让人垂涎的西畴美食
●本报记者 林浪平/文 林浪平 陈明凯/图
中国饮食文化丰富多彩、博大精深。在“衣、食、住、行、游、购、娱”这几大要素中，“食”排居首位，并成为中华各民族日常生活的时尚追求。
3月8日，伴随着“西畴(2019)女子太阳节暨西畴乌骨鸡旅游文化节”而启幕的西畴“十大名菜”、“十大名宴”评选活动，让游客们不但品尝到了西畴的诸多传统美食，还感受到了家宴历史文化内涵。同时，也从一个侧面印证了太阳故乡——西畴的民族美食文化丰富多彩。
西畴美食，品尝不尽。从这次西畴县推出来的“金玉虹桥大排”、“金玉生态腊肉卷”、“肚子鸡”、“腊三拼”、“豆腐皮肉卷”、“卤鹅”、“乌鸡豆花”、“黄焖狗肉”、“奔跑猪蹄”、“糯米香竹笋乌鸡”西畴“十大名菜”及“康达乌鸡宴”、“全羊宴”、“家常菜宴”、“金玉畴阳家宴”、“家常宴”、“家宴”、“春韵宴”、“腊肉宴”、“董马家常宴”、“农家宴”西畴“十大名宴”来看，西畴是一个不缺乏美食的地方。
中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食，并以热食、熟食为主。中国古人认为：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”。所以，千百年来，中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术精致而闻名于世。
说到西畴县的这次“名菜”、“名宴”评选活动，从纵向来看，西畴原始食材丰富，阳荷、乌骨鸡、金线鱼、竹笋、菌类等均是西畴特产，各民族在这里修身养性，创造了独特的饮食文化，美食源远流长。从横向来看，西畴美食闻名遐迩，皆是这片区域内，气候、地理、历史、物产及饮食风俗，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味。
来自昆明的游客夏先生说：“西畴金线鱼物鲜味美，自推向市场后好评如潮，是我最喜欢的一道美食”，来自广西的蓝先生是个文化人，说到西畴美食，他不假思索，翘起大拇指，爽快地说到:“西畴乌骨鸡，天下第一！”
西畴乌骨鸡，是当地人逢年过节时的馈赠佳品，乌骨鸡肉中含有各种氨基酸、维生素等营养物质，是一个不可多得的优良品种，也是云南省推广和保护的地方食材品种。以西畴乌骨鸡制作的文山三七汽锅鸡，享誉中华大地，不但味道鲜美可口，而且具有补气养血、活血化淤、止痛的功效。
西畴壮族的五色食品，有红、黄、蓝、白、黑五色，用植物汁液作为天然色素拌在米中蒸成，色香味俱佳，俗称花糯饭，在花饭节到来时，是每家每户必备的民族传统食品。
而在当地，包括西畴附近的一些县域，每到端午节，都要包粽子，那些由花糯饭发展而来的多彩粽子，是西畴县民族美食文化繁盛的佐证。五色粽子，五彩生活。色香味俱全的诸多西畴美食，令人品尝不尽，回味无穷。
名菜名吃，本土食材。面对“太阳之乡”众多的美食资源，从某种意义上来看，让西畴“十大名菜”“十大名宴”评选可谓“举棋难定”，原因就在于西畴县的各种美食均有其独到之处。
对此，西畴“十大名菜”“十大名宴”在文山州餐饮美食协会组织参评前，组委会就反复研究，认真制定了参评西畴县“十大名菜”“十大名宴”的参评条件：具有西畴地方美食文化和地域特征；主要原料为西畴本地生产，具有独特的传统制作技艺；制作工艺符合国家卫生标准，色、香、味、形俱佳；菜品要有一定市场销售量，在民间流传广泛；食材充分体现原生态、绿色有机、健康养生。
文山州餐饮美食协会会长何裕超介绍说，此前推荐报名参加“十大名菜”评选的菜品有近三十种，“十大名宴”的参选品种也有10余种。他认为：“评选西畴‘十大名菜’‘十大名宴’，旨在深度挖掘和开发西畴县特色饮食文化和历史传承，全力打造一批名店、名厨、名菜、名小吃。”
来源：文山日报
编辑：都市时报一点关注 汤维
审核：字丹瑶
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