双皮奶蒸好后事固体还是液体
一开始是液体然后冷了凝固成固态
做好的双皮奶放冷藏两天，吃起来有些苦味什么原因呢
双皮奶
1，将250克牛奶，煮开倒在碗中自然冷却（凉后会有一层奶皮）。
2，取两个蛋清，加白糖用力抽打至起泡，把冷却的牛奶慢慢倒入蛋清碗里（注意 不倒奶皮，奶皮留在碗中）。把牛奶和蛋清搅匀，倒回有奶皮的碗中。
3，用保鲜膜封住碗口，上锅蒸15分钟。 姜撞奶 做法：1.先将老姜去皮，磨成茸再榨出姜汁。 2.将姜汁放在碗底。喜欢吃辣的，可以放多D，但系最好不要超过4汤匙，不然会浪费了奶的香味，辣味变成苦味。 3.将奶加糖煮熟。火候很讲究，千万不要让它煮滚，有大量烟冒出的时候见好就收。因为奶中有糖，煮的时候要用勺子搅拌，比糖溶得均匀一些。 4.这一步难度最大，要准备一个大汤勺，把煮好的奶像拉茶那样，在半空中倒落煲中，来回7次左右才能取得适合的温度。 5. 最后，把奶分别放倒在小碗里，等3~4分钟，凝固后就可以吃了。
双皮奶可以提前一天做好吗
可以。做法如下：
1、牛奶倒入小锅加热，依个人口味添加白砂糖，无需沸腾。
2、红豆前一天用水泡一夜，然后倒入高压锅压10分钟，压的时候里面放少许白砂糖（依个人口味添加）
3、牛奶煮热后倒入大碗中待凉，表面会起一层薄薄的奶皮。
4、煮牛奶和压红豆的同时，把奥利奥夹心部分去掉，装入干净的小袋撵碎，倒入小碗中。
5、用蛋清分离器将蛋清和蛋黄分离，蛋清稍打散一下。
6、用筷子轻轻挑起奶皮，将牛奶倒入容器。
7、将蛋清倒入牛奶中，进行顺时针搅拌，后倒入原剩有奶皮的碗中。
8、盖好保鲜膜放入蒸锅蒸二十分钟即可。
9、依个人口味添加：分别为奥利奥双皮奶、草莓果酱双皮奶、红豆双皮奶、原味双皮奶，这样就完成了。
双皮奶的做法图解[步骤]
1.牛奶倒入盆里加热，不要煮沸。
2.加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。
3.用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶。
4.把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。
5.这时表面形成的奶皮留在小碗底。
6.3个蛋白和蛋黄分离，蛋清搅散。
7.牛奶里加入细砂糖，香草精。
8.蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉。
9.把牛奶和蛋清搅拌均匀。
10.牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。
11.盖上盖子(没有盖子可用保鲜膜封住），凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。
做双皮奶最好用什么牛奶啊
1、双皮奶是用水牛奶制作，水牛奶是母水牛生产出来的乳汁，目前我国基本上只有广西省出产水牛奶。水牛奶和我们日常生活中常见的乳用牛(比如常见的那种黑白花奶牛)产的奶不同，水牛奶的出产范围和规模都显著地更低，所以难免物以稀为贵。重要的是，它的产量低，营养价值却相当高。
据有关研究测定，水牛奶富含锌、铁、钙等微量元素，氨基酸、维生素含量也非常丰富，某些营养成分甚至相当于普通牛奶的1.85倍，特别适合老年人和儿童食用，因此也有人称之为“奶中极品”。
做双皮奶可以用纯牛奶吗
可以
制作双皮奶可以用纯牛奶也可以用双皮奶的，在锅里倒进牛奶以后用小火慢慢的煮沸，放着冷却，然后再拿一个锅加入鸡蛋还有白糖均匀的搅拌在一起，冷热的牛奶要把首层挑破把牛奶倒进刚才搅拌好的鸡蛋和白糖中继续搅拌，然后把搅拌好的这些牛奶拿一个小碗倒进去，然后再表面盖上保鲜膜，放到锅里慢慢的蒸，蒸好了的话拿起来继续放着冷却，冷却以后就可以了。
原料：一大碗蒙棋牌奶（400ml左右，、蛋清二只、白砂糖二勺第一步先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。第二步拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 第三步等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来第四步最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了。
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