冰皮月饼皮开裂是怎么回事
月饼皮开裂可能是烤的温度太高了
烤的温度可能太高了，稍微看一下月饼的表面，是否有烤过头了的迹象，就是颜色比平时的月饼要暗，有些偏黑，如果是，月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了。
还可能因为馅料水分过高，月饼中部分馅儿中水分含量较高，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂、包的馅料太多、制作的淀粉老化，不易成型。
包月饼时皮易破是怎么回事
一种是馅料水分过高，月饼中都会带有一些馅料，部分馅料带有较高的水分，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼皮开裂。
第二种可能是烘烤的时间过长，温度过高，月饼制作时如果采用高温长时间烘烤就会出现内部月饼馅发生膨胀引起饼皮裂开。
第三种可能是制作饼皮料比例不对，在制作月饼的皮料中，油、糖丶碱水的比例不对，也会造成月饼皮开裂。
月饼皮没劲一碰就裂开了怎么办
烤好的月饼开裂了，那么首先考虑是不是馅料的水分太高了，因为如果制作馅料的比例不对，那么会导致月饼在烤的过程开裂。
其次可以考虑是不是烤制的时间过长，月饼烤制具有一定时间限制，时间过长会导致月饼馅料膨胀，从而导致饼皮开裂。
冰皮月饼怎样保存不会开裂
冰皮月饼主要是由糯米粉、粘米粉、澄粉等制作而成的，如果保存时间过长的话，其中所含的水分就会慢慢挥发掉，而且糯米中所含的直链淀粉和支链淀粉也会回生，此时月饼就会出现变硬裂开的情况。
如果想要冰皮月饼不变硬不裂开的话，那么建议可以将冰皮月饼加保鲜膜密封保存，这样能避免水分的挥发，延缓变硬裂开的速度，此外在制作冰皮月饼的时候也可以适当地多加一些澄粉，这样也可以使冰皮月饼没有那么容易变硬裂开。
做的冰皮月饼为什么隔一天开裂
月饼皮开裂可能是烤的温度太高了
烤的温度可能太高了，稍微看一下月饼的表面，是否有烤过头了的迹象，就是颜色比平时的月饼要暗，有些偏黑，如果是，月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了。
还可能因为馅料水分过高，月饼中部分馅儿中水分含量较高，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂、包的馅料太多、制作的淀粉老化，不易成型。
月饼皮一压就裂
月饼的皮如果一压就开裂的话，很有可能是里边的猪油或者是植物油放得比较少，使他没有了任性，所以压了以后会开裂，也有可能是水放的比较少，造成比较少造成的局面
为什么烤月饼胀大且没有颜色
月饼像白馒头，估计你放了泡粉或发酵粉，这些都不需要的，配比很主要，油和面粉的比例也要正确，制作月饼的时候一般是使用的中筋面粉进行饼皮的制作，如果是用高筋面粉做的话，高筋面粉比较硬，用高筋面粉制作的广式月饼容易裂开，而低筋面粉比较软，收缩力不足，容易泻脚，因此，使用高筋面粉和低筋面粉制作月饼都有鼓腰的风险。
为什么我烤出来的月饼皮总是裂开呢
导致月饼皮开裂的原因会有如下几种：
1. 月饼皮开裂或是馅料水分过高。月饼中都会带有一些馅儿，部分馅儿中带有较高的水分，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂。
正确做法：制作月饼时馅料要尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多容易开裂。
2.月饼皮开裂或是长时间高温烘烤
月饼制作时如果采用高温长时间烘烤，就会出现内部月饼馅发生膨胀，引起饼皮裂开。
正确做法：月饼属于烘烤制品，在烘烤过程中如果采用高温短时间的烤制会使饼皮迅速烤出硬度，不容易开裂。
3.月饼皮开裂或是制作的皮料比例不对。
月饼皮开裂可能是制作月饼的皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂，糖多了月饼会塌，碱水多了月饼皮颜色会深，碱水少了月饼皮颜色会浅。
正确做法：一般制作月饼时油、糖、碱水的比例，将面粉作为一个参照比例的话，500g面粉，400g糖水，100g碱水，100g 油。
4.月饼皮开裂或是烤的温度太高了
烤的温度可能太高了，稍微看一下月饼的表面，是否有烤过头了的迹象，就是颜色比平时的月饼要暗，有些偏黑，如果是，月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了。
正确做法：伍仁月饼的温度最好上火在220度左右，底火约150—180度。而蓉馅月饼的温度要适当高些，面火约为250度，底火不变。用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。这样自制月饼也就大功告成。
5.月饼皮开裂或是面粉选用比例不对
做月饼还是多用低筋的面粉，低筋的面粉比较容易成型，其它的面粉可能会出现裂纹等问题，
正确做法：制作月饼时，一般饼皮中采用90%低粉加10%高粉。
6.月饼皮开裂或是包的馅料太多
制作月饼时月饼内包的馅料太多，烘烤后馅料膨胀，很容易导致月饼皮开裂。
正确做法：一般来说，制作月饼时，月饼皮、馅比重应为2：8。
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