月饼回油前包装还是回油后包装
一般是回油后才可以包装的。
如果月饼是准备送礼或出售，则需要等待月饼完成回油步骤后再包装。在回月饼的过程中，油会不断的析出。月饼如果是先包装后退油，包装会显得很脏。感觉很油腻，看起来很糟糕，所以回油后包装月饼。
如果月饼准备制作、交付或销售，则需要在完成月饼的回油步骤后进行包装。月饼回油过程中，油会不断沉淀。如果包装后回油，包装会感觉又脏又油腻，看起来很糟糕。因此，月饼是回油后包装的。
月饼不回油的补救方法
月饼不回油可以用厨房纸巾或者油纸包好，放置在冰箱保鲜室七天进行补救。月饼会回油是因为月饼皮会吸附馅料中的油脂，在低温干燥的环境下能加速吸附的次数。注意月饼要适量食用，它含糖量高且油脂多，吃多了容易高血糖。
月饼不回油可以在低温干燥的位置再放置一个礼拜，因为月饼不回油可能是回油的时间不够，有些月饼中含油、糖量比较少，所以回油需要的时间很长，而低温和干燥能帮助月饼更好回油，可以用油纸包好月饼放在冰箱冷藏室里。
广式月饼放哪里回油好
根据具体情况而定。
1.温度较高–冷藏回油
在正常情况下，自制的月饼含有一定量的水和油。这些物质在高温下烘烤后，水和油会大量流失。此时，一般建议将月饼放回冰箱的油中，依靠冰箱的低温，使月饼收缩的水和油渗出表面。
2.温度较低–常温回油
如果月饼制作一段时间后，月饼中的水和油凝固在一起，一般建议将月饼放在室温下或将油放回微波炉中。
刚烤完的月饼怎么回油
置于低温、干燥的环境中。
制作月饼会加入一定量的水、油、糖等物质，而这些物质在经过烘烤之后，物质比例会发生变化，比如水会蒸发变少，尤其是饼皮中的水分会变少，此时馅料中的水分要高于饼皮，于是馅料中的水分会往饼皮中泡，而饼皮中的油就会往外冒，起到月饼回油的效果。
而低温、干燥的环境会更有助于月饼回油，所以在月饼烤好之后建议放到冰箱中回油，并且月饼回油是需要一定时间的，这个时间一般在3`5左右，所以在月饼烤好后放置一定的时间进行回油。
月饼烤好怎么回油
置于低温、干燥的环境中。
制作月饼会加入一定量的水、油、糖等物质，而这些物质在经过烘烤之后，物质比例会发生变化，比如水会蒸发变少，尤其是饼皮中的水分会变少，此时馅料中的水分要高于饼皮，于是馅料中的水分会往饼皮中泡，而饼皮中的油就会往外冒，起到月饼回油的效果。
而低温、干燥的环境会更有助于月饼回油，所以在月饼烤好之后建议放到冰箱中回油，并且月饼回油是需要一定时间的，这个时间一般在3`5左右，所以在月饼烤好后放置一定的时间进行回油。
月饼面怎么和太糟不劲道
油和糖浆比例不对，糖浆过少。首先是油和糖浆的比例，也就是选择的配方有没有问题。如果面粉和糖浆比例不对，糖浆少了，做出来的月饼皮就会很硬。
2、油糖混合不均匀。在做的时候，油和糖浆混合的程度，应当多搅拌一会儿，是油和糖浆尽可能的混合均匀。
3、刚出炉，月饼没有回油。烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的，广式月饼刚出烤箱就是脆的皮，密封保存三天左右，月饼回油，就会像买来的月饼那样软。
4、烤的时间太久，水分烤干了。由于烘烤时间太久了导致水分丧失，月饼变得比较硬。
生月饼皮干硬怎么办
月饼皮太硬的补救方法如下：
一、进行回油。
一般情况下要是月饼出现很硬的情况，那么多半是因为没有进行回油的导致，这时候可以月饼置于常温条件下保存一段时间，月饼会自行回油，其中的水分以及油分会浮上月饼表面。
而月饼回油好之后，一般将其置于低温阴凉、干燥处保存，这主要是因为回油月饼密封好，以免月饼吸收水分过多，导致其外表饼皮变得湿润，食用起来口感不好。
二、可以用炒锅蒸。假如要用微波炉，需另附保鲜袋，要不然等冷了可以吃时又变的有点儿硬邦邦的的呢。
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