肉焯水后需要在用油煎透吗
答案1.肉放入锅里烧开过一下水。2.把过水的肉重新放入烫锅中，加葱、姜、酒、葱结 大火烧开 小火煮20分钟就熟了 那个焯水的水不能用
肉焯水后用凉水还是热水洗肉
1、如果肉焯水后马上趁热冲洗，就要用热水；如果焯水后等肉冷却至室温再清洗，那么就要用冷水。这样后续加工后的肉才能鲜嫩酥烂。
2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。
3、鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去除腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整。
肉焯水温度
肉焯水用的是凉水。
焯水是为了排除血污和肉腥味，热水下锅，肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固，不利于排污，还有会让会肉的变柴，吃起来很硬，导致口感不好。冷水的时候将肉放进水里面，随着水的温度慢慢的增加，肉已经适应了这样的温度，慢慢的从外到里熟透，肉的口感很好。
肉焯水时的温度是多少
应当达到100℃。
我国大部分人口密集地区位于北温带海拔低于500米的地方，因此适用于普通大气压强的温度标准。
而当肉要进行焯水这个步骤的时候，应当将水煮沸才能通过水分子的高速运动，将肉里面的杂质带到表面，从而达到去除浮沫的效果。此时水是沸腾的，温度维持在100℃。
焯水大火还是小火
焯水时既可以用大火也可以用小火，具体根据原料的性质和烹调的要求来掌握好焯水的火候。一般来说用沸水焯水的食物，待水沸腾后再转为小火，而用冷水焯水的食物，是保持大火的状态。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类都需要焯水。
焯水时必须对原料进行翻动，使原料受热均匀，以达到焯水的目的。
一般来说，蔬菜类用开水进行焯水，而肉类食物是用冷水来焯水。
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