品，特别是青少年可以多喝牛奶来促进骨骼生长发育，而老年人多喝牛奶则可以预防骨质疏松。
3、帮助控糖
相关研究指出，进食一百克米饭的人血糖指标为100，那么饭前喝200ml牛奶后，血糖指标会降至67，而饭中和饭后血糖指标也会降为69和68.
4、提高免疫力
蛋白质是免疫系统不可或缺的部分，而每一百克牛奶中就有优质蛋白3g，因此适度喝牛奶对提高免疫力有帮助。
三、2种“假牛奶”要少喝，对健康无益
目前市面上所销售的牛奶品种十分多，因此有很多人可能会在牛奶的选购上犯些小错误，比如，有两种“假牛奶”并非牛奶。
- 含乳饮料
含乳饮料其实是饮料而不是牛奶，它的配料表的第一位也不是牛奶而是水，而后还有白砂糖以及大量香精，蛋白质的含量并不高，营养也不能与纯牛奶相提并论。
长期喝这种乳饮料并不能为身体提供营养，甚至因为糖分过多，还会增加肥胖、龋齿等健康问题，尤其影响孩子的成长。
- 调味乳
早餐奶、红枣奶、巧克力奶等都属于调味乳，纯牛奶中蛋白质含量需大于2.9%，而调味乳一般在2.3%以上，特别是某些添加了燕麦、花生等成分的调味乳，看起来健康，但含量却极少，对健康益处并不大。
简单来说，若想要补充优质蛋白质和钙，那么就要喝真正的牛奶，一般以下3个方面都要达标：
一是蛋白质，按蛋白质含量来挑选牛奶是明智的，当然蛋白质含量也与价格成正比，但牛奶中蛋白质含量高的话，钙含量也不低。
二是脂肪含量，牛奶分为全脂、脱脂、低脂三种，一般全脂牛奶保留了牛奶中全部脂肪成分（含量大于3%），而低脂牛奶则去除了牛奶中部分脂肪（含量1%至2%），脱脂牛奶则去除牛奶中全部脂肪（含量低于0.5%）。
全脂牛奶口感更香醇且营养更好，而低脂和脱脂牛奶脂肪减少的同时，各种维生素的含量也降低，营养也不及全脂牛奶。
三是乳糖，乳糖不耐受人群喝牛奶后可能会腹胀腹泻，一般建议喝低乳糖或无乳糖牛奶，或者酸奶、奶酪都是不错的选择。
最新的居民膳食指南中建议国人应加大对牛奶的摄入，这是综合国人的实际情况提出的建议，大家生活中也不妨多喝一些牛奶。
参考资料：
[1]《超50万中国人研究实锤牛奶致乳腺癌？！最新膳食指南难道是错的……》.生物在线.2022-05-29
[2]《惊呆了！喝牛奶的真相，90%的中国人都不知道》.健康界.2018-09-14
[3]《牛奶到底怎么挑？一次全部说清楚！》.范志红_原创营养信息.2021-03-25
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