符离集烧鸡为什么现在无人问津,哪款符离集烧鸡最好

80年代，摊贩在火车站台上卖方便面

而今的90后、00后，对没有空调的绿皮火车没有概念。但是，它曾经是无数打工人难以忘却的情怀。绿皮火车非常慢，时速只有60公里左右，因为只有风扇没有空调，所以窗户能打开，而列车到站后，商贩们就会隔着窗户吆喝，做旅客的生意。

90年代初春运时的场景

春运时，归心似箭的打工人拼命从窗户往车里爬，火车站工作人员拿着钢管像赶牲口一样往前赶，甚至是抽打。一票难求的绿皮火车票，承载了太多人的心酸和无奈。挤在摩肩接踵的车厢里，想喘口粗气都难，更别提上厕所了。

拥挤的车厢内，人头攒动

符离集烧鸡，顾名思义，产自安徽省宿州市埇桥区符离集镇，因京沪铁路从此经过，符离集烧鸡得以迅速出名。这跟同样位于京沪线上的山东德州类似。曾几何时，德州扒鸡也是被绿皮火车带红的。

小孩子被举起来上车

符离集烧鸡为中国“四大名鸡”之首，其他三个是:山东德州扒鸡、河南道口烧鸡和锦州沟帮子熏鸡。符离集烧鸡为中国地理标志产品，中华历史名肴，正宗的符离集烧鸡色香味俱佳，肉质白嫩，香气扑鼻，肥而不腻，松软脱骨，食之满口喷香，余味悠长。

皮黄肉白的符离集烧鸡

不能再说了，馋得流口水了呀！

符离集烧鸡的得名

安徽宿州属于徐淮地区，距离徐州很近，而符离集镇就因南产符草、北依离山而得名。这里是典型的水乡泽国，水草茂盛，遍布沼泽，是野鸡的天堂。在古代，人们捕捉野鸡饲养，久而久之，逐渐演化成品质优良的符离麻鸡，这就是符离集烧鸡最原始的材料。

安徽宿州埇桥区符离集镇上的一家烧鸡店

虽然后来环境发生改变，天然野鸡已经很少见了，但当地农民饲养的土麻鸡，就是离山野鸡的后裔。以这种土麻鸡为原料，添加多种辅助材料，经过多道手续精制而来的符离集烧鸡，味道鲜美，余香缭绕，符离集烧鸡正是因此而名扬天下。

80年代的符离集车站

同时，津浦铁路经过符离集，带来了大量的客流。山南海北的旅客们，也将符离集烧鸡的美名传播到中国各地。符离集烧鸡借助绿皮火车，从而快速出名。可以说，只要是四五十岁以上的人，几乎没有不知道符离集烧鸡的。

符离集烧鸡

现代多认为，符离集烧鸡的创始人是韩景玉，符离集烧鸡原来就是“韩家烧鸡”，解放后才被政府正式命名为符离集烧鸡。

在五六十年代，符离集烧鸡是宿州（以前叫宿县）当地最大的产业。1956年，在全国食品工业大会上，符离集烧鸡被评为中国名菜，列入《中国名菜谱》。2005年申报原产地保护成功，成为国家地理标志产品。2008年，符离集烧鸡又被评为省级非物质文化遗产。

符离集烧鸡

符离集烧鸡的历史

实际上，符离集烧鸡历史悠久，1984年，徐州楚王墓出土一个陶盆，上刻“符离丞印”，封记清晰可见，盆内乃是一副完好的鸡骨架，专家考证后认定，这是“符离集贡鸡”，距今已有2千多年的历史了。可见，起码从汉代开始，符离集地区就开始制作烧鸡了，并作为贡品进献给皇家。

符离集烧鸡店

乾隆二次下江南时途径宿州，知府张开仕进贡符离集烧鸡，乾隆品尝后龙颜大悦，赞不绝口。皇帝什么没吃过，竟然也对符离集烧鸡称赞有加，可见符离集烧鸡的确是名不虚传。

假如再往前推，徐州在古代之所以叫彭城，源于彭祖，90年代徐州还有彭祖牌香烟和白酒。彭祖原名钱铿，是三皇五帝之一的颛顼的玄孙。尧帝治水时路过彭城，又渴又饿，钱铿献上野鸡汤，尧帝大悦，封钱铿为大彭之君，始称彭祖。

符离集烧鸡

彭祖是养生大师，活了800余岁，他的烹饪技术绝佳，是中国厨师的祖师爷，开山鼻祖，更是烹鸡术的发明人和高手。

现代意义上的符离集烧鸡

1910年，德州“五香扒鸡”的制作人管再州，因其独女远嫁安徽宿州符离集而迁居此地，为生计继续经营扒鸡生意，为适应顾客口味，扩大生意，他在烧鸡的制作工艺上日夜钻研，下苦功夫，经过多次改良，用红曲和麻油试验，终于制作出“管家红曲鸡”。

德州扒鸡

1915年，丰县人魏广明也来到符离集卖烧鸡，他在“红曲烧鸡”的基础上，增加配料、美化造型，初步形成了“符离集烧鸡”的雏形。

1952年，符离集当地人韩景玉，吸取了管家、魏家烧鸡的特长，增加配料，在制作工艺上再下功夫琢磨，这才形成了色香味俱全的符离集烧鸡。

德州五香扒鸡

符离集烧鸡的特点

符离集烧鸡制作程序繁琐，工艺精湛，从原料到辅料，选材优良，以当年的土麻鸡(最好是公鸡)为主，宰杀前猛灌清水，洗干净肠胃，屠宰清洗干净后晾干，以饴糖涂抹鸡身，麻油(香油)烹炸，配以辛夷、砂仁、肉蔻、白芷、丁香、元茴等十几种香料，倒入保存数十年的陈年老汤，大火猛煮，高温卤制三四个小时后，再用文火慢慢煨制，至六个小时后方可捞出。因此，古法制作符离集烧鸡，至少需要七八个小时以上。

商家在清洗刚宰杀过的土麻鸡

用此法制作出来的符离集烧鸡，肥而不腻，皮黄肉白，肉质鲜嫩，香味扑鼻，肉骨分离，入口即酥，余香沁人心脾。假如在刚出锅时，将鸡腿提起来轻轻一抖，鸡肉便会全部脱落而骨架完整相连，堪称一绝。

在1980年举办的全国熟食品内部展销会上，符离集烧鸡名列第一。1983年，符离集烧鸡罐头厂成功量产，烧鸡和烧鸡罐头两种产品远销全国各地，并且出口创汇。符离集也成为名副其实的烧鸡镇。当时一个镇就有国营厂、集体厂十几家，个体户、连锁经营户300多家，从业人员五六千人，每天上市烧鸡一万多只，每逢节假日产量还要翻倍。

让人流口水的符离集烧鸡

在当时，符离集烧鸡不愁卖，红火一时，价格也比较亲民，一般人都能吃得起。一个小小的、名不见经传符离集镇，也因烧鸡而远近闻名，甚至蜚声海外。

符离集烧鸡而今怎么了？似乎在一夜之间默默无闻了下来，曾经的辉煌远去，徒留下一地鸡毛。

正所谓“成也萧何败也萧何”，人无千日好，花无百日红。而今的符离集烧鸡，早已经失去了往日的荣光。绿皮火车消失了，站台上熙熙攘攘的小贩不见了，坐车途径符离集，再也听不到那令人魂牵梦绕的吆喝声了。甚至，列车都不停符离集了，这个五等小站已经作废。

符离集刘老二烧鸡店

符离集烧鸡随着知名度的提高，分额不但占据了中国烧鸡的半壁江山，还在美国、澳大利亚、韩国、新加坡以及日本等国家开设多家分店。此外，随着网络的普及，各大网店、直播带货，都在竞相售卖符离集烧鸡。而当地从事烧鸡生意的作坊、店铺遍地开花，时间一长，产品便良莠不齐了，不少无良商家以次充好，以劣冒优，鱼龙混杂，甚至有的商家为利润用病鸡、死鸡冒充土鸡，其做法、食材、口感、分量等都江河日下，屡屡被消费者吐槽。

在客观上，前几年流行的禽流感，也让人们对吃鸡比较排斥。同时因为替代品的出现、同行之间的不正当竞争，物价飞涨等因素，也让烧鸡业遭受打压。

锦州沟帮子熏鸡

当然，现今的符离集烧鸡，不论是在原材料上还是在制作工艺上，都与上个世纪大相径庭。人心浮躁，一味追求利润，到处是假冒伪劣，烧鸡自然也是不能置身事外。

此外，价格也是制约因素之一，烧鸡比以前贵了很多倍，口感却越来越差，顾客自然是不满意。再者，而今的熟食品琳琅满目，不是五六十、七八十年代时的得天独厚了。那时候，物质匮乏，人们没有钱，即便是有钱，也不一定能买得到自己想要、想吃的东西。所以，能吃一口符离集烧鸡，那是做梦都能笑醒的美事。现今，烧鸡都是机器制作，急于求成，味道自然是不如以前了。