中国的腊肠有着悠久的历史，约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。
腊肠的类型也有很多，大体分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。不同之处在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前腊肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到腊肠了，但过年吃自制的腊肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。
现在不只是南方可以制作，就连北方也可以制作自己喜欢口味的腊肠，每年入冬前，十月中下旬，气温下降至五度至零度左右时，是制作腊肠最佳时间。可以根据个人的喜好，灌制川味或广味腊肠。
方法简单易做，主料：选择肥瘦比例2：8或3：7的猪肉，切片或条状，放入提前备好的腊肠调料（市场有售），腌制2-3个小时入味，
然后用灌肠器灌入提前泡软的肠衣内，分段系紧，用细针扎入排气后，
挂在室外晾至一周左右，至自然风干即可！
（北方制作腊肠关键点：一定要等温度降至零度至五度时才可以制作，温度太低腊肠没等风干冻住了，温度太高，肉质腐烂变质！）
腊肠因为不加淀粉，所以可以冷冻贮存很久，蒸熟后食用，鲜香味美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，是不可多得的一道经典美味！
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com