烤出来的月饼花型没了怎么回事
引起月饼表面花纹不清晰基本原因是刷蛋液过程错误。很多做法中月饼都要刷蛋液，这个蛋液是3个蛋黄1个全蛋拌匀。 月饼刷蛋液是在月饼入烤箱烘烤5至8分钟后拿出，温度降低到65度以下后再刷，如果进烤箱前就刷蛋液，月饼表面就会模糊最终就像是做了一个饼。
月饼不上色是什么原因
主要原因是上火的温度太低或者没有放碱水。
主料：低筋面粉230克、奶粉30克、转换糖浆135克、枧水3克、花生油65克、蛋黄22个、红曲粉5克、豆沙700克。
做法：
1.先将枧水加入糖浆中，混合均匀。再把花生油加到糖浆之中，继续混合至看不见花生油浮在糖浆上面。
2.然后加入面粉和奶粉。用刮刀按压成团，压成团之后再加入适量的红曲粉，红曲粉是为了让月饼更好看。
3.用保鲜袋装好送进冰箱醒面2—3小时。醒面的过程可以准备馅料的部分，把莲蓉和蛋黄一起称出43克莲蓉压成片把蛋黄包起。
4.把馅都包好用保鲜膜盖住备用，醒好的月饼皮也称出备用。把饼皮按压开。
5.月饼皮压扁把馅放在饼皮上。用虎口把饼皮收好，收圆。
6.把月饼放在面粉中滚一圈，月饼拿出把表面多余的面粉拍掉。把月饼放入模具中，压出纹路。
7.然后送进预热好的烤箱上下火170度烤20分钟。烤到看着要上色了，就把温度降低到上下火150度，再烤10分钟即可。
五仁月饼里面发酸的是什么
是坏了，正常的五仁月饼不会有酸味
五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
月饼皮为什么要静置2小时
因为要让月饼皮里的粉充分吸收糖浆里的糖分，油量和碱水。这样月饼皮才能变得有韧性，吃起来才会香甜可口。
醒面时间不够不仅会让面团变硬，口感不佳，还会导致烤出的月饼花纹不清晰，甚至是泻脚等。
醒面时间过长也会导致面团变干，变硬。月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。
冰皮月饼为啥压不出花纹呢
我也是一个没什么经验的新人，但是我做出来的月饼还挺成功的，花纹都比较清晰，模样都比较好看。
你在选月饼模具的时候你应该挑一些，比较简单的，简单的纹路比较容易印上去，这样自制月饼为何烤熟后没有花纹的问题就不会出现了。
除此之外，烤箱一定要控制好时间，不要烤得太久，不然饼皮也是会消失花纹的。
月饼面怎么和面
、可使用低筋面粉。低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。
中筋面粉可适量使用，如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间，有朋友告诉我，静置一夜是很好的选择。
高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。
为什么月饼模具按压不出花纹
你在压制月饼的时候，力度太小，导致出来的月饼看不到纹路的哦，其实大可以用力去做的，因为我们的培都不会那么容易坏；买的模具质量不太OK，这个可以找一下购买的店铺，问一下是不是产品有问题，如果是的话，可以让店家重新发一套给你。
月饼皮醒多久最好
月饼皮要醒发2到3小时才可以。当将用来制作月饼皮的面团和好后,需要盖上保鲜膜醒发2到3小时,这样才能让月饼皮更有韧性,更加香甜。
月饼皮要醒发多久才可以 月饼皮需要放冰箱松弛吗
月饼皮需要放冰箱松弛吗
自制月饼皮要放到冰箱醒发,因为月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。月饼保存应该连带包装盒一起放入冰箱冷藏室
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