现在，夜市里有很多小吃摊。只要饭菜实惠好吃，干净卫生有保证，生意一般都会很好。我朋友在夜市卖炒面，炒粉这种食物。每次晚上去都发现吃饭的人特别多。我很好奇想问问这个炒粉，到底有什么神奇之处？太受欢迎了，我朋友忙的时候抽不出一点时间。
后来朋友告诉我，他炒粉和炒面好吃的秘诀就在于“调味”。刚开始炒菜的时候，小吃车放满了各种调料，后来发现这些调料占地方，用起来也不方便。于是就做了一些调味粉，把多种调味品按比例混合做成粉，不仅味道浓郁可口，还节省了使用时间。
首先我要介绍一种最常用的秘制调味粉，它的用途非常广泛。可用于炒粉、炒饭、炒面、炒年糕、炒米粉等。也可以用来炸串，烧烤。吃起来麻辣鲜香，基本符合大多数人的口味。大家的反响特别好。
【秘制调味粉配方】:盐500克、鸡粉100克、味精80克、孜然粉40克、白胡椒粉25克、黑胡椒粉12克、十三香45克、葱粉20克、蒜粉20克、熟白芝麻35克、黄粉25克。将所有这些调味粉混合搅拌均匀，制成粉末。
我给大家介绍一种酱油炒粉。酱油有三大用途:调味、着色和提神。直接买的酱油达不到这么好的效果，粘度不够，口感略显不足，上色效果略差。如果用一些香料给酱油提味提色，效果会好很多。
【秘制炒饭酱油配方】:酱油500g，清水250g，八角5g，桂皮5g，香叶5g，草果5g，花椒5g，丁香3g。白糖45g，耗油35g，香菇酱50g，芹菜碎100g，香菜100g。适量高度白酒。
做法:将所有调料放入锅中，大火烧开后，倒入少许白酒去腥，先用中火煮10分钟，再用小火慢煮20分钟，煮好后滤去残渣，反复过滤数次，制成粘稠的酱料。可用于着色炒面，炒饭，炒粉等。味道鲜美，比单纯的酱油好无数倍。
这两种调料，一种是秘制粉，一种是秘制酱油，用途非常广泛，几乎可以覆盖夜市炒菜的所有需求。配方是朋友自己调试的，从食客的反应来看还不错。有需要的朋友可以自己试试。当然，如果你有什么更好的秘方，也不要嘲笑他们，谢谢大家。
最后分享一个炒饭的辣酱配方。因为有些食客不喜欢有颜色的炒饭，想要辣的味道，这种辣酱也可以用。
【辣酱做法】:锅中倒入适量的油(多一点点)，将葱、姜、蒜末炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱、黄豆酱、酱油，炒出香味，再放入少许花椒粉、花椒粉、五香粉，翻炒均匀，加入适量开水，大火烧开，转小火煮15分钟，酱汁粘稠即可。
这个辣酱的香料用量是凭经验的，只能用上面提到的香料。比例偏差不大，口感很好，大多数人都会喜欢吃。这个辣酱有兴趣的朋友也可以试着做一下。
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