为什么时候空心菜放汤粉里会变黑
自身氧化变黑
空心菜含有铁元素，而铁元素氧化会产生红色，虽然空心菜本身呈现的是翠绿色，但当空心菜中的铁质流出后会与绿色氧化反应变成暗绿色，因此变成了人们常说的煮空心菜变黑。
外在氧化变黑
煮空心菜变黑的另一个外在因素就是油少，油太少就会让青菜变得很黑，失去原有的光泽，煮的时间越长，越容易发生了氧化反应使空心菜变黑。另外，铁锅煮空心菜，也会出现变黑的情况，因为空心菜本身就含有大量铁质，两者容易发生反应使空心菜变黑。
空心菜要怎么炒才不会变黄
空心菜属于质地脆嫩的一种蔬菜，维生素和纤维素的含量是非常高的，并含钾、氯等调节水液平衡的元素。怎样使炒出的菜口感好、颜色又绿；我为大家解读下做菜的步骤。
一.蒜末空心菜
2.主料空心菜300克，杭椒2个、大蒜15克
调料：盐6克、味精3克、白糖2克
3.制作：空心菜摘洗干净，切成寸段。杭椒顶刀段，大蒜剁成末。
4.锅中烧水加点色拉油、盐，水开后放入空心菜焯一下，迅速倒出来；用凉水冲一下，保持它的色泽不易变黄。
5.锅中加入底油，把蒜末和杭椒放进去炒出香味，开大火下入空心菜，加盐、味精、白糖迅速翻炒均匀即可装盘。这道菜我们就完成了，口感、颜色、香味都不会差。
6.注意事项：焯水后一定用凉水冲一下，炒制时大火迅速翻炒，即可以保持空心菜的脆嫩又可以锁住它本身的水分不易流出。这样做出来效果会很好。
空心菜黑叶子是怎么回事
1、空心菜本身呈绿色，这是因为在空心菜叶中有叶绿素，但是在翻炒的过程中，由于高温导致叶绿素被破坏或者是流失，就会导致空心菜变黑。
2、在翻炒的过程中，空心菜叶大量失水，叶片中的叶绿素浓度升高，导致颜色加深，看起来就如同变黑了一般。
3、在空心菜中含有铁元素，在炒菜的时候容易发生氧化反应，一般情况下，会产生红色氧化产物，而空心菜一般为绿色，二者混合在一起，就会使得空心菜的颜色变暗，甚至是变黑。
4、在翻炒空心菜的过程中，翻炒时间过长或者是翻炒不均匀，导致菜叶被烧焦了，从而菜叶颜色变黑。
5、空心菜的菜叶上有油，也会导致空心菜在翻炒过程中变黑。
种植空心菜二茬怎么样才不黄
炒空心菜时，如果在锅中翻炒的时间过长，那么出锅的菜就容易变黑。 一、原因：菜与铁锅接触时间过长发生了化学反应。
二、改善方法：
1.炒菜时用旺火，尽可能减少菜与铁锅的接触时间。
2.用油水炒法减少菜与锅接触时间，即在锅内加入两勺油水，足够量的盐、味精，一大勺色拉油，等水开时把菜倒入锅中，迅速搅拌均匀，断生后即可捞出淋油装盘，这样炒出的空心菜或生菜色泽碧绿，有光泽，不变黑。
竹叶菜怎么样炒才不会变黑
将锅洗干净，用大火爆炒。最主要还是将锅洗干净，有时蔬菜炒出后变色，一是锅没刷洗干净，二是火候没掌握好。
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